もともと農産物ビジネスのJuly2018号に印刷されました。
消費者の関心の高まりとボトムラインの売上高の上昇を促進する傾向。
新鮮な料理のハーブには明確な関心があります。 この主張への疑問は、検索することによって簡単に払拭されますallrecipes.com そして、”新鮮なハーブを検索します。”乾燥されたハーブ”は4,000以下で起因するが、ほぼ8,000の調理法がある。 これは異常ではありません。 Foodnetworkで同じ検索を実行します。comと新鮮なハーブとのレシピは、乾燥した2対1のためのものを上回っています。
これらの結果は、小売業者のためのおいしいニュースです。 これは、これらのサイトが家庭の料理人に対応しており、米国の消費者の96.6％が伝統的なレンガとモルタルのスーパーマーケットで食べ物を買い物しているためです。2017年6月に発表されたサンフランシスコを拠点とするオンライン市場調査会社、AYTMの調査によると。 小売業者が新鮮なハーブにマーチャンダイジングの時間と注意を捧げるための三つの追加の理由があります：Skuは、高マージンであり、増分販売を追加し、イ
“成長しているカテゴリーについて話してください。 “私たちのために、彼らは狂ったように販売しています。”
新鮮なハーブの売上高は、ボリュームが2.8％と6増加しました。オーストラリアに拠点を置く付加価値のある、軽く乾燥した攪拌したハーブペーストの生産者であるThe Gourmet Gardenが2016年にMDに本社を置くMcCormick&会社であるThe Hunt Valleyに
ここでは、さらに新鮮なハーブを販売するための八つの提案があります:
トレンドを活用する
消費者の購入と新鮮なハーブの消費を促進する傾向は、”生きている”ハーブまたは根系をそのまま持つハーブのベルビデール、Njベースの水耕栽培者であるEdible Garden Corpが小売顧客に代わって実施した独自の調査によると、四倍である。
“まず、消費者は自分の料理を実験することにもっとオープンです。 Foodieの雑誌はこの成長を推進するのを助けた。 だから、新鮮なハーブを使用してテレビのシェフを見ている—それは同じことをするために自宅のシェフに影響を与えている、”ジムKras、社長兼チーフマーケテ “第二に、消費者は民族食品の人気の高まりと米国人口の多様性の高まりに伴い、より洗練された味に開放されています。 第三に、今日の人々は健康的な食事の選択肢についてより心配しています。 第四に、新鮮なハーブの数と多様性は、よりアクセス可能ではありませんでした。”
これらの傾向は、近年、強化され、強化されているほど変化していないと、世界中のCoosemansの一部門であるHerbs Unlimited Groupの販売およびマーケティング担当副社長であるCharles’Chick’Goodman氏は述べています。 その結果、”このカテゴリーは、最初はドライスパイスの通路から顧客を獲得しようとしていたところまで、十年以上にわたって二桁の成長を示しており、今では顧客はハーブの生産セクションから始めて、見つけることができないアイテムのためにドライセクションに行く可能性が高くなっています。”
販売するもの
特定の新鮮なハーブの販売は、ポートランドに本社を置く21店舗のチェーンであるNew Seasons Marketで季節的になる傾向があります。 “これへの例外はバジルである、”ジェフFairchild、農産物のバイヤーは言う。 “フレッシュバジルの使い方が増えているようで、売り上げは通年で好調です。 私達は季節と冬の温室の生産者からの局部的に源。”
同様に、東海岸では、バジルはRedner’sで料理用ハーブを販売しているNo.1です。 “それは便利ですので、お客様は本当に鉢植えのバジルや他の鉢植えのハーブが好き,長く新鮮なままで、準備ができて常にあります.”
