The History of Jerk
多くのジャマイカ人は、ジャークは自由のような味をすると述べています。 ジャーク、鶏肉、豚肉、または牛肉のための伝統的なジャマイカの調味料は、肉が無煙炎でグリルよりも夜にマリネされ、単に味やスパイスではありません。 有名なジャマイカの学者キャロリン-クーパーは、ジャークはジャマイカのヨーロッパの植民者によって迫害された二つのグループの”永続的な遺産”であると述べている。 ジャマイカとカリブ海に先住民であるアラワク族のタイノ族は、スペイン人の侵略者と、スペイン人と後にイギリス人の捕獲者を脱出し、ジャマイカの内陸部の山脈に逃げた以前は奴隷だったアフリカの”マルーン”によって絶滅に近づいた。
奴隷の人口がジャマイカで増加するにつれて、砂糖貿易の増加と関連して、奴隷の人々がジャマイカのプランテーションを取り囲むコックピット郡山脈に逃げる栗色の割合も増加した。 そこに彼らは植民地化の残虐行為を生き延びた少数のTaínosと一緒に定住し、その時点では島のこの人里離れた部分にしか住んでいませんでした。 この文化的な会議のうち、ジャークを出産した料理の交流が来ました。
無煙グリルでジャークを調理する伝統と、それらを柔らかくするために肉をマリネする長いプロセスは、奴隷制と植民地主義の歴史の生きた遺言です。 これらの小さな自由な人口はまだ発見されている一定の脅威の下にあったので、開いた炎の上で調理することができず、代わりに無煙の地下ピットを作 山岳地帯で狩猟され、保存されている野生のゲームは、しばしば厳しく、おいしい食事に変換するために多くの風味豊かな同軸を必要としていました。 私たちが今日知っているように、これらの要素はすべてジャークを構成しています。
ジャークはジャマイカ料理の中で最も人気のある選択肢であり、ジャマイカのディアスポラと並んで広がっているため、国際的な評判に達しています。 バミューダでは、最も人気のある地元の見物のいくつかはジャマイカのレストランであり、バミューダ独自の伝統的な料理は、私たちのカリブ海の隣人の食 ジャークの物語を強調することの重要性は、その起源を尊重し、料理現象の背後にある暴力的な歴史を認める必要性にあります。
バミューダジャークチキン
このレシピはバミューダの古典です。 ちょうどあなたがこの燃えるような饗宴を洗い流すために手に暗い’n’嵐の冷ややかな投手を持っていることを確認してください。
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1 5ポンドかそこらの鶏,八分にカット(またはすべての太もも,すべての翼,あなたが好きなように)
マリネのため:
2tbsオリーブオイル
醤油の1/4カップ
小さじ1肉汁褐変
1/2カップリンゴサイダー酢
2tbs生姜,すりおろしたばかり
小さじ1/2ナツメグ
1/2tbsオールスパイス
シナモン小さじ1/2
4スコッチボンネット（ハバジェロ）ピーマン、脱播種し、おおよそみじん切り
1バミューダタマネギ、みじん切り
ニンニク2クローブ、みじん切り
方向:
フードプロセッサーにすべての成分を組み合わせて液化する。 非反応性の鍋に注ぎ、沸騰させる。 あなたが所望の厚さに達するまで15-20分間煮る。 完全に冷却します。 きれいな、スナップふたの瓶で冷蔵して下さい。 このペーストは無期限に保持され、鶏肉、魚、豚肉、魚に使用することができます。
鶏肉を蓋のある鍋（箔を覆った焙煎鍋でうまくいきます）でマリネして洗います。 45度で20分間焼く。 275に熱を下げ、時折仮縫い、別の時間のために調理します。 オーブンから取除かれ、全部分として役立つか、またはカリブの’南の下で’するようにより小さい部分に切り刻まれる。 全体的にいくつかのパンジュースを注ぐ。
あるいは、熱い石炭から少なくとも6インチの鶏肉を焼く（喫煙ピメントウッドの上に焼くことが最も本物のジャマイカのオプションです）。 ゆっくりと残りのマリネで頻繁に仮縫い、鶏肉を調理します。 全体の部分として役立つか、または切り刻まれた。 火を消すために手に暗い’n’嵐の冷ややかな投手を持っています。