最高のキャビアは、ほとんどのコストを必要とせず、今すぐ注文することができます

ポートランドの有名なKachkaとその兄弟レストランのシェフでオーナーであるBonnie Moralesのキャビアの最初の味は、マザーオブパールのスプーンやテーブルサイドからのものではありませんでした。 それは彼女のベラルーシの移民の両親によってバターを塗った白いトーストの上に広がった子供のように家で彼女に提供されました。 「それは鶏の卵のように栄養分が豊富で、それ以上に健康的な脂肪でいっぱいです」と彼女は説明します。 “その結果、それはしばしば子供のための食べ物と考えられています。”そして、あなたが尋ねる前に、彼女は幼児に魚の卵の缶を壊して行くように誰かを説得しようとしていません。 その代わりに、塩辛いスナックがロシア人の間でどのように正規化されているかを示すことです。 “おもてなしを見せたいときはいつでも、テーブルの上にキャビアがあります”と彼女は言います。

アメリカ人はそのコストのためにキャビアを台座に置く傾向があり、モラレスは彼女がKachkaでそれを提供し始めたとき、人々はその畏敬の念のために素晴ら そして、それは残念だ、モラレスを嘆く。 “あなたはすべての小さなビーズを心配しているとき、あなたは一種の自分自身を浮気しています。”

作家のスンヒ-リーは、モラレスのように、キャビアにカジュアルなアプローチを好む。 李氏は米国に移住する前に王室の韓国宮廷料理の訓練を受け、彼女は彼女の本の中で地元の食材や道具を使った伝統的な料理を翻訳しましたEveryday Korean。 彼女はある意味でキャビアの純粋主義者と呼んでいますが、彼女はシャンパンを飲むのが好きで、最初に高級レストランで味わったのですが、”家で食べるだけなら安いです。”

レストランのサービングは、プレゼンテーションよりもはるかに多くを追加しない、そしてそれはその文脈で大幅に多くの費用がかかります。 代わりに、自宅で配信あなたの価格帯で一つの錫（またはいくつか）を持っており、自分自身に本当にそれを楽しむためのスペースを与えます。 リーは、キャビアは特定の方法で、または特定の食品で食べるべきであるという考えを拒否し、誰もが掘り起こして実験することを奨励しています。 “海の塩を砕く必要があるものは何でも、”彼女は言う、”あなたはそれにキャビアを置くことができます。”しかし、あなたがどこに置くべきかを正確に把握するために探しているなら、私たちは私たちの六つのお気に入りのリストをまとめました。

• ベスト総合：レガリスツートーンオセトラ
• ベストバリュー：ブラウン商社オシエトラスプリーム
• 初めての方にベスト：パールストリートキャビアオセトラケルーガデュオ
• ベストクラシック: Browne Trading Company Beluga Hybrid
• Best American:Island Creek Oysters Osetra
• Best White Churgeon:Tsar Nicoulai Select

心に留めておくべき特徴

キャビアの種類

キャビアが高価になる傾向がある理由があります：チョウザメは長い寿命を持つ巨大な動物そして、彼らが卵を産むまで成熟するには、何年も何十年もかかることがあります。 処理段階は同様に引き出され、卵は収穫され、洗浄され、ふるいにかけられ、次に塩漬けされ、包装されなければならない。 キャビアは伝統的にカスピ海チョウザメの卵から作られていますが、特定の種類の魚、特に大規模なベルーガは絶滅の危機に瀕しています。 乱獲は種の継続的な健康を脅かしているので、”キャビア”という用語は、世界中の他の場所で養殖されている関連する魚からの塩漬けおよび保存された卵に、より広く適用されている。

最高級のキャビアは、晩秋から早春にかけて、最も寒い海域で捕獲または飼育された魚から来ていると言われていますが、中国、ブルガリア、イスラエル、ウルグアイ、マダガスカル、米国から家族の名を冠した店のために卵を調達している御用達のAlexandre Petrossianは、グローバルなアプローチから多くを得ることができると考えています。 “すべての領土は、キャビアの私たちの理解に何か新しいものをもたらしました”と彼は説明します。 「ある日、私たちはカスピ海で農業に戻るかもしれませんが、状況は今日とは大きく異なる必要があります。”

“ビッグスリー”チョウザメの品種は、持続可能なキャビアの生産者が複製しようと努力している伝統的なカスピ海のタイプ—Sevruga、Osetra、およびBelugaです。

種の中で最も小さく、最も豊富なセブルガは、50ポンドから75ポンドの間の重さで、長さは約3フィートで、7年で成熟し、小さく、灰色で、微妙に風味のある、クリーミーな卵を生産しています。