Basilは、Herbs UnlimitedのGoodmanによると、複数の用途のために新鮮なハーブの販売の40％以上を生成します。 “それはペストや料理で生で使用されています。 バジルは頻繁に最初の新しいハーブの人々の試みである、従ってバジルとの成功を有すれば他のハーブに拡大して喜んでである。”
バジルを超えて、他のトップセラーの新鮮なハーブは、ミント、ローズマリー、タイムであり、クリス和田、サーマル、CAベースのノースショアリビングハーブとグリーンのマー “注入された水、カクテル、夏のベリーやメロンのデザートの人気は、近年では二番目に人気のあるハーブに新鮮なミントを推進しています。”
セージ、チャイブ、ディル、コリアンダー、オレガノは、小売ディスプレイで追加の必需品のハーブである、クリス*ミーレ、ジェイコブズファーム/デル*カボ、ペスカデロ、CAに拠点を
“ハーブミックスは、ローズマリー、セージ、タイムの家禽ミックスのように、レシピが用意されているので、本当にうまくいきます”とRedner’S Stiles氏は言います。Herbs UnlimitedのGoodmanによると、
カテゴリの多様性とボリュームは、herbs UnlimitedのGoodmanによると、今日のherbs小売業者の表示の基本的な選択を14から15に増加させました。 “一部の小売業者は20の上向きに運ぶでしょう。”
珍しいハーブ（chervil、lovage、lemon balm、papaloなど）は、ワシントンDCに拠点を置く全米レストラン協会のWhat’S Hot2018Culinary Forecastで調査されたアメリカ料理連盟の約700人のプロのシェフメンバーによって特定されたトップ20の食品トレンドの中で第8位にランクされた。 多くはである何、珍しいハーブは農産物のサブカテゴリのNo.1である。
“シェフの提供のもう少しはタラゴン、レモングラス、湾の葉、タイのバジルとMakrutライムの葉が含まれているかもしれません。 それ以外の場合は、トレンドのハーブは、伝統的な東南アジア料理に根ざしています。 タイのバジル、レモングラス、マクルートライムの葉はすべて、この地域の多様な食の歴史に豊かな味を提供しています”とJacobs Farm/Del Cabo’S Miele氏は述べています。
タイバジル、レモンバジル、オパールバジルは、ニューシーズンズマーケットで提供されるエスニック風のハーブのトリオです。 “これらは、可用性がより季節的であり、通常のバジルほど需要が大きくない”とFairchild氏は述べています。
伝統的にインド風カレーやダールに使用されているハーブであるメチの葉は、過去二年間で需要が大幅に増加していると、カリフォルニア州バーノンのMelissa’s/World Variety Produceの広報ディレクターであるRobert Schuellerによると、カリフォルニア州バーノンにある。
オファーオーガニック
ハーブ、スパイス、調味料は、ワシントンDCに本社を置くユナイテッド生鮮食品協会が発表した2017年のFreshFacts On Retail、2017年のレビューに基づいて、トップ10オーガニックコモディティで第三位にランクされています。 このリストの3つの商品、1つはハーブ、スパイス、調味料であり、前年と比較して2017年の量とドルの2桁の成長を評価しました。
「有機ハーブの販売は20％増となり、しばらくの間、このような成長が続くと予想しています。 私たちのためのトップファイブは、バジル、タイム、ローズマリー、チャイブとディルです。 有機性ハーブの多数はMelissa’s.Organicハーブで慣習的な項目をoutselling今一年中利用できる、”Schuellerは言う。
Herbs Unlimitedは最近、シェフがデザインしたドライスパイスパケットを含むグランド2テーブルブランドのオーガニックハーブブレンドの出荷を開始しました。 “私たちは、シーフード、ステーキ、家禽やハンバーガーキットを持っています。 消費者は追加されるタンパク質の約5分の準備時間と$3コストできます迅速な安価な代替のエプロン、こんにちは新鮮その他の食事のキットの提供”というグッドマン.
“新鮮なハーブのユーザーは、サラダ、タマネギ、ジャガイモの袋をつかむだけでなく、上に移動するので、最高の農産物の顧客のままです。 これらは豪華なきのこ、ピーマン、エシャロットのような高差益の専門項目を使用する家のコックである。”
-Charles’Chick’Goodman,Herbs Unlimited Group
便利な包装を提供
一部の小売業者は新鮮なハーブをバルクで販売しています。 しかし、これらの製品の腐敗性および小さな部分の必要性は、包装を一般的にする。
“一部の消費者はそれらを”現場から新鮮”と認識し、他の消費者はパッケージングが少なく、特にプラスチックが少ないことを探しているため、バルクディス しかし、パッケージ化されたハーブは、一般的に長い貯蔵寿命を持っています。 クラムシェルはまだ好ましい方法ですが、機械的損傷から保護するため、MAP（modified atmosphere technology）通気性のあるバッグ技術を備えたハイテク柔軟なクラムシェルを提 これは、高品質を維持し、収縮を減らすために重要である20パーセントまで貯蔵寿命を延長します。 これらのクラムシェルは再密封可能であるため、消費者の冷蔵庫での保存期間も延長されます。 また、重要なのは、硬質のクラムシェルよりも3分の2少ないプラスチックを使用しているため、小売チェーンの持続可能性の取り組みに適合しています」とHerbs UnlimitedのGoodman氏は説明しています。
