1529 년 이탈리아 페라라에서 어느 날 저녁,부유 한 이탈리아 귀족이 루이 12 세 왕의 딸인 프랑스의 공주 인 렌 트와이의 결혼식을 위해 그랜드 잔치가 계획되었습니다.달콤한 발명품:디저트의 역사 에 나오는 마이클 크론들에 따르면 포쉬 베네치아 인들은 설탕에 사로 잡혀 반짝이는 흰 설탕 조각으로 연회 테이블을 장식했습니다. 페라라의 지방 시민들은 마을에서 같은 호화로운 회사와 자신의 게임을 단계로했다;설탕 대결은 피할 수 있었다.
따라서 저녁 식사 메뉴는 블랑망게에 묻은 게임 새를 포함,크림과 설탕의 전분 두껍게 소스,그리고 더 얹어,당신은 그것을 짐작,더 많은 설탕. 튀긴 골수 튀김은 설탕 시럽에 담겨있었습니다. 뱀장어는 사탕으로 구워졌다,명백하게,그리고 이빨,튜브 모양의 칠성 장어는 구이 자신의 가당 혈액의 소스에 제공되었다. 설탕의 가치가 이미 명확하지 않다면,9 번째이자 마지막 코스에 거대한 파이가 선물되었습니다. 그 지각은 달게 한 과일로 가득 차 있지 않았지만 반짝이는 보석 더미로 가득 차있었습니다.
세계를 지배하는 성분의 달콤한 최고치와 쓴 최저치
그래서 서유럽인들이 알게 된 디저트 코스 이전의 시간이었습니다. 프랑스,이탈리아 및 영국에서 가장 오랜 시간 동안 풍미있는 식사를 따르는 달콤한 코스 인 디저트는 존재하지 않았습니다. 과자는 주위에 있었다,물론—단맛의 때린 매력은 최초의 인간이 처음 벌집을 우연히 이후로 우리의 머리 위에 무거운 걸려있다-하지만 식사의 행렬에 약간의 순서가 있었다. 설탕 케이크와 파이뿐만 아니라 설탕에 절인 견과류,과일,꽃은 모두 고기와 야채 산재했다,미각 클렌저와 소화 보조제 역할을하고 자크 사바리에 의해 언급 한 바와 같이”바람을 쫓아 버리기”를 지키는,한 특히 설득력 17 세기 프랑스.
설탕 자체는 비쌌으며 감미료뿐만 아니라 조미료 및 상태 상징으로 소중히 여겨졌습니다. 유럽에서 15 세기의 끝으로,정제 된 설탕의 가격은 높은 수요를 반영하기 시작했다,고급 좋은으로 그 새로 발견 된 상태는 자신의 재산을 과시하는 불안 부유 한 유럽인에게 기대할 수 정확히 않았다:그것은 그들이 더 많은 것을 원했다했다.
당신의 스튜에 설탕을 뿌리는,다음,그것은 맛 증강했다만큼 전원 이동했다,특히 맛있는 경우,모양과 풍부한 맛 것들로 시대의 삶은 새와 이상한 구운 바다 생물을 변환. 그러나 모든 트렌드와 마찬가지로,그것은 영원히 지속되지 않을 것입니다.
그것은 처음으로 우리의 풍미 요리를 달게하는이 추세의 변화에 주목 또 다른 웅변 17 세기 프랑스 인이었다. 에 르 쿠리 니에 프란시스코 이즈,프란시스코 이즈 피에르 라 바렌 본질적으로 공격적으로 달게 한 짭짤한 요리는 더 이상 화려하지 않으며 부유 한 사람들은 음식 맛을 좋게 만드는 더 흥미로운 방법을 찾아야한다고 선언했습니다. 당신의 파트 리지에 설탕 크림 소스를 추가하는 것은 공식적으로 통과했다.
설탕 패션의 몰락은 당시 이들 유럽 국가의 부유층의 경제적,문화적 변화와 일치합니다. 설탕의 산업 정제가 확장됨에 따라 그 가격—그리고 상태 상징으로서의 효능-이 급락했습니다. 그러나 별개의 과정으로 디저트는 더 들뜬 무언가의 탄생을 빚지고있다:살롱,사람들이 차를 마시고 웅대 한 저녁 식사 잔치보다 훨씬 덜 공식적인 환경에서 채팅을 수집 할 곳 후반 르네상스의 그 지적 하우스 파티 넘어.
요리사는 차를 동반하고 소그룹을 즐겁게하기 위해 더 관리하기 쉬운 단일 부분 과자를 준비하는 변명으로 살롱을 데려갔습니다. 충분한 예술성과 함께 실행,이 타르트,제 2 의 클레어,그리고 쁘띠-발로 사람들이 파티를 던지지 않고 퇴폐적으로 먹을 수있는 더 많은 길을 발견으로 점점 더 인기가되었고,과자는 화려 함보다는 구속과 함께 즐길 수있는 방종으로 보게되었다. 그 서비스에 대한 발전 추세를 추가하십시오.라 루세,또는 러시아 스타일의 서비스,한 번에 모든 것이 아니라 한 번에 하나씩 요리를 제공하는 현대적인 관행과 더 유사한 스타일,그리고 당신은 식사 최종 디저트 요리를 향한 자연스러운 진행을 가지고 있습니다.작고 달콤한 디저트 요리는 차 또는 커피 한잔과 함께 접시에 갈 수 있습니다.
프랑스 데세르비르의 분사인”디저트”라는 단어는 1539 년에 처음 쓰여졌는데,페라라의 공주처럼 대접의 여파로 저녁 손님이 간식하는 섬세한 설탕에 절인 과일과 견과류를 언급했습니다. 유행 프랑스어 세관은 유럽의 나머지 부분에 밖으로 흘러과 풍미-달콤한 분할이 넓어으로,단어 가능성이 냉장 타르트와 케이크를 가져올 것 부엌 하녀들 사이에서 동향 정렬,의미의 모든 종류의했다 그들이 설거지를 세척하는 동안에서 선택하는 고용주를위한 식사의 끝에서. 1700 년대 후반,이 단어는 미국과 영국 모두 영어로 채택되었으며”디저트”는 궁극적으로 자체 코스가되었습니다.
요즘은 미슐랭 스타 메뉴를 치는 누보 블랑망게 부흥을 발견해도 놀라지 않을 것입니다.