The Pueblo Food Experience

サンタフェの北27マイルのサンタクララ-プエブロにある彼女のアドビの隣にある貯蔵小屋の大きさの小さなアドビの構造では、有名な青銅と粘土彫刻家Roxanne Swentzellは、彼女のわずかなエーカーの庭で栽培された過去の作物からの種子で満たされた古いジャム瓶の数十を保持し、きれいに並んで、彼女が自分自身を構築した木製の棚にラベル付けされています。 種子を保存することは珍しいことではありません—それは農場の誰もが、彼らが次の年に成長したものを複製することができます方法です—しかし、スウェンツェルの種子は珍しいです。 彼らはトウモロコシ、スカッシュ、豆、および彼ら自身の食糧を持って来たスペイン人の到着の前に北ニューメキシコ州で育てられたプエブロの食事療法の他のステープルからである。

その外国人の食事の導入は、スウェンツェルが学んだ、他のネイティブアメリカンのように、世界の人口全体で糖尿病の最高率のいくつかを持っている、プエブロの人々の没落の始まりでした。

彼女の料理本、Pueblo Food Experience Cookbook:Whole Food of Our Ancestors(Museum of New Mexico Press,2016)は、先祖の食べ物を食べるための試行実験が、今日彼女の人々が直面している慢性的な健康問題の多くの解決策になった方法についてのレシピと物語のコレクションである。

C&私はスウェンツェルとプエブロの食体験の起源、関連する課題、そしてその結果について話しました。

カウボーイズ&インディアン：四年前、あなたはプエブロの食べ物の経験の最初の試験を開始しました。 あなたは、その祖先が20世代以上のためにニューメキシコ州北部に住んでいたネイティブアメリカンのグループを発見し、彼らは三ヶ月のための唯一の 彼らの食事は以前は何から成っていましたか？
Roxanne Swentzell:典型的なアメリカの食事：加工食品、小麦、砂糖、乳製品、そのようなもの。

C&I: 実験前の食事は、あなたの健康と部族の他の人の健康にどのように影響しましたか？
スウェンツェル:健康状態は悪かった。 私たちはこれらの外国の食品に最も適応していないので、彼らは他のどのグループよりも悪かった。 私たちは故郷に住んでいて、火星にいるかのように食べています。 牛乳、乳製品、小麦を遺伝的に処理するには、まったく異なるボディタイプが必要です。 これらのことはすべて私たちの体には新しいものです。 それは闘争です。 私たちの体は常に適応しようとしています。 それは常に炎症です。

C&I：食べ物と人々の健康の間の点をどのように結びつけましたか？
Swentzell:種を保存することは、遺伝的に、人々と食品を合わせる上での私のリンクでした。 環境—植物は、場所に適応されています。 人々もそうです。 それはこの環境に適応しているので、あなたは他の気候でも私たちのトウモロコシを育てることはできません。 人々のDNAは、彼らが20世代以上住んでいた場所に適応します。 これが私たちが人々のすべての異なる人種を得る理由です。 だから私は考えた、私たちは私たちの伝統的な食べ物を食べた場合はどうなりますか？ それは私たちを助けるだろうか？ 全体の経験は、ボランティアがこのように食べることに同意するように得ることでした,部族からのボランティア,食べると健康問題の範囲で.

C&I:その最初のボランティアグループと、彼らの健康上の問題のいくつかについて教えてください。
Swentzell:最初のグループは6歳から65歳の範囲であった。 私たちは、太りすぎだった糖尿病を持つ人々を持っていた、心臓病、自己免疫疾患、炎症、アレルギー、高コレステロール、およびうつ病の多くと診断されていました。 14人が参加しました。 私は個人的に高コレステロールを扱っていたし、多くの医師に行っていた。 彼らは別の食事療法に私を置き、これの年後に、彼らは私を書いた。 彼らは私が遺伝的にコレステロールが高い傾向があり、私がそれについてできることは何もなかったと言いました。

C&I:あなたの新しい—まだ非常に古い—食事は何から成っていましたか？
スウェンツェル:ヨーロッパ人と接触する前に食べられていたもの。 スペイン人が私たちの地域に来たとき、16世紀後半です。 私たちは狩人、採集者、農民でした。 その時にここにいた別の動物のすべてを狩ります。 ビッグゲームは、バッファロー、ヘラジカ、鹿、ビッグホーン羊、カモシカでした。 小さなゲームは魚、鳥、さらにはげっ歯類を意味し、パックラットやウサギ、リス、そのようなもの。 あなたが集める野生植物のプラスすべて:茶、タマネギ、いちご、ブルーベリー、ブラックベリー、ラズベリー、スグリ、根、きのこ、プラムおよびサボテンのフルーツ。

C&I:普通の食料品店で見つけられる食材ではなく、実験を始めた3月には入手が難しい。 あなたとあなたのコミュニティの他の人はどのように管理しましたか？
スウェンツェル: 私はで始まるために原料のパッケージが付いている皆を家に送った—ある豆、カボチャ、および異なった事をとの作るためにトウモロコシmasa。 私たちは白い小麦粉を食べることに慣れていて、トウモロコシの粉を使用するように切り替える必要がありました。 ピニオン、香辛料、塩も含まれていました。

