우유 판매가 합법화되어야 하는가?

독서 시간:10 분

원시 우유의 쿨러를 들고,위스콘신 야채 농부 브라이언 위 커트는 화창한 4 월 날에 주 의사당의 단계를 올라. 그는 임무를 가진 사람입니다:저온 살균되지 않은 우유 판매를 합법화하는 법안에 대한 입법 지원을 위해 로비.

“그것은 정말 간단합니다,”위커 트,로비 그룹 위스콘신 원료 우유 협회의 회원,나중에 인터뷰에서 말한다. “우리는 우리가 먹는 음식을 선택할 권리가 있습니다. 왜 정부는 내가 가서 생 우유를 마시고 싶어하는지 걱정합니까? 나는 위험을 모르는 바보인가?”

위커트의 경우,이 법안은 정부의 간섭없이 살 수있는 자유를 갖는 것에 관한 것입니다. 그러나 미국의 유제국의 보건 당국자들에게는 의심하지 않는 시민들을 질병을 일으키는 박테리아에 잠재적으로 노출시키는 것입니다. 이 논쟁의 핵심은 오래된 질문입니다:정부는 가능한 위험으로부터 시민들을 얼마나 보호해야합니까?

이 질문은 이름없는 농장의 생유에 들어있는 박테리아가 라신 카운티 행사에서 적어도 16 4 학년과 가족을 병 들게 한 후 이번 달에 긴급 성이 높아져 입원 한 것으로 나타났습니다. 6 월 3 일 방과 후 파티는 위스콘신 음식을 축하하기 위해 고안되었습니다.

“나는 매우 아팠다.”멜리사 베르너(40 세)는 아들 네이선(10 세)과 함께 생유를 마셨다. 둘 다 나중에 메스꺼움,설사,구토 및 고열로 고통 받았다. 베르너는 2 주 동안 아팠고 12 파운드를 잃었습니다.

“아직도,지금도,내가 먹을 때,나는 일이 100%옳지 않다고 말할 수있다”고 그녀는 말한다.

서부 라신 카운티 보건부의 보건 담당관인 셰릴 마즈마니안은 레이몬드에서 발생한 사건이 생유의 위험성을 보여 주지만 주법을 위반하지 않는다고 말했다.

“생유를 마시는 것은 불법이 아니며,사람들에게 주는 것은 불법이 아니지만,판매하는 것은 불법”이라고 마즈마니안은 말한다.

위스콘신 농장-소비자 법적 방어 기금,프로 원시 우유 그룹에 따르면,원시 우유의 정기적 인 판매를 금지하는 11 개 주 중 하나입니다.

생유에는 저온 살균 과정이 죽이기 위해 고안된 질병을 일으키는 박테리아가 포함될 수 있습니다. 위스콘신 법은 임시로 구입 농장 직원 또는 방문자에게 원료 우유 제품의”부수적”판매를 할 수 있습니다. 이러한 제품에는 버터 밀크,케 피어,요구르트,코티지 치즈,아이스크림,버터 및 치즈가 포함됩니다.

법을 해결하기 위해,어떤 경우에는,농부들은 소비자가 원시 우유의 정기적 인 공급을 얻기 위해 소 또는 농장의 일부 소유자가 될 수있는 프로그램을 만들 수 있습니다. 이러한 조치 중 일부는 몇 년 동안 주 관리들에 의해 용인되었지만,2008 년 농무부,무역 및 소비자 보호부는 그러한 조치가 불법이며 생유 작업을 단속하기 시작했다고 경고했다.

다른 경우,사람들은 법을 무시하고 소비자와 농민들이 규제 조사를 피하기 위해 거래를 조용히하는 암시장을 만듭니다.

고객 중 하나는 센 글렌 그로스만,알-웨스트 벤드,원료 우유 판매를 합법화 할 월에 도입 된 법안의 공동 스폰서 중 하나입니다. 그는 다른 농장에서 우유를 얻을 수 있지만,어떤 사람 지정하지 않을 말한다—원시 우유 소비자들 사이에서 일반적인 응답.

