원래 생산 사업의 2018 년 7 월호에 인쇄.
소비자 관심 증가 및 수익 판매 인상을 주도하는 추세.
신선한 요리 허브에 대한 명확한 관심이 있습니다. 이 주장에 대한 의심은 쉽게 검색에 의해 해소된다 allrecipes.com 그리고’신선한 허브를 검색합니다.’거의 8,000 개의 조리법이 있으며’말린 허브’는 4,000 개 미만으로 발생합니다. 이 변칙 아니다. 음식에 대한 동일한 검색 수행네트워크.신선한 허브를 곁들인 컴 및 레시피는 말린 2 대 1 보다 많습니다.
이러한 결과는 소매 업체에 대한 맛있는 소식입니다. 이 사이트는 가정 요리사를 수용하고,미국 소비자의 96.6%가 전통적인 오프라인 슈퍼마켓에서 음식을 쇼핑하기 때문이다. 소매 업체가 신선한 허브에 머천다이징 시간과 관심을 쏟아야 할 세 가지 이유가 있습니다.”성장 범주에 대해 이야기;더 많은 사람들이 그 어느 때보 다 신선한 허브를 사용하고 있습니다,”리차드 스타일스,레드너의 시장 농산물 및 꽃 이사,펜실베니아,메릴랜드와 델라웨어에서 44 시장과 13 빠른 숍과 독서,아빠 체인은 말한다. “우리를 위해,그들은 미친 듯이 판매하고 있습니다.”
신선한 허브 판매량은 2.8%,6%증가했습니다.2018 년 3 월 25 일에 끝나는 가장 최근 52 주 동안 1%의 달러로,호주 기반의 부가가치,가볍게 건조 및 볶음 허브 페이스트 생산 업체 인 미식가 가든이 제공 한 데이터에 따르면 헌트 밸리,메릴랜드 본사 맥코믹&2016 년 회사.
여기에 더 많은 신선한 허브를 판매하는 여덟 제안:
동향에 활용
소비자 구매 및 신선한 허브의 소비를 운전 동향은 네 배,식용 정원 주식 회사에 의해 소매 고객을 대신하여 실시한 독자적인 연구에 따르면,’살아있는’허브 또는 루트 시스템 그대로 허브의 수경 재배.
“첫째,소비자는 요리를 실험하는 데 더 개방적입니다. 미식가 잡지는 이러한 성장을 촉진하는 데 도움이되었습니다. 그래서 신선한 허브를 사용 하 여 텔레비젼 요리사를 보고 있다—그것은 동일한 작업을 수행 하는 재택 요리사 영감,”짐 크 라 스,사장 및 최고 마케팅 책임자는 말한다. “둘째,소비자는 민족 식품의 인기가 높아지고 미국 인구의 다양성이 증가함에 따라보다 정교한 취향에 개방되어 있습니다. 셋째,오늘날 사람들은 건강한 식생활 옵션에 대해 더 우려하고 있으며 신선한 현지 재료를 원합니다. 넷째,신선한 허브의 수와 다양성은 결코 더 쉽게 접근 할 수 없었습니다.”
이러한 경향은 최근 몇 년 동안 그들이 강화하고 강화만큼 변경되지 않은,찰스’칙’굿맨,소켈,허브 무제한 그룹의 영업 및 마케팅 담당 부사장,전세계 쿠스 만스의 부사장 말한다. 그 결과,”이 카테고리는 10 년 이상 두 자릿수 성장을 보여 주었으며 처음에는 건조 향신료 통로에서 고객을 확보하려고 노력했으며 이제 고객은 허브 생산 섹션에서 시작하여 찾을 수없는 품목의 건조 섹션으로 이동할 가능성이 더 큽니다.”
무엇을 판매 판매
특정 신선한 허브의 판매는 뉴 시즌 시장에서 계절 경향이,포틀랜드에 본사를두고있는 21 매장 체인,또는. “이 예외는 바질입니다,”제프 페어차일드는 말한다,생산 구매자. “신선한 바질을 사용하는 더 많은 방법이있을 것 같다,그래서 판매는 강한 일년 내내. 우리는 계절에 겨울에 온실 생산자에서 로컬 소스.”
