出典:Kathleen Curtin,Food Historian at Primoth Plantation
A Meal Without Forks and Other Feast Facts
http://www.historychannel.com/exhibits/thanksgiving/thnkmeal.html
A Meal Without Forks and Other Feast Facts
1621年、プリマス植民者とワンパノアグ族インディアンは秋の収穫祭を共有し、これは今では最初の感謝祭として知られています。 休日が進化してきたように調理方法やテーブルのエチケットが変更されているが、食事はまだお祝いとoverindulgenceの同じ精神で今日消費されています。
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実際にメニューには何がありましたか？
最初の収穫の饗宴でテーブルを突破した食べ物は何ですか？ 歴史家は完全な賞金について完全に確信していませんが、巡礼者がカボチャパイを飲み込んだり、マッシュポテトで遊んだりしていなかったと言う
以下は、1621年の饗宴の時に入植者が利用した食品のリストである。 しかし、歴史家が確かにメニューにあったことを知っている唯一の二つの項目は、主な情報源に記載されている鹿肉と野生の鳥です。
“最初の感謝祭”の最も詳細な説明は、エドワード*ウィンスローから来ています。
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十七世紀のテーブルマナー
巡礼者はフォークを使わず、スプーン、ナイフ、指で食べた。 彼らはまた食糧の熱い一口を取るのに使用した大きい布のナプキンの彼らの手を拭いた。
収穫祭では塩がテーブルの上に置かれ、人々はそれを食べ物に振りかけていただろう。 ペッパーは、しかし、彼らは料理のために使用されたものだったが、テーブルの上に利用できませんでした。
17世紀には、ある人の社会的地位によって何を食べたかが決定された。 最高の食べ物は、最も重要な人々の隣に置かれました。 人々はテーブルの上にあるすべてのものをサンプリングする傾向がありませんでした（今日のように）、彼らはちょうど彼らに最も近いものを食べました。
十七世紀の奉仕は、今日の奉仕とは非常に異なっていた。 人々は彼らの食事を個々に提供されていませんでした。 食べ物はテーブルの上に提供され、人々はテーブルから食べ物を取って食べました。 すべてのサーバーがしなければならなかったのは、それがテーブルの上に調理された場所から食べ物を移動することでした。
異なる種類の食べ物はすべて同時にテーブルの上に置かれ、人々は彼らが選んだ任意の順序で食べました。 時には二つのコースがありましたが、それぞれに肉料理、プリン、お菓子の両方が含まれていました。
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より多くの肉、より少ない野菜
私たちの現代の感謝祭の再演はトルコを中心にしていますが、巡礼者の饗宴では確かにそうではありませんでした。 彼らの食事には多くの異なる肉が含まれていました。 野菜料理、私たちの現代のお祝いの主要なコンポーネントの一つは、本当に十七世紀の饗宴の考え方に大きな役割を果たしていませんでした。 時期によっては、多くの野菜が植民者には利用できませんでした。
巡礼者たちはおそらく収穫の饗宴でパイや甘いものを持っていなかったでしょう。 彼らはメイフラワーに彼らと一緒にいくつかの砂糖を持っていたが、饗宴の時までに、供給は減少していた。 また、彼らはオーブンを持っていなかったので、パイやケーキやパンはまったくできませんでした。
収穫祭で食べられた食べ物は、1990年代の基準では脂肪のように見えただろうが、おそらく巡礼者にとっては今日の人々にとってより健康的だった。 入植者はより活発で、より多くのタンパク質を必要としていた。 心臓発作は彼らの心配の中で最も少なかった。 彼らは疫病と水痘についてもっと心配していました。
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驚くほどスパイシーな料理
人々は当たり障りのないで英語の食べ物を考える傾向がありますが、実際には、巡礼者は肉のソースにシナモン、生姜、ナツメグ、コショウ、ドライフルーツを含む多くのスパイスを使用しました。
十七世紀には、料理人は割合を使用したり、ティースプーンと大さじについて話したりしませんでした。 代わりに、彼らはちょうど即興。
十七世紀のものを調理する最良の方法は、それらを焼くことでした。 巡礼者の間では、誰かが一度に何時間も座って、肉が均等に行われたことを確認するために唾を回すように割り当てられました。
巡礼者とワンパノアグ族インディアンは、17世紀には冷蔵がなかったため、保存するために多くの食べ物を乾燥させる傾向があった。 彼らはインドのトウモロコシ、ハム、魚、ハーブを乾燥させた。
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朝食のための夕食：巡礼者の食事
植民者のための一日の最大の食事は正午に食べられ、それは正午または夕食と呼ばれました。 主婦はその食事を調理する彼らの朝の部分を使う。 夕食は、彼らが一日の終わりに持っていた小さな食事でした。 朝食は前日の正午からの残り物である傾向がありました。
巡礼者の家庭では、大人たちは食事に座り、子供たちと使用人たちは彼らの上で待っていた。
入植者とワンパノアグ族インディアンが食べた食べ物は非常に類似していたが、彼らの食べるパターンは異なっていた。 入植者は朝食、夕食、夕食を食べるパターンを設定していましたが、ワンパノアグは空腹時に食べ、一日を通して鍋を調理する傾向がありました。