オセトラ、二番目に大きいチョウザメは、150から300ポンドの重量を量り、4から6フィートの長さに成長し、12から15年で成熟し、中型、灰褐色から金色に近い、コショウのような卵を生産する。 100匹に一匹の魚が大きな、暗い金の卵をお届けします—高価な帝国のosetra。

この種の中で最大かつ最も希少なベルーガは、最大3,000ポンドの重量を持ち、12フィートの長さに成長し、最大50年間生きることができます。 いくつかの農場は非常に繊細な肌と明確な味を持っている品種の切望された大きな、灰色の卵を、近似するためにハイブリッドベルーガの品種を作 Belugaの輸入は禁止されており、Sevrugaは来るのがかなり難しいので、Osetraはこれらの中で最も一般的に見られるものです。

しかし、最近、米国ではもっと多くの種類のキャビアが見られ、食べられる可能性があります。

シベリアでは、これらの小さめの約150ポンドのチョウザメは早期に成熟する傾向があり、多くの卵や魚を生産しており、養殖に理想的です。 小さく、暗く、光沢のある卵はキャビアの最も現実的なタイプ間にあり、より小さく、より柔らかいビードは海の強い味を運ぶ。

巨大な淡水チョウザメであるカルーガは野生ではほぼ絶滅していますが、養殖版は優れた食感のキャビアを生産しています。 しっかりした、中型のビードは色で及ぶが、ほとんど常に複雑なbrinyおよびバターのような味と共に切望された”破裂音を、”持っている。

カリフォルニアの在来種であるホワイトは現在、米国周辺で養殖されており、国内のキャビアシーンの多くを表しています。 クリーミーな卵は小さく、繊細で、ダークサイドにあり、一口全体で一貫したまま大胆な風味を持っています。

養殖と野生のキャビア

現実には、野生のキャビアを見つけることはまずありません。 まだ伝統的なバージョンを切望する人々がありますが、チョウザメの長い寿命と人口の減少は、関係者、ダイナーや生産者のための持続不可能または手の届かないオプションになります。 これについての興味深いことは、モラレスは、それが彼らが顧客が見たいと思うもののために繁殖するチョウザメの農家を導いているということで

プレスと低温殺菌キャビア

ここのキャビアはすべて新鮮な硬化されていますが、他のスタイルが利用可能です。 押されたキャビアは壊れた、破烈の卵を取り、(自然に)一種のjammy広がりにそれを押す。 低温殺菌されたキャビアはそれらに棚の安定した作る熱のビットと卵を扱うが自慢された”破裂音”の質および新しい味の少しを失う。

私たちのトップピック

全体的なベスト：Regalis CaviarツートーンOsetra

目を引く、複雑でバターのような、オランダからのこの持続可能な養殖キャビアは、キャビアを食べる 驚くほど大きく、緑金および軽い黒いビードは舌の豊富なbrininessを解き放つ膚触りがよく、よく構造化された質に方法を与える口でsatisfyinglyぽんと鳴る。 防腐剤か添加物なしで包まれて、それはキャビアの価格の上部の階層に当らないで味の望ましい複雑さそして進化を維持する。

ベストバリュー: Browne Trading Company Osietra Supreme

キャビアのために多くを支払うことは、常により良い製品を提供するわけではなく、以下を支払うことは自動的にあなたがオンス当たりgreat100以下のための偉大なキャビアを見つけることができることを意味し、それをあまり好きになるという意味ではありません。 ハックルバックのような厳格な予算のためのキャビアのオプション、および安価なシベリアチョウザメのオプションがありますが、このOsietra Supremeは、ハイエ ポーランドで養殖された、しっかりとした中型のビーズは、心地よいミネラル感とミュートされた塩味を持っています。

初めての方に最適: パールストリートキャビアオセトラKelugaデュオ

これら二つの優れた、リーズナブルな価格のキャビアを生産することは別として、パールストリートは、出荷を通じてであっても、持続可能性を真剣に取るための特別な言及に値する。 錫は発泡スチロールにcompostable代わりとしてウールと絶縁され、生物分解性のアイスパックによって冷やされる柔らかい包装で着く。

その上、彼らの価格はオンスによって合理的です—Ossetraのための$77とKelugaのための1 100、どちらも同様のスタイルに対して試飲で自分自身を開催しました。 パールストリートは、初心者に大金を砲撃する前にそれを試してみる機会を与え、12グラムのサービングサイズ（それぞれ.31と4 44）の両方を提供しています。 さらに良いことに、彼らの真珠のデュオは、ちょうど$72のためにそれらの両方を購入し、プラス派手なアクセサリー：錫オープナー、小さなポーチに真珠の母のスプ それは基本的にあなたが少しプライベートキャビアの試飲のために必要なすべてを持っています。

