私は最近の寒さを利用して、台所のドアの外のポーチに特定の飲み物を置くことによって冷凍能力を拡大しました。 ある夜、外気温が華氏10度に低下したとき、コーラ缶のいくつかが爆発しました。 また、クランベリージュースカクテルの二クォートのペットボトルは、奇妙な品質を示しました。 水は凍ったが、他の内容物は凍っていなかった。 なぜ赤い内容物が凍結しなかったのか疑問に思っています。 私は新しい不凍液を発見しましたか？
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それは酸度のためにかなり腐食性であり、砂糖は仕事の上でゴムになります。 しかし、あなたは興味深い現象を発見しました。
あなたが私に送った成分のリストによると、あなたのカクテルには”ろ過水、クランベリージュース（濃縮物とクランベリージュースから）、高果糖コーンシロップ、アスコルビン酸（ビタミンC）が含まれています。”彼らはクランベリージュース濃縮物とクランベリージュースを組み合わせることによって、その”クランベリージュース”成分を得た方法の質問を脇に置く（それはジ）、我々は水と一緒にそのボトルに多くの外国人の分子、糖の分子と雑多な赤い”クランベリーのものがあることがわかります。”
どれくらいのクランベリーのもの？ ラベルには”クランベリージュースのカクテル”ではなく”クランベリージュースのカクテル”と書かれています。「XXは果物や野菜である「XX Juice Drink」であることを認めている飲料ラベルも表示されることがあります。 “カクテル”と”ドリンク”は純粋なXXジュースではありません。 すべての確率では、あなたのカクテルは20パーセントから27パーセントの実際のフルーツジュースだけを含んでいます。 ラベルを点検しなさい;FDAはジュースのパーセントが示されるように要求する。
それでも、瓶の中の分子の大部分は古き良きH2Oであり、もちろん華氏32度で凍結する。 水分子がその温度に冷却されたとき、彼らはタイトな結晶ネットワークに参加するのに十分な減速しているだろう-氷-それはそれを分解するのはとても）氷は液体の水よりもはるかに硬い物質です。
他のすべての異星人の分子がそこに浮かんでいるので、水分子は氷の結晶を形成するためにお互いを見つけるのに苦労しました。 しかし、さらに減速したとき、つまり32度より低い温度になると、彼らは最終的に凍結しました。 しかし、水分子は強く一緒に付着するために悪名高いです。 だから、彼らが凍結したとき、彼らは比較的純粋な、純粋な氷を形成するために脇にすべてのそれらの外来分子を肘にすることができました。 したがって、あなたが見た正常に見える、明確な氷。 赤い”クランベリーのもの”は、凍結されていない液体の中に残されていました。
（北極地域の氷山は、塩辛い海水から凍結されていたにもかかわらず、同じ理由で比較的塩分のない水で作られています。）
コーラ缶を爆発させたものについて。 誰もが知っているように、水は凍ると膨張します。 それは、氷の中の水分子が開いた格子構造の形をしているのに対し、液体の形では、彼らは頬によじ登る親密さを楽しんでいたからです。 近接から離間した形成への凍結移行の間に、体積は増加しなければならず、この膨張は缶をバラバラに分割するものである。 あなたが中を見ていた場合は、氷がクランベリージュースのカクテルのように、背後にあるすべての色のジャンクを残して、比較的純粋な水であることを見ていただろう。
あなたの冷凍庫にコーラやペプシのオープンクリアプラスチックボトルを入れて、それがフリーズすると、茶色の背景に純粋な透明な氷の美しい、レース状の結晶が表示されます。
さて、もしあなたが良い科学者のように一晩中起きて、実験室のノートに観察を記録しながら慎重な温度測定値を取っていたなら、あなたの飲み物が冷 何が起こったに違いないか推測することを許可してください。
一つには、クランベリージュースのカクテルは、それが多くの”他のもの”ではない水であるため、最初に、32度以下の温度で凍結している必要があります。 氷点をかなり下げるためにはるかに多くの砂糖、リン酸および他の溶解成分を含むソーダは、カクテルよりも数度低い温度で凍結した。
別にソーダ缶の中にガス圧があったんですよね？ まあ、ガス圧は、パンのベーキングローフを押すと、その上昇を阻害するのと同じように、凍結に伴う拡張を抑制します。 だから、ソーダは、その温度は、それが空気に開いていた場合よりもさらに低くなるまで凍結することができませんでした。
そして別のもの。 あなたのコーラの古典的なコークスか食事療法のコークスだったか。 クラシックとダイエットコークスは、主に甘味の種類が異なります：砂糖やコーンシロップのかなりの量の人工甘味料の少量対。 より多くの外来分子が水中に存在するほど、その凝固点はより低くなる。 だから、古典的なコーラは、ダイエットコーラよりもまだ低い温度で凍結しているだろう。
マーク-トウェインが言ったように、”科学には魅力的なものがあります。 一つは、事実のような些細な投資のうち、推測のような健全なリターンを取得します。”
: Falls Churchの匿名の読者は、ロースト野菜で作られたWhole FoodsのFresh FieldsブランドのVegetable Pot Pieのパッケージからラベルを送信します（それはレシピではなく名前です）。 20以上の他の成分の中で、それは”赤い駄々をこねる。”赤いライチョウ、牛肉、カニや鯉はありませんか？
（食べ物のラベルに愚かなことに気づいたことがありますか？ あなたの名前と町と一緒に、あなたのラベルの貢献をFood101、Food Section、The Washington Post、1150 15th St.NW、Washington、D.C.20071または以下の電子メールアドレスに送信してください。）
ロバート-L-ウォルケ（教授科学。com）はピッツバーグ大学の化学名誉教授であり、最近では”アインシュタインが彼の料理人に語ったこと：キッチン科学は説明した”（W.W.ノートン、$25.95）の著者である。 彼はで到達することができます[email protected]