출처:캐슬린 커틴,플리모스 플랜테이션의 음식 사학자
포크 및 기타 잔치 사실이없는 식사
http://www.historychannel.com/exhibits/thanksgiving/thnkmeal.html
포크 및 기타 잔치 사실이없는 식사
1621 년 플리머스 식민지 개척자들과 왐파 노아 그 인디언들은 이제 첫 번째 추수 감사절로 알려진 가을 추수 축제를 공유했습니다. 휴일이 발전함에 따라 요리 방법과 테이블 에티켓이 바뀌었지만,오늘날 식사는 여전히 축하와 과식의 동일한 정신으로 소비됩니다.
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메뉴에 실제로 무엇이 있었습니까?
첫 번째 수확 잔치에서 어떤 음식이 식탁에 올랐습니까? 역사가들은 전체 현상금에 대해 완전히 확신하지 못하지만 순례자들이 호박 파이를 삼키거나 으깬 감자를 가지고 놀지 않았다고 말하는 것이 안전합니다.
다음은 1621 년 잔치 당시 식민지 주민들이 먹을 수 있었던 음식 목록입니다. 그러나 역사가들이 메뉴에 확실히 알고있는 유일한 두 항목은 사슴 고기와 야생 새이며,이는 주요 출처에서 언급됩니다.
“첫 번째 추수 감사절”의 가장 상세한 설명은 에드워드 윈 슬로에서 온다.
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17 세기 테이블 매너
순례자들은 포크를 사용하지 않았다. 그들은 또한 음식의 뜨거운 꼬마를 선택하는 데 사용되는 큰 천 냅킨에 손을 닦아.
추수 축제에 소금이 식탁 위에 있었을 것이고,사람들은 그것을 그들의 음식에 뿌렸을 것이다. 그러나 후추,,그들은 요리에 사용 하지만 테이블에 사용할 수 없습니다 뭔가 했다.
17 세기에 한 사람의 사회적 지위는 자신이 무엇을 먹었는지를 결정했다. 최고의 음식은 가장 중요한 사람들 옆에 배치되었습니다. 사람들은 테이블에 있던 모든 것을 샘플링하는 경향이 없었습니다(오늘날 우리가하는 것처럼),그들은 단지 그들에게 가장 가까운 것을 먹었습니다.
17 세기의 봉사는 오늘날의 봉사와 매우 달랐다. 사람들은 개별적으로 식사를 제공하지 않았습니다. 음식은 테이블에 봉사하고 그때 사람은 테이블에서 음식을 가지고 가고 먹었다. 모든 서버는 테이블에 요리 된 장소에서 음식을 이동했다 할 수 있었다.
순례자들은 오늘 우리처럼 코스에서 먹지 않았다. 음식의 다른 유형의 모두는 테이블에 동시에 두고 사람들은 선택한 어떤 순서든지에서 먹었다. 때로는 두 개의 코스가 있었지만 각 코스에는 고기 요리,푸딩 및 과자가 모두 포함됩니다.
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더 많은 고기,적은 야채
우리의 현대 추수 감사절 식사는 칠면조를 중심으로,하지만 확실히 순례자의 절기의 경우 아니었다. 그들의 식사에는 많은 다른 고기가 포함되어 있습니다. 우리의 현대 축하의 주요 구성 요소 중 하나 인 야채 요리는 실제로 17 세기의 축제 정신에서 큰 부분을 차지하지 않았습니다. 올해의 시간에 따라 많은 야채 식민지 사용할 수 없습니다.
순례자들은 추수 축제에서 파이 나 달콤한 것을 먹지 않았을 것입니다. 그들은 메이플라워에 설탕을 조금 가지고 왔으나,잔치가 끝날 무렵에는 공급이 줄어들었다. 또한,그들은 그래서 파이,케이크,빵 전혀 가능 하지 않은 오븐 없 었 어 요.
1990 년대에는 추수잔치에서 먹었던 음식이 지방처럼 보였지만,아마도 오늘날 사람들보다 순례자들에게 더 건강했을 것이다. 식민지 주민들은 더 활동적이었고 더 많은 단백질이 필요했습니다. 심장 발작은 그들의 걱정의 가장 작은 이었다. 그들은 전염병과 수두에 대해 더 걱정했습니다.
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놀랍게도 매운 요리
사람들은 개성에서 영어 음식을 생각하는 경향이 있지만,사실,순례자는 고기 소스에 계피,생강,육두구,후추,말린 과일 등 많은 향신료를 사용했다.
17 세기에 요리사는 비율을 사용하거나 티스푼과 큰 스푼에 대해 이야기하지 않았습니다. 대신,그들은 단지 즉흥적으로.
17 세기에 물건을 요리하는 가장 좋은 방법은 구운 것이었다. 순례자들 중에는 한 번에 몇 시간 동안 앉아서 고기를 고르게 만들기 위해 침을 돌리라는 사람이 배정되었습니다.
순례자들과 왐파노아그 인디언들은 17 세기에 냉장고가 없었기 때문에,그들을 보존하기 위해 음식을 많이 말리는 경향이 있었다. 그들은 인도 옥수수,햄,생선 및 허브를 건조 시켰습니다.
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아침 식사 저녁 식사:순례자 식사
식민지 주민을위한 오늘의 가장 큰 식사는 정오에 먹었고,그것은 눈 미트 또는 저녁 식사라고했다. 주부는 그 식사를 요리하는 그들의 아침의 부분을 보낼 것입니다. 저녁 식사는 하루가 끝날 때 먹은 작은 식사였습니다. 아침 식사는 전날의 누미기에서 남은 음식이었습니다.
순례자의 집에서는 어른들이 앉아서 음식을 먹고 아이들과 하인들은 그들을 기다렸다.
식민지 주민들과 왐파노아그 인디언들이 먹었던 음식은 매우 비슷했지만,먹는 방식은 달랐다. 식민지 사람들은 아침 식사,저녁 식사,저녁 식사 등 식사 패턴을 설정했지만 왐파 노그 족은 배가 고팠을 때 먹고 하루 종일 냄비를 요리하는 경향이있었습니다.
