コク-オー-ヴァン（Coq au vin）は、フランスの伝統的な料理で、鶏肉をワイン、ラードン、キノコ、ニンニクで煮込んだ料理である。 使用されるワインは一般的にブルゴーニュですが、フランスの多くの地域では、coq au vin jaune（ジュラ）、coq au Riesling（アルザス）、coq au pourpreまたはcoq au violet（ボジョレーヌーボー）、coq au Champagneなど、地元のワインを使用してcoq au vinの変種があります。
料理の歴史
古代ガリアやユリウス-カエサルに至るまで様々な伝説がありますが、レシピは20世紀初頭まで文書化されておらず、それよりずっと前に素朴な料理として存在していたことが一般的に認められています。 やや似たレシピであるpoulet au vin blancは、1864年の料理本に登場しました。
ジュリア-チャイルドは、1961年の画期的な料理本”フランス料理の芸術を習得する”でcoq au vinを紹介し、PBSの料理番組”フランス料理人”で頻繁にそれを準備した。 この露出は、米国での料理の可視性と人気を高めるのに役立ち、coq au vinは子供のシグネチャー料理の一つと見られていました。