최근 추운 날씨를 활용하여 부엌 문 밖의 현관에 특정 음료를 넣어 냉장 용량을 확장했습니다. 외부 온도가 화씨 10 도까지 떨어질 때 어느 날 밤,콜라 캔 중 일부는 폭발했다. 또한 크랜베리 주스 칵테일의 2 쿼트 플라스틱 병은 이상한 품질을 나타 냈습니다. 물은 얼었지만 다른 물체는 그렇지 않았다. 나는 왜 빨간 내용이 얼지 않았는지 궁금하다. 나는 새로운 부동액을 발견 했습니까?”………..”………..”………..”………..”………..”. 그것은 그것의 산성도 때문에 확실히 부식성 이고,그것의 설탕은 일 높은 쪽으로 껌을 낼 것입니다. 그러나 당신은 흥미로운 현상을 발견했습니다.
당신이 나를 보낸 성분 목록에 따르면,당신의 칵테일에는”여과수,크랜베리 주스(농축 물 및 크랜베리 주스),고 과당 옥수수 시럽,아스코르브 산(비타민).”그들이 크랜베리 주스 농축물과 크렌베리 주스를 결합해서 저”크렌베리 주스”성분을 얻은 까 라고의 질문을 제쳐놓고(주스 그리고 반을 만들는가텐데?),우리는 물과 함께 그 병에 많은 외계인 분자,설탕 분자 및 기타 빨간색”크랜베리 물.”
얼마나 많은 크랜베리 재료? 라벨에는”크랜베리 주스 칵테일”이 아니라”크랜베리 주스”라고 표시되어 있습니다.”당신은 또한 과일 또는 야채 인”20 주스 음료”인 것을 인정하는 음료 라벨을 볼 수 있습니다. “칵테일”과”음료”는 순수한 주스가 아닙니다. 모든 확률에,당신의 칵테일은 20%~27%실제 과일 주스가 포함되어 있습니다. 라벨을 확인;식약청은 주스의 비율을 명시 할 것을 요구한다.
아직도,병에 분자의 대부분은 물론,화씨 32 도에서 동결,좋은 오래된 물이다. 물 분자가 그 온도로 냉각되었을 때,그들은 단단한 결정질 네트워크-얼음-에 합류하기에 충분히 느려질 것입니다. 얼음은 액체 상태의 물보다 훨씬 더 단단한 물질입니다.
다른 모든 외계 분자들이 그 안에 떠 다니면서,물 분자들은 서로 얼음 결정을 형성하기 위해 힘든 시간을 보냈습니다. 그러나 그들은 결국 더 느려질 때,즉 32 도보다 낮은 온도로 얼어 붙었습니다. 그러나 물 분자는 서로 강하게 달라 붙는 것으로 악명이 높습니다. 그래서,그들이 얼어 붙었을 때,그들은 모든 외래 분자를 옆으로 구부려 상대적으로 순수하고 순수한 얼음을 형성 할 수있었습니다. 따라서 당신이 본 정상적이고 맑은 얼음. 빨간”크렌베리 재료”는 얼지 않는 액체에서 뒤에 남겨졌었다.
(북극지역의 빙산은 짠 물 때문에 얼어붙었음에도 불구하고 같은 이유로 비교적 무염수로 만들어진다.)
그 폭발 콜라 캔에 대해. 모두가 알고 있듯이,물이 얼 때 물기가 팽창합니다. 그 이유는 얼음 속의 물 분자가 열린 격자 구조의 형태이기 때문입니다.반면에 액체 형태에서는 볼-바이-턱 친밀감을 즐겼습니다. 근접에서 간격 아웃 형성으로의 동결 전이 동안,볼륨이 증가해야하며,이 확장은 캔을 산산조각으로 나누는 것입니다. 만약 당신이 안으로 보았다 했다 당신은 얼음 크랜베리 주스 칵테일에서와 마찬가지로 뒤에,모든 색된 쓰레기를 떠나 상대적으로 순수한 물,본 것 이다.
시도해보십시오. 당신의 냉장고에 콜라 또는 펩시의 오픈 투명 플라스틱 병을 넣어,그것은 정지 할 때 당신은 아름다운 볼 수 있습니다,갈색의 배경에 대해 순수한 맑은 얼음의 레이스 결정.
이제,만약 당신이 좋은 과학자처럼 밤새도록 머물렀다면,당신의 관찰을 실험실 노트북에 기록하는 동안 주의 깊은 온도 판독을 했다면,당신은 당신의 음료가 식었을 때 사건의 순서를 발견했을 것입니다. 무슨 일이 일어 났는지 추론 할 수있게하십시오.
한 가지 들어,크랜베리 주스 칵테일 해야 합니다 냉동 먼저,온도도 또는 2 아래 32 도,그것은 대부분 물 때문에 별로”다른 물건”. 빙점을 꽤 낮추기 위해 훨씬 더 많은 설탕,인산 및 기타 용해 된 성분을 함유 한 소다는 칵테일보다 몇도 낮은 온도에서 얼어 붙었습니다.
또 다른 것은 소다 캔 내부에 가스 압력이 있었다는 것입니다. 음,가스 압력은 동결과 함께 팽창을 억제,그냥 빵 베이킹 덩어리에 눌러의 상승을 억제 할 것 같은. 그래서 소다는 온도가 공기에 열려 있던 것보다 더 낮을 때까지 얼지 못했습니다.
그리고 또 다른 것. 콜라 클래식 콜라 또는 다이어트 콜라? 클래식과 다이어트 콜라는 주로 감미료의 종류가 다릅니다:상당히 많은 양의 설탕 또는 옥수수 시럽 대 소량의 인공 감미료. 더 많은 외계인 분자가 물 속에 있을수록,빙점은 낮아질 것이다. 그래서 고전적인 콜라는 다이어트 콜라보다 여전히 낮은 온도에서 얼었을 것입니다.
마크 트웨인이 말했듯이,”과학에는 흥미로운 것이 있다. 하나는 사실 같은 사소한 투자에서 추측 같은 건전한 수익을 얻는다.”
라벨 링고: 폴스 교회의 익명 통찰력있는 독자는 볶은 야채로 만든 전체 식품’신선한 필드 브랜드 야채 냄비 파이의 패키지에서 레이블을 보냅니다(그건 그냥 이름이 아닌 조리법이다). 20 가지 이상의 다른 성분 중에서”붉은 우는 소리.”붉은 그 라우스,쇠고기,게 또는 잉어가 없습니까?
(식품 라벨에 어리석은 것들이 있습니까? 귀하의 이름과 마을과 함께 귀하의 라벨 링고 기부금을 20071 년 워싱턴 포스트 1150 년 15 번째 세인트 워싱턴 주 워싱턴 디씨 1150 식품 섹션 식품 101 또는 아래의 이메일 주소로 보내십시오.)
교수 과학.피츠버그 대학의 명예 화학 교수이자 가장 최근에”아인슈타인이 요리사에게 말한 것:주방 과학 설명”(노턴,25.95 달러)의 저자이다. 그는 도달 할 수 있습니다 [email protected].