질소
설탕 후 와인 효모는 질소가 필요합니다. 질소는 포도 필수품에서 자연적으로 출석하지 않으며 당신이 부단한 발효작용이 있는 것을 작정인 경우에 일반적으로 보충될 필요가 있다. 사실,질소 결핍은 느린 발효로 이어질 수 있거나 그 과정이 완전히 중단 될 수도 있습니다.
위에서 설명한 바와 같이,효모의 다른 균주는 다른 영양 요구 사항을 가지며 이것은 질소에도 적용됩니다. 이러한 이유로,적절한 질소 공급을 제공 할 수 있도록 사용하는 효모의 질소 요구 사항을 아는 것이 중요합니다.
특히 원하지 않는 박테리아와 효모의 성장을 통제하지 않는 경우 부적절한 포도주 제조 공정으로 질소 함량을 줄일 수 있음을 명심하십시오. 대부분의 경우이 문제는 와인의 이산화황 함량이 낮기 때문에 일부 와인 메이커가 그 사용을 촉진하는 이유입니다.
질소에 관해서는,효모가 사용할 수있는 모든 질소가 반드시 필요한 것은 아니라는 것을 알아야합니다. 질소 와인 효모가 사용할 수있는 부분은 효모 동화 질소(연)라고하며 주로 암모늄 이온 및 알파 아미노산으로 구성됩니다.
일반적으로,와인 효 모는 포도 해야 시작 하는 발효에 대 한 리터 당 약 150 밀리 그램 얀의 필요 하 고 완벽 한 발효를 달성 하기 위해 리터 당 질소의 적어도 400 밀리 그램 효 모를를 공급 하는 것이 좋습니다.
우리는 또한 와인 효모가 알파 아미노산보다는 암모늄 이온에 대한 선호도를 가지고 있음을 언급해야합니다. 이것이 상업적으로 이용 가능한 영양소가 인산 수소 디 암모늄 만 함유하는 이유입니다.
이 영양소를 효모에 공급하는 것이 필수적이지만,얼마나 많은 영양소를 첨가하는지주의를 기울여야합니다. 포도 주스에는 아르기닌 및 프롤린과 같은 여러 아미노산이 포함되어 있으며 이러한 아미노산은 양질의 와인을 얻으려면 효모에 의해 소비되어야합니다.
비타민
효모는 발효 과정을 시작하지만 일부 비타민은 건강한 발효를 만드는 데 도움이됩니다. 대부분의 비타민 와인 효모는 포도에 의해 제공되며 비오틴,리보플라빈,티아민 및 엽산을 포함합니다.
그러나 일부 포도주 양조법은 필수 비타민 함량을 감소시킬 수 있으며 이러한 경우 비타민은 주로 발효 문제를 줄이기 위해 티아민을 제공해야합니다.
와인 효모를위한 비타민 보충제는 상업적으로 이용 가능하며 다른 효모 영양소와 함께 포도주 양조 키트에 포함되어 있습니다.
포도주 양조에 사용되는 와인 효모 영양소의 종류
상업적으로 이용 가능한 다양한 와인 효모 영양소가 있으며 올바른 것을 선택하는 것은 종종 혼란 스럽습니다.
복합 와인 효모 영양소
대부분의 와인 메이커는 불 활성화 효모와 암모늄염,일반적으로 인산 수소가 암모늄을 포함하는 복합 효모 영양소를 선호합니다. 불활 화 효모는 비타민과 미네랄의 공급원으로 사용되며 일부 영양소에는 효모 추출물이 포함되어 있습니다.
효모 추출물은 강한 맛을 가지고 있으며 부정적인 방식으로 와인의 향기에 영향을 줄 수 있지만 유기 질소 농도가 높기 때문에 훌륭한 영양 공급원을 나타냅니다. 이러한 이유로 신뢰할 수있는 출처에서 나오는 효모 추출물과 함께 고품질의 복잡한 효모 영양소를 사용하는 것이 좋습니다.
재수 와인 효모 영양소
복합 및 재수 와인 효모 영양소의 차이는 후자에 암모늄염이 부족하다는 것입니다. 이 영양소에는 비활성화 된 효모와 미네랄 및 비타민 보충제가 포함되어 있습니다.
이러한 종류의 와인 효모 영양소는 필수 발효 성분의 훌륭한 공급원 일뿐만 아니라 풍미 향상으로도 자주 사용됩니다.
유기농 와인 효모 영양소
유기농 와인을 만들고 싶다면 유기농 와인 효모 영양소를 사용하는 것이 중요합니다. 이 영양소는 아미노산이 풍부하고 유기 질소의 천연 공급원을 나타내는 부분적으로 용해 된 비활성화 효모만을 포함합니다.
이러한 영양소에는 무기 물질이 포함되어 있지 않지만 유기농 인 것으로 보장 된 인증 된 물질 만 포함되어 있습니다.
최종 생각
질소를 제외하고 와인 효모는 다른 영양 보충제가 필요하지 않아야합니다. 역시,포도주 효모는 양분을 필요로 하고 너의 음료의 질을 지키기 위하여 너는 고품질의 단 그들을 선택하기안에 주의깊어야 한다.