“사람들은 당신의 농부를 위태롭게하기 때문에 그 질문에 대답하고 싶지 않습니다. 그것은 나사 시스템,”위커 트는 말한다. “당신은 사람들의 삶과 생계를 균형있게 유지하고 있습니다.”

그로스만과 알하트포드 돈 프리드모어 하원의원이 공동 후원하는 이 법안은 농부들이 생유를 소비자에게 직접 판매할 수 있도록 허용할 것이다. 프리드 모어는 그가 법안에 테스트 요구 사항을 추가 열려 말한다,이는 현재 부족.

“나의 주요 목표는 공청회를 통해 더 나은 법안을 만들 이유를 제시하는 것입니다.”라고 그는 말합니다.

그러나 주 공중 보건 수의사 인 짐 카즈 미어 자크 박사는 일상적인 검사조차도 모든 오염을 감지 할 수 없다고 경고합니다. 소는 간헐적으로 박테리아를 흘릴 수 있으므로 아침에 부정적인 테스트가 오후에 같은 젖소에서 채취 한 우유가 안전하다는 것을 의미하지는 않을 수도 있다고 그는 말합니다.

작년에,더 많은 건강 보호 장치와 유사한 법안은 민주당 정부 짐 도일에 의해 거부되었습니다. 당시 주지사는 저온 살균되지 않은 우유의 안전성에 대한 우려를 표명했으며,일부 소비자는 건강상의 이점을 느끼기 위해 마신다.

위커트와 함께 로비에 온 약 15 명의 농부들과 소비자들처럼 그로스만과 프리드모어는 생유를 정기적으로 마신다.

“나는 그것을 마셨다. 나는 그것을 많이 마셨고 위험한 행동이라고 생각하지 않습니다.

공중 보건 당국은 동의하지 않습니다. 2010 년에,익지않는 우유 제품은 질병 통제와 예방을 위한 센터에서 숫자에 따라 159 명의 사람들을 병들게 한 미국에 있는 28 의 질병 발발을,일으키는 원인이 되었습니다.

생유는 1998 년 이후 위스콘신에서 7 건의 질병 발생을 일으켰으며,레이몬드 사건을 포함 해 주 보건 당국이 전했다. 발발은 적어도 277 명의 사람들을 역겹게했습니다;28 명이 입원했습니다. 6 개의 발생은 젖소 분뇨의 캄 필로 박터 박테리아에 의해 발생했으며,이는 생 우유와 생 치즈 조각에 들어가 질병을 일으키지 만 죽음은 없었습니다.

마즈 마니아를 포함한 많은 관리들은 특히 감염에 더 취약하고 생유를 섭취 할 수있는 어린이의 가능성에 대해 우려하고 있습니다.

“그들은’전체 농장에서 신선한 생 우유’가있을 것이라고 들었다.”라신 카운티 행사를 언급하면서 그녀는 말한다. “이제 그들은 그것이 저온 살균되지 않았다는 것을 이해 했습니까? 모르겠어”

베르너는 노스 케이프 초등학교 행사에서 우유가 저온 살균되지 않았다는 것을 알고 있었지만 건강 위험을 완전히 이해하지 못했다고 말했습니다.

“나는 합법화에 반대하고 있지 않다,난 그냥이 발생하지 않도록 장소에 몇 가지 테스트 및 표준이 있어야한다고 생각,”베르너는 말한다. “나는 어린 아이들이 나만큼 아픈 것을 처리 할 수 없다는 것에 대해 정말로 걱정하기 때문에.”

공화당 정부의 성명. 스콧 워커의 사무실은 그가 위스콘신에서 원료 우유의 제한된 판매를 허용하는 법안을 지원 것이라고 말했습니다,특정 안전 조항이 장소에 제공.

“이 법안은 소비자들에게 농부로부터 직접 원유를 구입할 수있는 기회를 제공하면서,공중 보건과 우리 국가의 서명 산업의 무결성을 보호하기 위해 적절한 보호 장치를 포함 할 필요가있다”워커 대변인 컬린 워위 말한다.