마찬가지로,동부 해안에 걸쳐,바질은 레드 너의에서 요리 허브를 판매하는 1 위입니다.스타일스는 신선한 무리 자신의 부서 주식,폴더 형 포장 및 화분 형태. “고객은 편리하기 때문에 화분에 심은 바질 및 기타 화분에 심은 허브를 정말 좋아하고 더 오래 신선하게 유지하며 항상 준비가되어 있습니다.”
바질의 위쪽으로 생성 40 때문에 여러 용도의 신선한 허브 판매의 퍼센트,허브 무제한의 굿맨에 따라. “그것은 페스토와 요리에 날 것으로 사용됩니다. 바 질은 종종 첫 번째 신선한 허브 사람들이 시도,그래서 일단 그들은 바 질 성공 그들은 다음 다른 허브를 확장 하고자.”
바질을 넘어,다른 최고 판매 신선한 허브 크리스 와다,열,캘리포니아 기반의 노스 쇼어 생활 허브와 그린에 대한 마케팅 매니저에 따르면,민트,로즈마리,타임입니다,이는 약 소매 20 생활 요리 허브의 종류. “주입 된 물,칵테일 및 여름 베리 또는 멜론 디저트의 인기는 최근 몇 년 동안 두 번째로 인기있는 허브로 신선한 민트를 추진했습니다.”
세이지,골파,딜,실란트로 및 오레가노는 소매 디스플레이에 추가 필수 허브입니다.
“로즈마리,세이지,타임의 가금류 믹스와 같은 허브 믹스는 레시피가 준비되어 있기 때문에 정말 잘 작동합니다.”라고 레드너의 스타일즈는 말합니다.
카테고리 다양성과 볼륨 허브 무제한의 굿맨에 따르면,14 에 15 오늘 허브 소매 디스플레이의 기본 선택을 증가했다. “일부 소매 업체의 위쪽으로 수행한다 20.”
민족 풍미에 맞는
(예:차빌,로바쥬,레몬 밤,파팔로)은 미국 요리 연맹의 약 700 명의 전문 셰프가 2018 년 가장 뜨거운 요리 예측에서 조사한 20 가지 음식 트렌드 중 8 위를 차지했습니다. 더 많은 것은인 무엇,드문 나물은 생성의 하위 카테고리에서 아니오 1 입니다.
“요리사가 제공하는 것에는 타라곤,레몬 그라스,월계수 잎,타이 바질,마크 루트 라임 잎이 포함될 수 있습니다. 그렇지 않으면 트렌드 허브는 전통적인 동남아시아 요리에 뿌리를두고 있습니다. 타이 바질,레몬그라스,마크룻 라임 잎은 모두 이 지역의 다양한 음식 역사에 풍부한 맛을 선사합니다.”라고 제이콥스 팜/델 카보의 밀레는 말합니다.
타이 바질,레몬 바질,오팔 바질은 뉴 시즌스 마켓에서 제공하는 에스닉에서 영감을 얻은 허브의 트리오입니다. 페어차일드는”이러한 가용성에 더 많은 계절과 일반 바질로 수요가 크지 않다”고 말했다.
메티 잎은 전통적으로 인도 스타일의 카레와 달에서 사용되는 허브,지난 2 년 동안 수요가 크게 성장했다,로버트 슐러,버논,캘리포니아에서 멜리사의/세계 다양한 농산물 홍보 담당 이사.
유기농 제공
허브,향신료 및 조미료는 2017 년 상위 10 개 유기농 상품 중 3 위를 차지했습니다. 이 목록에있는 3 개의 상품,하나는 허브,향신료 및 조미료이며,전년 대비 2017 의 볼륨과 달러로 두 자릿수 성장을 기록했습니다.
“우리는 유기농 허브의 매출이 20%증가한 것을 보았고 한동안 성장이 계속 될 것으로 기대합니다. 우리에게 상위 5 개는 바질,백리향,로즈마리,향신료 및 딜입니다. 유기농 허브의 대부분은 멜리사에서 기존의 항목을 팔고있다.유기농 허브는 지금 일년 내내 사용할 수 있습니다,”슐러는 말한다.
허브 언리미티드는 최근 지상 2 테이블 브랜드 유기농 허브 블렌드를 출하하기 시작했으며,여기에는 주방장이 디자인 한 타겟 드라이 스파이스 패킷이 포함되어있어 미니 식사 키트로 작동합니다. “해산물,스테이크,가금류 및 버거 키트가 있습니다. 소비자는 약 5 분 준비 시간과$3 비용으로 선택의 자신의 단백질에이를 추가 할 수 있습니다,그래서 이들은 블루 앞치마,안녕하세요 신선하고 다른 식사 키트 제품에 빠르고 덜 비싼 대안이 될 수 있습니다,”굿맨은 말한다.
