漬け卵は、通常、酢や塩水で硬化する固ゆで卵です。
多くの食品と同様に、これはもともと数ヶ月後に食べることができるように食品を保存する方法でした。
漬けた卵は、パブ、バー、居酒屋、世界中のビールが提供される場所で人気のあるスナックやオードブル（食事の前に提供される小皿）として、多くの人の間で好まれるようになった。
酸洗に使用される卵は、清潔で健全な殻を持つべきです。 小または中の卵は、通常、調味料が卵に浸透することができるように酸洗するのに適しています。 新鮮な卵は、可能な限り最高の品質を確保するために酸洗に使用するのが最善です。
卵を固ゆでした後、殻を取り除き、酢、塩、香辛料、その他の調味料の溶液に浸します。 卵は季節にいくつかの時間を必要とする（すなわち、酸洗塩水から味を拾う）。 小さな卵を使用する場合は、通常、調味料が発生するために1-2週間が許可されています。 中型か大きい卵はよく乾燥するようになるために2から4週を要求するかもしれません。 最もよい質のために3から4か月以内の卵を使用して下さい。
漬けた卵は冷蔵しておく必要があり、室温で放置してはいけません。
彼らはタンパク質が高いので、それらを食べることは暗い冬の日を乗り越えるのに役立ちます。 彼らは伝統的にヨーロッパの寒い地域でこのような理由で食べられてきました。
酸洗卵は1830年代までイギリスではde rigeurでしたが、漬物卵として知られている公立の家は（他にどこに？-ロンドンのピクルス-エッグ-レーン）は、おそらくある場所でした。
アメリカ人は彼らのダイビングバーや居酒屋で漬け卵を好みました。 漬けた卵の瓶は、あなたがダイビングバーで、実際には、あることを確実な兆候の一つでした。
アメリカで最初に文書化された漬け卵の言及の一つは、1839年の”ケンタッキー州の主婦”に登場しました。 そこで、lettice Bryanはナツメグとクローブを含むレシピを共有し、それらをリングレットに切断することさえ提案しました。
1800年代半ば頃、アメリカのドイツのサルーンでは漬け卵が主食となっていた。
歴史的にペンシルバニア-オランダ語に関連する変種は、ビートの卵の漬け物であり、ビート全体、タマネギ、酢、砂糖、塩、クローブ、および（オプションで）シナモンスティックが塩水として使用されている。 卵はビートからピンクまたは紫の色を取り、甘酸っぱい味を持っています。 ペンシルバニアのオランダの国でピクニックやポットラックで長い間一般的な食べ物であった赤ビートの卵の漬け物は、周囲の”英語”の民俗料理に拡散し、デラウェア川のような極東のスーパーマーケットで買うことができる人気のあるスナックになった。
50グラム（1.8オンス）の中程度の漬け卵は、約70カロリー（290kJ）の食品エネルギーを提供します。
酸洗—酢、塩水または同様の溶液で食品を保存する—は、食品保存の最も古い方法の一つです。 プロセスの正確な起源は不明であるが、考古学者は、古代メソポタミア人は、ニューヨーク食品博物館によると、限り戻って2400紀元前に食品を漬け信じています。
鳥の卵は先史時代以来、狩猟社会と鳥が家畜化されたより最近の文化の両方で貴重な食料となっています。