C&I：このように食べることを学んでいる間、あなたと他の人が直面した最大の課題は何でしたか？
Swentzell:私たちは一から食べる方法を再学習しなければならなかったし、あなたが毎日豆を食べたくないので、創造的にならなければなりませんでした。 私たちは様々なものを食べることに慣れています。 私たちはサラダドレッシングを望んでいましたが、サラダドレッシングはありませんでした。 私たちは、カラントやプラムを水っぽいペーストに沸騰させることからサラダドレッシングを作る方法を考え出しました。

C&私：あなたが普通に食べるものの例を教えてもらえますか？
スウェンツェル:一日はこんな感じになるかもしれない：コーヒーの代わりに、カカオチップを煮詰めて素敵な飲み物にして、それを数日間再利用することが それからatole、厚いトウモロコシの飲み物を作るために水を沸かし、七面鳥かアヒルの卵を加えたいと思わなかったらそれはあなたの朝食である。

C&I:油なしで卵をどのように調理しましたか？
Swentzell:沸騰させるか、水で揚げるかします。 それは目玉焼きのようなものですが、水で。 ポップコーンと同じ。 油はいらない 鍋に入れて動かし続ければ、くっつかない。

C&I:その日の残りは何を食べましたか？
Swentzell:私は忙しい傾向があるので、昼食が道路上にあった場合、ここで私の軽食のものが入るでしょう。 ピニオン、カボチャの種、スグリとの素晴らしいトレイルミックスがあり、あなたはtamalesに沿って取ることができます。 Tamalesは無限の創造的なプロセスである。 あなたはタマルに何かを作ることができます。 私達はそれらに肉か道の組合せを置くか、または蛋白質のためのそれらにpiñonsを加える。

C&I:本当に基本的な食事ですが、それを調達するのは難しいかもしれないようです。
Swentzell:店舗でスカッシュを見つけることができますので、それは役に立ちます。 私はオレゴン州でバルクコーンミールを見つけなければならなかった。 そして、野生のゲームを手に入れるために家族にハンターがいなければ、ホールフーズ市場や有機店でヘラジカとバイソンを見つけるでしょう。 グループとして、私たちは入ってバイソン全体を手に入れることに決めました。 そのバイソンは一年のために私たちのすべてを供給してしまいました。 それはコミュニティを一緒にもたらしました。

私たちの唯一の問題は、非GMOトウモロコシを見つけることでした。 グループのために十分に得るためには、私はオレゴンからのいくつかを大量に発注しなければならなかった。 私たちは、青、赤、白、黄色の品種を持っています。 青いトウモロコシは、彼らがGMO’dしていない木のノック—いくつかのものの一つです。 トウモロコシが砂糖に変わるのに、それは何とか私達のボディタイプによく合っていた、従ってインシュリンのスパイクを引き起こ

C&I: 伝統的な食べ物を90日間食べた結果は何でしたか？
Swentzell:3ヶ月後、皆は医者に戻り、検査を受け、体重を測定し、突いて、血液検査を受けた。 それは信じられないほどだった。 医者は吹き飛ばされた。 糖尿病や心臓病や私のような問題、コレステロール問題から誰かを助けるために、それを水平に並べた良いものにするために三ヶ月で、それは驚異的でした。

C&I:プエブロ-コミュニティ内の実験から出版された料理本にどのように行ったのですか？
Swentzell:コミュニティの人々が「あなたは何を食べますか？”私たちはいくつかのレシピを一緒に入れて、このように調理して食べる方法を示した方が良いと思った。

C&I:乾燥した豆のスナックのようなレシピの多くは、文字通り豆だけで、最初に調理し、次に低いオーブンでゆっくりと乾燥させた乾燥した豆のおやつのようなシンプルで、スパイスがほとんどまたはまったく加えられていません。 ジャックラビットシチューなどの他のものも簡単ですが、最初にジャックラビットを狩る必要がないと仮定して、調理するのに2時間かかります。 どのように先祖の食事のこのアイデアをよりアクセスし、他の人のために達成可能にするのですか？
Swentzell:次のステップは、私たちのコミュニティのためにこの食べ物をもっと増やしていくことであり、私たちはcooking houseの第2段階を開始しました。 私たちは石の上で調理しました。 私たちは台所の石を一緒に戻し、部族の若い女性に古い方法で調理するように教えています。 私は戻って行く、私たちはこれらの平らな調理石を持っていた、下に火を建て、あなたは穀物を挽くだろう砥石を持っていた。 これはハードコアですが、それは良い感じです。 それがポイントです。 あなたがあなたの手に岩でそのトウモロコシを挽くならば、それはあなたがWhole Foods Marketでそれを買った場合とは全く異なるタマルです。

C&I:それは確かに個人の食事を変えることですが、実験はそれ以上のことですよね？
Swentzell:ネイティブアメリカンは、私たちの故郷のために多くの苦労をしてきました。 政府を圧倒することはできません。 私たちは戻ることはできませんが、私たちはこれらのことを私たちと一緒に進めることができます。 それは革命のようなものです—それは私たちの力を取り戻しています。 それは暴力的ではありません。 それは自分自身を愛しています。 私たちは食べ物を持ち帰り、一度に一つのトウモロコシを世話するつもりです。

The Pueblo Food Experience Cookbook:Whole Food of Our Ancestors edited By Roxanne Swentzell and Patricia M.Perea(Museum of New Mexico Press,2016)is available on Amazon.com.

2017年4月号より。