다음 원시 우유 상태?

5 월에 도입된 원유법안에서는 원유정책 실무 그룹이 작성한 261 페이지 분량의 보고서에서 권장되는 많은 안전 규정을 배제하고 있다. 회원에는 학계,공중 보건 당국자,유제품 및 치즈 생산자 및 농업 그룹 대표를 포함하여 원유에 대한 다양한 의견을 가진 22 명의 위스콘신 유제품 전문가가 포함됩니다.

실무 그룹은 위스콘신에서 생유 판매가 합법화 된 경우 안전 규정을 권장하기 위해 당시 데이터 센터 장관이었던 로드 닐 세스 투엔에 의해 임명되었다. 수요일 발표 된이 그룹의 보고서는 합법화 된 경우 원시 우유의 저장,테스트 및 판매에 대한 자세한 규정을 요구합니다.

2011 년 법안에 따르면 농민들은 저온 살균되지 않은 우유 제품을 판매한다는 표지판을 게시해야하지만,이전 법안이 요구 한 것처럼 생유 제품에 경고 라벨을 붙이거나 고객에게 생유의 위험에 대해 경고 할 필요는 없습니다.

20 마리 미만의 소를 젖을 짜는 농부들은 생육을 판매하기 위해 면허나 낙농 허가를 받을 필요가 없다. 현재 법안은 또한 농부들이 2010 년 법안이 금지 된 원시 우유 제품을 광고 할 수있게 해줍니다.

스콧 랭킨,우-매디슨의 식품 과학부 의장이자 실무 그룹의 일원은 최신 법안은 과학에 근거하지 않는다고 말했다.

“이것은 놀랍게도 간단합니다.”랭킨이 법안에 대해 말한다. “그것은 단지 당신이 어떤 음식을 처리하는 방법에 대한 모든 우려를 너무 많이 생략,혼자 원시 우유를 보자.”

그로스 먼은 그룹이 권장 사항을 작성했지만 자신의 법안에 읽거나 통합하지 않았다는 것을 알고 있다고 말한다. 그는 실무 그룹이 원유에 편향되어 있다고 생각하지만,균형을 이루기 위해 노력하는 회원들에게 크레딧을 제공합니다.

“그들은 많은 일을했고 우리는 확실히 그들을 볼 것입니다.”그로스만은 말한다. “타협이 있을 것이다.”

랭킨은 입법자들이 권고 사항을 고려하고 그에 따라 법안을 개정하기를 희망한다고 말했다.

“우리는 이러한 문제와 공예 정책에 경쟁 시간과 시간 동안 앉아 있었다. 자신의 위험에 그것을 무시,”순위는 말한다. “당신이 진공 상태에서 이것을 쓰는 것을 결정하는 경우에,그것은 좋다,그러나 이것은 당신이 당신의 숙제를 할 필요가 있는 것이다. 그리고 그 보고서는 그 숙제가되도록 의도되었습니다.”

논쟁의 양쪽에 강한 열정

원시 우유의 합법화를 지원하는 사람들과 반대하는 사람들 사이에 날카로운 이데올로기 적 분열이있다. 일부 지지자들은 정부가 식량 선택을 제한해서는 안된다고 주장한다. 한편 공중 보건 당국은 생 우유를 마시는 것과 관련된 위험은 규제가 필요하다고 말합니다.

빈스 훈트,유기농 농부 및 작업 그룹의 구성원,그는 작업 그룹의 제안의 대부분없이 현재의 법안을 지원 말한다.

“이들은 주 보건 당국자,대형 및 전문 식품 가공 업체의 유제품 산업이이 법안에서보고 싶어하는 권고 사항입니다.”라고 훈트는 말합니다. “원유와 생산자의 소비자들은 그것을 매우 근본적으로 단순화하기를 원하며 유일한 규정은 우유가 농부에서 소비자로 직접 이동해야한다는 것입니다.”

새 법안의 저자는 원시 우유 판매를 합법화하는 것은 공중 보건에 위협이 믿지 않는다.

