스파게티 그레고리력에 관한 모든 것을 이미 알고있을 것입니다. 독일 기반 회사 아페티토 2014 에서 설문 조사를 실시했을 때,그들은 그 요리가 직장 식당에서 독일 직원이 세 번째로 가장 많이 먹는 것으로 나타났습니다. 한편 영국 스파게티 그레고리력은 현재 영국 가정에서 두 번째로 인기있는 요리이며 피쉬 앤 칩스,치킨 코마 및 로스트 디너와 함께 제공됩니다.
유럽과 전 세계,우리는 그것에 대해 미쳤어. 그것은 원래 잉태 된 나라 인 이탈리아 요리의 아이콘이자 필수품입니다. 그렇죠?
아니요. 죽은 잘못. 특정 국가(크로와상 및 프랑스,소금에 절인 양배추 및 독일,파 히타 및 멕시코)와 오랫동안 연관되어 온 다른 스테이플 요리 및 음식과 마찬가지로 스파게티 그레고리력은 실제로 이탈리아어가 아닙니다. 적어도,우리가 오랫동안 가정 한 방식으로는 아닙니다.
우리 모두는 아니더라도 많은 사람들은 스파게티 볼로냐가 그 이름 인 볼로냐시에서 유래했다고 순수하게 믿었습니다. 이 도시는 에밀리아로 마냐 지역에 자리 잡고 있습니다-당신은 비행기를 잡을 수있는 장소,기차 또는 단지에 대한 이탈리아의 다른 곳으로 드라이브 결과적으로,그것은 국가의 주요 음식 허브입니다. 당연히 볼로냐는 최고의 이탈리아 요리를 자랑합니다. 음식을 위해 죽을,그들은 말한다.
관광객 무리 여기 매년 마다,그들은 국가 요리–볼로냐에 대 한 알려져 있는 요리의 맛을 찾고. 그러나 스파게티 그레고리력의 개념은 대부분 지역 주민을 소름 끼치게. 그래서,무슨 일이야? 이 거대한 오해는 어떻게 생겼습니까?
스파게티 볼로냐 정말 볼로냐의 도시에 결정적인 넥타이가 없습니다. 일반적으로 역사가들과 배고픈 탐정들은 모두 실제로 접시(또는 적어도 접시처럼 들리고 보이는 것)가 이몰라(볼로냐의 작은 서쪽)에서 유래했다는 데 동의합니다. 이몰라는 최초의 문서화 된 걸레 및 소스의 발상지이다-데이트 다시 18 세기에 모든 방법.
여기에서 1891 년 쿡 알베르토 알비시(나중에 교황 비오 7 세가 될 바르나바 키아라몬티 추기경을 위한 요리)는 새로운 레시피를 내놓았다. 이 조리법은 펠레그리노 아르투시에 의해 요리 책에 출판되었다. 그것은’그레고리력’로 알려진 걸레 제 2 의(로 읽기 그것의 전체 이름:마케 로니 알라 그레고리력)이었다. 그러나 알비시의 그레고리력 걸쇠는 오늘날의 고전적인 스파게티 그레고리력처럼 보이지 않습니다. 그 기원은 실제로 재료가 작은 조각으로 감소 된 스튜 인 프랑스’라고’와 훨씬 더 가깝습니다.
알비시의 소스는 요리사에게 마른 송아지 필레,판 체타,버터,양파 및 당근을 사용하도록 지시했습니다. 고기와 야채는 잘게 다진(작은 조각으로 줄임),고기가 황금빛 갈색이 될 때까지 버터로 요리했습니다. 마지막으로 국물이 추가되었습니다. 오늘날 우리가 잘 알고있는 스파게티 그레고리력이 아닙니까? 더 다진 쇠고기와 볼 수 더 토마토 소스가 없었다.
요리 책에서 아르투시는 작은 말린 버섯,송로 버섯 몇 조각(매우 멋진)또는 고기와 함께 조리 된 닭 간을 추가 할 수 있다고 언급합니다. 그는 또한 크림의 반 유리는 여분의 부드러운 수 있도록 소스에 추가되는 제안. 그러나 스파게티는 어떨까요? 아무데도 분명히 볼 수 없습니다. 대신,접시는 소스와 파르 미지 아노 치즈에 의해 맛을 내기 전에 단단해질 때까지 신선하게 만든 중간 크기의 파스타와 함께 제공되어야했습니다.
