그릴 가이드:열 측정

그릴 청소,숯 준비,요리 시작 시간,맞죠? 그것은 당신이 가고있는 열의 수준에 달려 있습니다. 다른 음식 처럼 다른 열—스테이크는 좋은 타는듯한 열을 주셔서 감사 합니다,같은 불에 닭 신속 하 게 구울 것 이다 선명 하 게 전에 적 요리-기회가 그래서 당신의 화재의 온도 측정 하는 것은 몇 가지 음식을 아래로 놀라게 하기 전에 중요 한 단계.

다행히 이것을 알아내는 가장 좋은 방법 중 하나는 완전히 무료,상당히 정확 하 고 항상 손에. 글쎄,그것은 당신의 손입니다.

요리 창 살 위에 약 4~5 인치 손을 가져가 고 당신이 긍정적인 때까지 걸리는 초를 계산 당신이 그것을 더 이상 거기 두고 하는 경우 당신의 피부 녹아 것입니다. 그 결과,당신은 화재가 있는지 확인할 수 있습니다…

높은

2~3 초;450~650 석탄이 굴뚝에서 버려진 직후,열은 극단적입니다-너무 뜨거워서 거의 모든 것을 요리 할 수 없습니다. 이 석탄이 약 5 분 동안 그 더러운 요리 화격자를 가열 할 수있는 시간이다 이유입니다,여기에 1 초 마크 주위에 더 이르기까지 할 수있다,다음 떨어져 스크럽 다시 테스트합니다. 이제 2~3 초의 영역에 더 있어야하고,또한 오래 지속되지 않습니다 온도로 재생. 참치 스테이크 또는 빠르고 뜨거운 요리사에게서 이득을 가고 있는 얇은 돼지 갈비가 있는 경우에,지금 그것을 끝내는 시간은 이다.

중간 높음

4 375~450 두 번째 숯불이 켜지고 퍼지면 열을 잃기 시작합니다. 그것은 단지 약 5~10 분 중간 높은,높은 열에서 이동 하 고 직접 굽고 많은이 범위에서 가장 가능성이 할 것입니다. 이것은 햄버거,얇게 썬 채소 및 생선과 같은 것들을 정말로 빛나게 만드는 온도입니다. 그을린의 힘은 완전한 효력에 아직도 있다,그러나 경미하게 저온에 음식은 적당하고 그리고 완전히 요리하는 시간을 더 여유된다. 중간 높은 범위는 높은 것보다 오래 유지되지만 그릴이 발견 된 상태에서 약 10~15 분 창을 여전히 찾고 있습니다.

중형

6~7 초;325 375°F 완전히 도로의 중간,이르기까지 모든 것을 제공하는 이름을 의미—불가 충분히 낮은 부드럽게 요리하는 동안,아직 충분히 뜨거운 브라운지를 좋게하는 동안 더 이상 시간을 요리. 이것은 간접 요리사의 왕입니다:닭,칠면조,로스트. 그들은 모두 부드러운 중간 열을 좋아합니다. 뚜껑에 잘 양념 그릴 쉽게 그 이상 요리 항목에 대 한 완벽 한 45~60 분 동안 중간 범위에서 유지할 수 있습니다.

중간-낮음

8-10 초;250 에 325 에 325 에 300 주위에 떨어 뜨리면 아무것도 갈색으로 변하지 않는 불을 다루고 있습니다. 당신이 직접 굽고 작업하는 경우,그 석탄을 보충하고 다시 온도까지 그릴을 얻을 수있는 시간이다. 열이 너무이 범위에 도달 할 때 빨리 페이딩 시작하는 것,하지만 난이 시점에서 보충하지 않을 경우,열을 낭비하는 결코 하나 인,내 그릴은 따뜻한 밥솥에서 간다-그 주위에 앉아있을 수 있습니다 아무것도 재가열 차가운 갔다,나는 아무것도 의미—한 번도도 맛있는 삶으로 다시 강화 된 제폴을 가져.