“우리 중 대부분은 어쨌든 그것을 마시면서 자랐습니다.”라고 프리드 모어는 말합니다. “천연 우유는 무엇보다 맛이 훨씬 좋습니다. 둘째,그것은 더 신선합니다. 내가 구입 한 농장은 2 일 이상 오래되지 않았습니다.”

그러나 공중 보건 당국은 신선도가 안전을 보장하지 않는다고 경고한다. 카즈미에르 자크는 신선한 우유가 감염 될 수 있으며 가장 깨끗한 낙농 작업에서도 오염의 위험이 있다고 말합니다.

그는 바닥,젖 짜는 기계 및 젖소의 유방을 분뇨 오염이없는 상태로 유지하는 것은 불가능하다고 말한다. 박테리아는 착유 중,벌크 탱크로 파이프 될 때 또는 분배 중을 포함하여 여러 단계에서 우유에 들어갈 수 있습니다. 소는 또한 서로 손질에 의해 감염 될 수 있습니다,그는 말한다.

“어떤 사람들은 오염이 얼마나 오래 지속될 수 있는지 알지 못하고 여전히 우유 오염과 인간의 질병을 초래할 수 있다고 생각합니다.”

질병 유발 저온 살균

원유는 정의에 따라 저온 살균되지 않습니다. 저온 살균 동안 우유는 빠르게 성장하는 박테리아를 죽이기 위해 짧은 기간 동안 화씨 145 도에서 160 도 사이로 가열됩니다.

저온 살균되지 않은 우유에 대한 우려는 1800 년대 후반으로 거슬러 올라갑니다.사람들이 시골에서 도시 지역으로 이동함에 따라 우유는 더 먼 거리와 더 높은 온도에서 운송되었습니다. 많은 도시 거주자,특히 어린이들은 오염 된 우유를 마시면서 병에 걸리고 사망했습니다.

공중 보건 활동가들은 개혁을 요구했으며,1800 년대 후반과 1900 년대까지 주 및 지방 정부는 저온 살균을 요구하는 법률을 통과 시켰습니다. 조치는 성공적이었다. 1938 년,미국의 모든 식품 또는 물 매개 질병 발생의 약 25%는 오염 된 우유에 의해 발생했습니다. 2007 년까지 그 수치는 1%미만이었습니다.

밀워키는 1920 년에 저온 살균 조례를 채택했으며 1949 년에서 1957 년 사이에 입법부는 우유 딜러에게 면허를 소지하고 저온 살균 우유 만 판매하도록 요구하는 일련의 법률을 통과시켜 농부의 생유 판매를 금지하고 대중에게 판매되는 우유는 위생 우유 생산을 촉진하기위한 표준을 준수하도록 요구했습니다.

위험: 박테리아 오염

생유에는 대장균,살모넬라 균,리스테리아,브루셀라증 및 캄 필로 박터를 포함한 여러 질병을 유발하는 박테리아가 포함될 수 있습니다. 1992 년 연구에 따르면 대량 탱크에 저장된 원유에서 채취 한 샘플의 25%에서 세균 오염이 발견되었습니다.

이 병원체는 특히 젊은,노인 및 임산부에게 감염 위협을 제기합니다. 드문 경우지만 박테리아가 혈류로 들어가 마비,신부전 및 사망을 유발할 수 있습니다.

“단순한 복통 그 이상입니다.” “면역력이 약한 사람이나 어린이의 살모넬라 균은 침습적이 될 수 있습니다. 혈류 감염과 수막염을 일으킬 수 있습니다.”

랭킨 추가,”건강한 성인은 매년 이러한 종류의 질병에 굴복합니다. 그것은 당신의 마음을 찢어.”

카즈미어차크는 아이들이 부모의 지식 없이 생유를 섭취할 수 있다고 걱정한다.

“누군가가 정말로 아플 때 6 개월 동안 투석중인 아이가 있다면 그 책임은 누구입니까?”그는 말한다. “솔직히,나는이(법안)의 지지자들은 그 결과 어떤 질병에 대해 적어도 부분적인 책임을 질 준비가되어 있어야한다고 생각한다.”