ベストクラシック: ブラウン貿易会社ベルーガハイブリッド

ベルーガの輸入が禁止されているため、多くのチョウザメの農家やキャビアの生産者は、卵の切望された野生の味にできるだけ近づけることを目指しています。 イタリアで養殖されたこのベルーガ-シベリアのハイブリッドは、ベルーガが知られている大きな真珠を誇示しますが、シベリアの暗いインクのようなものがあります。 そのビーズは、その署名の質感と複雑さによって補完され、キャラメル仕上げに進化する深いうま味の味。

: アイランドクリークオイスターオセトラ

カキで有名なアイランドクリークは、キャビア、特にノースカロライナ州オセトラにも同じ厳格な魚介類の調達基準を置いています。 輸入されたキャビアは保存を助けるために四ホウ酸ナトリウムを使用することができますが、米国の食料生産では許可されていません。 モラレスは、エッジを丸くし、キャビアを甘くする傾向があるので、これをプラスと見なし、当たり障りのないものにつながります。 「何もないような味がして、何もないようなにおいがするなら、それは何かを隠しているからかもしれません。”

アイランドクリークのオセトラは、その小さくてしっかりした食感、大きなブリニーズネス、そしてすべての一口で味のジェットコースターのために際立っています。 それは、その微妙な、ほとんどフルーティーなノートを圧倒することなく、海の塩味を披露し、良いポップと陽気なキャビアです。

Best White Sturgeon:Tsar Nicoulai Select

モラレスの好きな生産者の一人であるTsar Nicoulaiは、カリフォルニアの自然の生息地から遠くないところで、持続可能な形で白いチョウザメ セレクトは、穏やかなポップと味噌のような複雑さを持つミディアムビーズを披露しています,これは、低塩味や”マロソール”のおかげで目立つように来ます,少 この軽い手は卵自身および自然な味を維持する。

専門家に尋ねる

キャビアをどのように保管すればよいですか？

冷蔵庫の中でできるだけ冷たい、とモラレスは言う。 彼女は暖かくなることができるドアを避けることをお勧めします。 リーは、パイレックスまたは同様の容器に氷パックを入れて、キャビアを上に置いて非常に冷たく保つことを提案しています。 あなたがそれらに侵入する前に、ほとんどの瓶や缶は数ヶ月続きます。 しかし、彼らが開かれると、品質が低下し始めるので、かなり早くそれを食べる計画があります。

キャビアを提供するための最良の方法は何ですか？

モラレスはしばしば希少モードの人々を見て、一度に数個のビーズを食べるだけですが、彼女は完全な一口のために十分に持っていることを確認し、手の後ろからまっすぐに食べてみることをお勧めします。 これはちょうど右の温度にキャビアを暖めるのを助け、実際にそれ自身でそれを味わうことを可能にする。 Kachkaの幸せな時間で、彼女はそれがバターとカラに広がって提供しています,彼女は伝統的なクレームフラッシュトッピングに好む,後者のカットの酸ので、,ではなく、強化します,豊かさ.

リーは伝統的なアプローチを好み、ブリニとクレームフラッシュやカキに加えて、チャワンムシやネギのパンケーキ、クリームチーズを塗ったトルティーヤにも入れる。 「ハイブローとローブローのコンボは、私の心があるところです」と彼女は言います。

モラレスはまた、それはあなたがそれを提供するものについてのより少ないとどのように詳細であることを追加します。 人々は砕いた氷に焦点を当て、彼女は言います、そしてそれは彼女のペットのおしっこの一つです。 寒さは味を鈍らせるので、彼女は食べる前に数分それを引き出し、それを室温にすることをお勧めします。

キャビアと一緒にどの飲み物を提供すればいいですか？

上記のように、リーはいつも彼女と一緒にシャンパンを飲み、特に塩分のバランスをとるのが好きなブレンドや高酸のオプションに傾いています。 彼女の提案には、Pol Roger Sir Winston Churchill、Krug、Frederic Savartのボトルが含まれています。 また、モラレスが選んだキャビア、日本酒の飲み物に似た超冷たいプレミアム韓国ソジュをお勧めしています。 しかし、モラレスのお気に入りはウォッカです。 “それは超ニュートラルでクレンジングなので、キャビアを本当に味わうのに役立ちます。”

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