“신선한 허브 사용자는 샐러드,양파 및 감자 가방을 잡고 계속 나아 가지 않기 때문에 최고의 농산물 고객으로 남아 있습니다. 이들은 공상 버섯,고추,골파류 등등 높 한계 특기 품목을 이용하는 가정 요리사 이다.”
—찰스’병아리’굿맨,허브 무제한 그룹
편리한 포장을 제공
일부 소매 업체는 대량으로 신선한 허브를 판매하고 있습니다. 그러나 이러한 제품의 부패성 및 작은 부분에 대한 필요성으로 인해 포장이 인기가 있습니다.
“우리는 일부 소비자들이’현장에서 신선한 것’으로 인식하면서 대량 디스플레이의 부활을 목격하고 있으며,다른 사람들은 포장을 덜 찾고 특히 플라스틱을 덜 찾고 있습니다. 그러나 포장 된 허브는 일반적으로 유통 기한이 더 깁니다. 대합 조개 껍질은 여전히 선호하는 방법이지만,그들은 기계적 손상으로부터 보호로,우리는지도와 첨단 유연한 대합 조개 껍질을 제공(수정 분위기 기술)통기성 가방 기술. 이를 통해 유통기한이 최대 20%연장되며,이는 높은 품질을 유지하고 수축을 줄이는 데 중요합니다. 이 대합 조개 껍질은 다시 봉합,그래서 그들은뿐만 아니라 소비자의 냉장고에 수명을 연장. 또한,그리고 중요한 것은,그들은 엄격한 클램 쉘보다 3 분의 2 적은 플라스틱을 사용,따라서 소매 체인의 지속 가능성 이니셔티브에 적합,”허브 무제한의 굿맨은 설명합니다.
뿌리와 함께 판매되는 허브에 특화된”우리의 대합 조개 껍질은 미니 온실처럼 작동하며 뿌리에 적절한 양의 수분을 공급하여 식물을 살아있게합니다. 리빙 허브까지 지속 3 에 4 컷 허브보다 배 이상,포장 또는 대량 디스플레이에 뭉치 중,”노스 쇼어 생활의 세계 반 도핑기구 말한다.
패키지 크기가 점점 작아지고 있습니다.
“남은 아무것도 하나의 조리법에 대한 충분한 부분,카테고리의 중요한 부분으로 부상하고있다”제프 브 러프,마이애미 기반 록 가든 사우스,주식 회사의 부사장 겸 제너럴 매니저는 말한다. “우리는 0.25 온스 및 0.50 온스 팩에 대한 전체 및 증분 판매에서 멋진 범프를보고 있습니다. 즉 바질과 민트의 경우 0.75 및 1.0 온스 팩,또는 더 큰,뿐만 아니라 갱 버스 터즈처럼 성장하지 않는 것은 아니다.”
디스플레이 전면 및 중앙
신선한 허브의 높은 충동 판매 특성은 눈에 띄는 디스플레이가 가장 성공적인하게,카밀로 빌라 벨스는 말한다,브롱크스,콜롬비아 재배 허브의 뉴욕에 본사를 둔 수입 신선한 시작 농산물 유한회사의 소유자이자 최고 경영자. “농산물 부서 입구의 냉장 장치에 배치하면 신선한 허브를 기억하지 못하거나 생각하지 않은 고객이 즉시 상기됩니다.”
허브 무제한의 굿맨은 동의합니다. “신선한 나물에는 가정 요리사가 통합하기 할 것 같은 다른 성분의 가까이에 좋은 시각적인 굴지를 가진 큰 전시가 있어야 한다. 신선한 허브 사용자는 샐러드,양파 및 감자 가방을 잡고 계속 나아 가지 않기 때문에 최고의 농산물 고객으로 남아 있습니다. 이들은 공상 버섯,고추,골파류 등등 높 한계 특기 품목을 이용하는 가정 요리사 이다.”
제이콥스 농장/델 카보 같은 회사는 맛 프로파일을 강조하고 소비자에게 레시피 아이디어를 제공 매장 소매,판매 시점 재료를 제공,밀레는 말한다. “우리는 또한 매장,교차 홍보 기회를 위해 대량 휴일 동안 빠른 세트 선반 디스플레이를 제공합니다.”