이 요리는 스파게티 그레고리력처럼 들리지 않지만 분명히 히트했습니다. 그것은 세계의 느린 변화의 여행을 시작했다. 오늘날 이탈리아에서’걸레 및 알라 그레고리력’으로 알려진 파스타의 선호 선택은 분명히 바뀌 었습니다. 요즘 전통적인 이탈리아 요리사는 탈리아 텔레 대신(여전히 스파게티는 아님)쇠고기가 송아지 고기를 대체했습니다. 또한 토마토는 퓌레 또는 농축 페이스트로 도입되었습니다.
소스는 요리하기가 매우 복잡하고 숫자 나 기술이 필요하기 때문에 특히 이탈리아의 다른 지역에 걸쳐 다양한 변형이 있다는 것은 당연합니다. 전국적으로 고기 선택(송아지 고기,돼지 고기,쇠고기)과 돼지 고기 지방,버터,올리브 및 식물성 기름과 같은 다른 지방의 사용뿐만 아니라 얼마나 많이 사용되는지,어떤 종류의 토마토가 사용되는지(신선,통조림,다진 또는 붙여 넣기입니까?). 와인,우유,토마토 주스,국물 또는 모든 것이 될 수있는 다양한 요리 액체가 활용되고 있습니다!
이러한 변화의 모든에도 불구하고(모든 요리사는 자신의 분명히 최고,의심의 여지가 있음을 주장),찾을 수있는 몇 가지 유사점과 공통점이있다. 예를 들어,마늘은 사용되지 않으며,실제로 조미료는 소금,후추 및 아마도 육두구 꼬집음으로 상당히 제한됩니다. 토마토는 사이드 킥 하는 동안 고기는 항상 기본 성분으로 접시를 지배할 것 이다.
그래서 비슷한 소리 일지 모르지만 스파게티 그레고리력은 단순히’넝마 그레고리력’이 아닙니다. 그것이 것을 제안하는? 즉,정품이 아닌 것으로 요리를 인식 많은 이탈리아에 이단입니다! 그냥 그가 스파게티 볼로냐 볼로냐에서 유래 아이디어’가짜 뉴스’라고 선언 할 때 트위터에 대한 논쟁을 촉발 도시의 시장,비르 지니 오 메 롤라을 부탁드립니다. “우리가 세계가 알고 싶은 것은 볼로냐가 탈리아 텔레,토르 텔리 니,라자냐를 발명했다는 것입니다.”그는 동료 시민들을 위해 선한 싸움을 싸우고,이 끔찍한 불의를 바로 잡습니다.
평균 볼로냐 거주자는 일반적으로 스파게티 볼로냐는 토마토,다진 쇠고기,마늘,와인 및 허브로 만든 소스와 함께 제공되는 스파게티 요리라고 지적 할 것입니다. 미묘한 차이가 있습니다. 충분히 우습게도,그것은 실제로 훨씬 더 유사’나폴리 걸 레’이탈리아의 남쪽에 있는 일부 나폴리에서 유래 여부를 대신 질문을 주도하 고 있다.
그러나,병 밖으로 요정처럼,지금은 은폐하고 수정하기에는 너무 늦었다. 스파게티 그레고리력은 거기 밖으로 실수로 지역 주민의 실망에 많은,지도에 볼로냐의 도시를 넣어,그 자체에 대한 실제 이름을 만들었습니다.
이제 마침내 볼로냐 사람들은 천천히 그 요리를 기꺼이 채택 할 것으로 보인다. 레 포레 마테오(도시 마케팅에 관련된 볼로냐 의회 의원)는 해외 대사들과 연결하는 방법으로이 거짓 신화를 사용하려는 방법에 대해 이야기했습니다. 물론,그들은 볼로냐 내에서 실제적이고 확실한 기원을 가진 스파게티 볼로냐의 재료를 활용할 수 있습니다.
배고픈 그냥이 글을 읽고? 이 레시피를 체크 아웃하지 않으시겠습니까? 그것은 우리가 발견 한 최고 중 하나이며 가장 확실한 것 중 하나입니다…우리가 그렇게 말한 볼로냐 주민들에게 말하지 마십시오!
