뉴스 아카이브

25 7 월 2019

물 마시는 산도 수준을 조정: 음료에 있는 비만 위기 그리고 설탕을 싸우기에 열쇠

음료의 높은 설탕 함량으로 인한 비만 및 건강 문제는 다음과 같을 수 있습니다 본 연구결과에 따르면,이노베이션 영국,드 몽포르 대학 및 웻 글로벌 주식회사의 연구에 따르면,산도 수준을 높이고 물 속에 용해된 고형물 총량을 줄임으로써 해결되었습니다.

이 연구는 드 몽포르 대학의 동료들과 함께 셰필드 대학 재료 과학 및 공학과의 학자들에 의해 수행 된 연구는 물 공급원에서 물을 정화하는 표준 방법이 산도 6 의 산성 매체를 생성한다는 것을 보여줍니다.1,그 설탕은 주로 짠맛과 쓴 맛을 상쇄하기 위해 음료에 첨가됩니다.

실험 결과,풍미,탄소,설탕을 첨가하면 물도 더욱 산성이 되어 산도 수준이 2.5 인 청량 음료를 만드는 것으로 나타났다. 기존 기술은 역삼 투 물 산도 값을 조정할 수 없습니다,그래서 젖은 글로벌 특허 활성화 향상 시스템(에이스을)기술을 만들었습니다.

이것은 높은 산도/낮은 물 생성 하기 위해 자연을 모방 하는 독점 프로세스를 사용 합니다. 산도 9 이하로 떨어지지 않는 알칼리 성 물 생산,그래서 추가 설탕 산도 중화 하는 데 필요한 되지 않습니다.

이 과정은 음료 제조업체,레스토랑 및 소비자에게 물 또는 음료 제품을 제공하는 기타 비즈니스에서 사용할 수있는 기술 기술을 통해 소다 청량 음료,제로 알코올 음료,칸 나비 디올(도심)주입 물 및 발효 음료에 대한 응용 프로그램이있는 것으로 밝혀졌습니다.

셰필드 대학과 드 몽포르 대학의 실험을 통해,물 제조 기술을 이용하여 생성 된 물은 10.5 의 안정적인 산도를 가지며,맛을 첨가 할 때 9 보다 큰 산도를 유지하는 것으로 밝혀졌다. 생성 된 음료는 더 높은 산도를 유지했으며 20 도 및 30 도의 주변 온도 및 학대 온도에서 12 주간의 빠른 유통 기한 테스트에 노출되었을 때 미생물 성장을 보이지 않았습니다.이 음료에는 100 밀리람베르트 당 0.1 그램 미만의 설탕이 포함되어 있습니다.

셰필드대학교 재료공학과의 키노시타 하지메 박사는 재료화학 연구원인 테오도르 하인 박사와 함께 몇 가지 시험을 실시했다. 키노시타 박사는”비만으로 분류되는 성인의 29%와 예방 가능한 치아 발치를 겪는 수천 명의 어린이들로 인해 음료 제조업체들은 그들이 사용하는 설탕의 양을 줄이려고 노력하고있다.

“웻글로벌은 이를 달성하기 위한 흥미로운 아이디어를 가지고 있었고,우리는 물질 상호작용에 대한 과정에 대한 과학적 통찰력을 얻기 위한 연구를 수행하였다. 시어 도어 하인 박사와 저는 물들이 어떻게 서로 상호 작용하여 물을 더 알칼리성이되게하는지,그리고 우리가 어떻게 그 과정을 지속 가능하게 반복 할 수 있는지 살펴 보았습니다.

“우리는 웻이 우리가 적은 설탕을 사용하는 음료 산업을 지원 희망 에이에스 기술을 개발할 수 있었다 것을 기쁘게 생각합니다.”

박사 아메드 압바스 모하메드,웻 글로벌 연구 개발 이사,말했다:”우리는 설탕이나 첨가제를 필요로하지 않는 음료를 만드는 방법을 개발하기 위해 연구를 수행. 이를 위해 우리는 왜 우리가 설탕을 첨가하는지 알아 내야했습니다. 설탕 맛을 위해 사용 되지 않습니다 실현,하지만 극단적인 산 성으로 인해 맛의 손실을 은폐 하기 위해,큰 단계–문제를 해결 하기 위해 에이에 스 기계를 개발 하는 경로에 우리를 설정 했다.

“우리의 연구에 따르면 음료에서 설탕과 첨가물을 줄이고 세계적인 비만 위기를 완화시키는 열쇠는 비 산성 환경에서 음료를 생산하는 것입니다. 높은 산도 및 낮은 차폐와 물 소스를 제공. 웻 글로벌의 기술은 이를 달성하기 위해 설계되었습니다. 향료,탄소 또는 도심이 추가 된 후에도 더 높고 안정적인 산도 수준을 유지하며이 기술은 현재 영국 및 해외 브랜드에 의해 구현되고 있습니다.”

캐서린 밀러,혁신 리드-식품 및 영양,영국 혁신,말했다:”이 연구는 지속 가능한 농업 및 식품 혁신 플랫폼의 제품 이다.

“전 세계 인구가 빠르게 증가함에 따라,보다 효율적으로 생산되고 건강하며 추적 가능한 식품에 대한 수요를 충족하려면 혁신에 대한 필요성이 증가하고 있습니다. 이 경쟁은 설탕,소금 및 지방을 줄이고 섬유질을 증가시켜 영양가를 향상시키고 식품 구성을 최적화하는 프로젝트에 자금을 지원하고자했습니다. 이 연구의 출판은이 경쟁에서 귀중한 산출물입니다.”