낮음

11~15 초;225~250 이 낮 으면 더 이상 굽지 않고 바베큐를합니다(방정식에 연기를 추가하는 한). 이 온도에서 갈비뼈의 지방과 결합 조직,돼지 고기 어깨,그리고 양지머리 천천히,그러나 확실하게 녹아,나에게 목적을 제공 촉촉하고 부드러운 즐거움으로 힘든 상처를 변환. 당신은 흡연자로 주전자 그릴을 변환 할 수 있습니다,하지만 몇 가지 작업과 경계를 필요로 않습니다,숯 변화를 거의 모든 시간을 필요로하고 온도에 일정한 눈을 유지. 너가 낮은 범위안에 빈번하게 요리하기 위하여 가면,나는 차가운 맥주의 흡연자,책,일 가치를 얻는 추천하고,다만 후에 앉고 좋은 생활을 즐긴다.

열 조정

당신이 눈치 챘을 수도 있듯이,온도의 범위는 숯으로 꽤 빨리 발생하며,약 1 시간 만에 타는듯한 높음에서 낮은 흐느낌으로 변합니다. 이 때로는 좌절,원하는 온도에서 그릴을 유지 하는 추가 작업을 만드는 이어질 수 있습니다. 나가 그것을 승인한것을 미워한다 만큼,가스 석쇠에는 이 경기장안에 목탄에 1 위가 있는다. 그것은 항상 비록 어려울 필요가 없습니다-그냥 믿음직한 그릴 뚜껑을 잡아 하 고 그 통풍구를 사용 하 여 그 화재를 소유 하.

어떤 화재와 마찬가지로 숯은 생존을 위해 산소가 필요하며,그것에 도달하는 산소의 양을 조절할 수 있다면 효과적으로 온도를 조절할 수 있습니다. 모든 좋은 목탄 석쇠에는 적어도 2 개의 배기구가 있을 것이다:석쇠의 아래쪽 반에 하나,및 정상에 하나. 이러한 조정 그릴,따라서 생산 되는 열에 핸들을 주는 공기 흐름을 제한 합니다. 내 22 인치 웨버 주전자로,나는 상단을 폐쇄하고 지속적인 매체에 하단 벤트 오픈 결과를 떠나는 동안,나에게 좋은 매체 높은 열을 줄 것이다 열려있는 두 통풍구를 유지 발견했습니다. 모든 환풍을 닫음것은 기류를 차단하고 너가 일을 위해 행해질 때 경편한 불을,그러나 아주 슬픈 저것이 너가 한것을 의미한 것 이지 않으면 진압할 것이다.

숯 선택은 또한 열 제어의 차이를 만듭니다. 덩어리 숯불은 더 오래 뜨거워 질 것이고,공기 조정에 반응하기가 훨씬 빠르지 만 연탄보다 약간 짧은 기간 동안 화상을 입을 것입니다. 자주 미워 연탄은 일반적으로 더 꾸준한 온도에서 더 이상 구울 것—나는 낮은 및 느린 요리에 대한 그들에 의해 서 이유-하지만 공기 흐름에 따라 온도를 변경 속도가 느립니다.

두 숯은 내 인생에서 장소를 가지고,하나 또는 내가 요리 할 것이다 무엇을 기반으로 다른 선택,하지만 그들은 내가 당신에게 최고의 가능한 열을 제공 알아 내기 위해 모두 자신을 시도하는 것이 좋습니다 너무 다르다.

에서 선택할 것이다 열 가변의 제비에,석쇠에 달성될 수 있는 다량이 있다. 약간의 노하우는 당신이 그것을 원하는 곳에 그릴을 얻기 위해 걸리는 전부입니다,어떤 시점에서 당신은 정당하게 자신을 더빙 할 수 있습니다”화염의 마스터.”