포장 된 경우 미스터에서 멀리 떨어진 냉동 상태로 표시하여 신선한 허브의 수축을 최소화하십시오. 그러나 바질은 감기에 민감하며 화씨 55~60 도까지 표시해야합니다.
상품 암시 적으로
소비자들이 쇼핑 카트를 채울 때 신선한 허브를 판매 동력으로 사용하여 식용 정원의 크라스를 제안합니다. “허브를 추가하는 대신 쇼핑객에게 특정 허브에서 얼마나 많은 다른 식사를 얻을 수 있는지 교육하십시오. 회람,판매 시점 및 온라인에 있는 식사 아이디어 그리고 조리법에 이것을 하십시오. 이 체크 아웃시 높은 카트 링을 구동 할 수있다.”
우디 안 칸나,미식가 정원 북미 및 판매 부사장에 대한 제너럴 매니저,맥코믹 경제 브랜드&회사,스파크,메릴랜드,동의합니다. “매장 내 신선한 허브 구매는 주로 레시피 기반이며 계획된 구매 경향이 있으며 다중 품목 구매 비율이 높습니다. 따라서 소비자들에게 그들이 식사를 준비하기위한 모든 성분의 요구를 얻을 수있는 대상 신선한 허브와 향신료 카테고리를 제공하는 의미가 있습니다. 우리의 경험에서는,당신이 소매상인에 조리법 승진과 나물 승진을 결합할 때,구매자에게 가치 뿐만 아니라 감흥 및 사용법을 제공하기 때문에 제일 결과가 있습니다.
“또한,당신은 교육(예:매장 요리사 데모 등)에 추가 할 때,그것은 매장 및 카테고리 장기적으로 종사 유지 구매자를 유치 효과적인 홍보입니다.”
이를 달성하는 효과적인 방법 중 하나는 크로스 머천다이징을 통한 것입니다.
“우리는 토마토 섹션,요리 채소 옆,고기 섹션,특히 휴일에는 로스트 및 가금류 옆에 허브를 표시합니다.”라고 레드너의 스타일즈는 말합니다.
허브 언리미팅의 굿맨은 바질 옆에 소나무 견과류와 올리브 오일을 거래 할 것을 제안하며,교통량이 많은 곳에서 페스토 레시피를 제공합니다.
번들링은 식사 솔루션의 일부로 신선한 허브를 판매하는 두 번째 방법입니다. 새로운 절기 시장에 페어차일드는 생성 직원이 감자에 신선한 로즈메리같이 성분을 결합하는 부가 가치 에 감싸인 포장을 창조해 달라고 해서 이것을 달성한다.
“쇼핑객이 거기에 서서 그들이 무엇을 얼마나 필요로하는지 파악하기보다는,우리는 이것을 하나의 식사 크기의 패키지로 제공함으로써 쉽게 만듭니다. 그것은 편리하고 신선한 허브와 함께 요리에 고객의 신뢰를 구축,”페어차일드는 말한다.
연중 홍보
신선한 허브 판매는 전통적으로 겨울 방학 동안 소매점에서 급증합니다.
“우리는 휴일 시간에 충동 판매에서 50~60%증가를 참조하십시오,”레드너의 스타일스는 말한다.
국내 및 수입 시장에서 연중 가용성은 어떤 계절 더 많은 허브를 판매 할 수있는 좋은 시간을 만든다. “여름에는 민트 판매가 30%,오레가노는 10%증가합니다.”라고 신선한 시작 농산물의 빌라 비스는 말합니다.
제이콥스 농장/델 카보의 밀레에 따르면,향신료와 실란트로는 봄에 가장 좋아하는 반면 세이지와 백리향은 가을에 더 잘 팔린다.
“일반적으로 허브는 가격에 민감하지 않으며 가정 요리사는 가격이 아닌 품질을 찾고 있습니다.”허브 무제한 그룹의 굿맨은 말합니다. “즉,가끔 2 대 또는 3 대 거래는 소비자가 새로운 맛을 시도하도록 장려 할 수 있으므로 가치를 더할 수 있습니다. 그러나 우리는 휴일,특히 추수 감사절과 크리스마스에 할인을 제안하지 않습니다. 소매 업체들은 어쨌든 재고 할 수있는 모든 것을 판매 할 예정,왜 아무 이유없이 마진을 희생?”