제한에 대한 짧은 새로운 법안

2011 년 제안은 원료 우유 유통 업체가 위생 용기를 사용하고 위생 방식으로 채울 것을 요구하지만 청결에 대한 기준을 설정하지는 않습니다. 그로스는 신뢰할 수있는 공급 업체를 찾기 위해 소비자에게 달려 될 것이라고 말했습니다.

“나는 생 우유를 사는 사람들이 농부에 익숙해 져야한다고 생각한다”고 그로스 먼은 말한다.

데이비드 검퍼트,이 책의 저자,”원시 우유 혁명: 미국의 식량 권리에 대한 새로운 전투 뒤에”저온 살균은 예전처럼 중요하지 않다고 생각합니다.

“우리는 냉동 및 자동 착유 장비를 갖추고 있으며 오염 가능성을 줄이는 것은 말할 것도없고 위생 및 동물 건강의 중요성을 이해합니다.”라고 그는 말합니다.

토니 슐츠,가족 농장 수비수의 이사회 멤버,농부 제어 식품 시스템을 만들려고 매디슨에 본사를 둔 비영리,원료 우유에 대한 건강 문제가 과장된 믿고.

“매년 쇠고기,시금치,토마토 등 일종의’큰’음식으로 수천 명이 병에 걸리는 것을 듣는다.”슐츠는 소비자가 농부로부터 직접 구입하면 점점 더 적은 발병이 발생할 것이라고 믿는다.

그는 이 논쟁이 농업 부문을 통제하려는 대기업 농장의 열망과 식량과 더 긴밀한 관계를 맺고 싶어하는 소농과 소비자의 이륙 시각에 관한 것이라고 믿는다.

카즈미어차크는 가족 농장과 지역 농업을 지원하는 것이”감정적으로 매력적이다.”하지만,그는 추가,”결론은,더 많은 사용할 수 있는 원시 우유,더 많은 사람들이 그것을 마실 거 야,그리고 더 많은 사람들이 아픈 얻을 거 야.”

합법화는

를 선택할 권리와 같습니다.

“우리는 건강을 원한다. 우리는 우리가 우리를 위해 좋은 알고 마실 수있는 선택을 할 수 있도록하려면,”남서부 위스콘신에있는 지역 사회 지속 농장에 살고있는 농부와 원료 우유 소비자 멜로디 모렐은 말한다. “그건 나에게 의미가 있습니다. 가장 건강한 것 이으면 비록 누구가’너는 할 수 있지 않는다,’말할 수 있는다 고 그것은 좌절시키고 있다.”

유기농 농부인 헌트는 대중이 그러한 선택을 할 수 있도록 신뢰받아야 한다고 말한다.

“소비자는 가게에 걸어 진의 쿼트 또는 담배의 상자를 살 수 있지만,당신은 농부로부터 우유의 갤런을 살 수 없다”훈트는 말한다. “그것은 터무니없고 시민들을 신뢰하지 않고 사람들이 자유롭고 이러한 결정을 스스로 내려야한다는 생각을 포기한 사회의 증상입니다.”

카즈미어차크는 정부가 모든 종류의 위험한 제품을 규제한다고 응답했다.

“당신은 당신의 아이들이 중국에서 장난감을 납 살 수 없다,당신은 그들에게 멜라민을 가지고 분유를 제공 할 수 없습니다,”그는 말한다. “사회와 정부는 부모의 자율성에 한계가 있다고 결정했으며,제 생각에는 이것이 그 중 하나가되어야합니다.”

모렐,하나,걱정하지 않습니다. 그녀의 세 자녀는 매일 생 우유를 마 십니다. 그녀는 농부와 그것을 생산하는 소를 알고 있으며 그것이 안전하다고 믿습니다.

미네소타 시골에서 자란 모렐은”나는 생 우유를 마신 많은 사람들을 알고 있었다”고 말했다. “그리고 나는 내 인생에서 생 우유로 아픈 사람을 만난 적이 없습니다.”

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