根と販売されるハーブに特定、”私達のクラムシェルは小型温室のように機能し、根に植物を生きている保つために湿気の右の量を提供する。 生きているハーブは切られたハーブより長く3から4倍まで、大きさの表示で包まれるか、または束ねられて持続させる、”北海岸の生きているWadaは言う。
パッケージサイズは小さくなっています。
“一つのレシピに十分な部分は、何も残っていないが、カテゴリの重要な部分として浮上している”と、マイアミに拠点を置くRock Garden South,Inc.の副社長兼ゼネラルマネージャー、Jeff Bruff氏は述べている。 “私たちは、0.25と0.50オンスのパックのための全体的かつ増分売上高の素敵なバンプを見ています。 それは0.75-および1.0オンスのパック、またはバジルおよびミントの場合にはより大きい、gangbustersのようにまた育っていないことを言うことではない。”
ディスプレイフロントとセンター
新鮮なハーブの高インパルス販売の性質は、著名なディスプレイが最も成功した、とCamilo Villaveces、コロンビア産ハーブのブロンクス、NYベースの輸入業者であるFresh Start Produce LLCの所有者兼最高経営責任者は述べています。 “生産部門の入り口にある冷蔵ユニットに入れると、新鮮なハーブを覚えていなかった、または考えていなかった顧客は即座に思い出されます。”
ハーブアンリミテッドのグッドマンは同意する。 “新しいハーブに家のシェフが組み込んでが本当らしい他の原料の近くでよい視覚隆起の大きい表示があるべきである。 新鮮なハーブのユーザーは、サラダ、タマネギ、ジャガイモの袋をつかむだけでなく、上に移動するので、最高の農産物の顧客のままです。 これらは豪華なきのこ、ピーマン、エシャロットのような高差益の専門項目を使用する家のコックである。”
Jacobs Farm/Del Caboなどの企業は、味のプロファイルを強調し、消費者にレシピのアイデアを与える店頭の店頭資料を小売業者に提供しています。 “私達はまた内部店、交差昇進の機会のための大量の休日の間にクイックセットの棚の表示を提供します。”
冷蔵で表示することにより、新鮮なハーブの収縮を最小限に抑えます。 しかし、バジルは寒さに敏感であり、華氏55〜60度で表示する必要があります。
新鮮なハーブを販売ドライバーとして使っている消費者は、ショッピングカートを充填する消費者になると、エディブルガーデンのKrasを示唆している。 “追加としてハーブを配置するのではなく、彼らは特定のハーブから抜け出すことができますどのように多くの異なる食事に買い物客を教育します。 回覧、店頭およびオンラインで食事の考えそして調理法とのこれをしなさい。 これは、チェックアウト時に高いカートリングを駆動することができます。”
Udyan Khanna、Gourmet Garden North Americaのゼネラルマネージャーであり、McCormick&Company、Sparks、MDのエコノミーブランドの販売担当副社長は同意します。 “店内の新鮮なハーブの購入は、主にレシピ主導であり、計画された購入である傾向があり、複数のアイテムの購入率が高い。 したがって、消費者に、食事を準備するためのすべての成分のニーズを得ることができる先の新鮮なハーブとスパイスのカテゴリを提供することは理にかなっています。 私達の経験では、小売商で調理法の昇進とハーブの昇進を結合するとき、買物客にインスピレーションおよび使用法、また価値を提供するので最もよい結
“また、教育（店舗内でのシェフデモなど）に追加すると、店舗やカテゴリで長期的に従事している買い物客を引き付ける効果的なプロモーションです。”
これを達成するための効果的な方法の一つは、クロスマーチャンダイジングを通じてです。
「私たちは、特に休日に、トマトのセクション、調理用の緑の隣、ローストや家禽の隣の肉のセクションにハーブを表示します」とRedner’S Stiles氏は言います。
ハーブアンリミテッドのグッドマンは、松の実とオリーブオイルをバジルの隣に、ペストのレシピを高トラフィックの流れの場所で販売することを提案しています。
新しい季節の市場のFairchildは農産物のスタッフにポテトと新しいローズマリーのような原料を結合する付加価値の上包まれたパッケージを作成してもらうこ
“買い物客がそこに立って、彼らが必要とするものとどのくらいを把握するのではなく、これを一つの食事サイズのパッケージで提供することで簡単に それは便利で、新鮮なハーブで調理することに顧客の自信を構築します”とフェアチャイルドは言います。
新鮮なハーブの販売は、伝統的に冬休みの間に小売でスパイクします。
「休日時のインパルス売上高は50〜60％増加しています」とRednerのStiles氏は述べています。
国内および輸入市場からの通年の可用性は、任意の季節により多くのハーブを販売する素晴らしい時間になります。 “夏には、ミントの売上高は30％、オレガノは10％増加します”とFresh Start ProduceのVillaveces氏は述べています。
チャイブとコリアンダーは春のお気に入りであり、セージとタイムは秋にはより良く売れているとJacobs Farm/Del CaboのMieleによると。
“一般的に、ハーブは価格に敏感ではなく、家庭のシェフは価格ではなく品質を探しています”とHerbs Unlimited GroupのGoodmanは指摘しています。 “そうは言っても、時折2-forまたは3-forの取引は、消費者に新しい味を試すよう促すかもしれないので、これは価値を追加することができます。 しかし、私たちは休日、特に感謝祭とクリスマスでの割引を絶対に提案していません。 小売業者は、とにかく在庫できるすべてを販売しようとしているので、なぜ理由もなくマージンを犠牲にするのですか？”