ワイン酵母は栄養素を必要としますか？ -ワインタートル

窒素

砂糖の後、ワイン酵母は繁栄するために窒素を必要とします。窒素はブドウに自然に存在しない必要があり、中断のない発酵を目指す場合は、通常補充する必要があります。実際には、窒素の欠乏は遅い発酵につながることができますまたはプロセスがあっても完全に中断することができます。

上記で説明したように、酵母の異なる株は異なる栄養要件を有し、これは窒素にも適用される。このため、十分な窒素供給を提供できるようにするために使用している酵母の窒素要件を知ることが重要です。

特に望ましくない細菌や酵母の増殖を制御しない場合は、不十分なワイン製造プロセスによって窒素含有量が減少する可能性があることに注意しほとんどの場合、この問題はワイン中の二酸化硫黄の含有量が低いことに起因し、これがいくつかのワインメーカーがその使用を促進する理由である。

窒素については、mustに存在するすべての窒素が酵母に使用できるわけではないことも知っておく必要があります。ワイン酵母が使用できる窒素の部分は、酵母同化性窒素（YAN）と呼ばれ、主にアンモニウムイオンとアルファアミノ酸によって構成されています。

一般的に、ワイン酵母は発酵を開始するためにブドウ1リットル当たり約150mgのヤンを必要とし、完璧な発酵を達成するためには1リットル当たり少なくとも400mgの窒素を酵母に供給することをお勧めします。

また、ワイン酵母はαアミノ酸ではなくアンモニウムイオンを好むことにも言及する必要があります。このため、市販の栄養素にはリン酸二アンモニウム水素のみが含まれています。

酵母にこの栄養素を供給することは不可欠ですが、あなたが追加する栄養素の数に注意を払う必要があります。ブドウジュースはアルギニンおよびプロリンのようないくつかのアミノ酸を含み、質のワインを得たいと思えばこれらのアミノ酸はイーストによって消費されるべきであることを心に留めておきなさい。

酵母はそれらの有無にかかわらず発酵プロセスを開始しますが、いくつかのビタミンは健康的な発酵を生成するのに役立ちます。ほとんどのビタミンワイン酵母の必要性はブドウによって提供され、ビオチン、リボフラビン、チアミン、葉酸が含まれています。

しかし、いくつかのワイン造りの慣行は、mustのビタミン含有量を減らすことができ、これらの場合、ビタミン、主にチアミンは発酵の問題を減らすために提供されるべきである。

ワイン酵母のためのビタミンの補足は商業的に利用でき、また他のイースト栄養素と共にワイン造りのキットに含まれています。

商業的に利用可能な異なるワイン酵母の栄養素の数があり、右のものを選択することは、多くの場合、混乱しています。

ほとんどのワインメーカーは、不活性化された酵母とアンモニウム塩、通常はリン酸水素二アンモニウムを含む複雑な酵母栄養素を好む。不活性化された酵母は、ビタミンやミネラルの源として使用され、いくつかの栄養素には酵母抽出物も含まれています。

酵母エキスは強い風味を持ち、ワインの香りに悪影響を与える可能性がありますが、有機窒素の濃度が高いため、栄養素の大きな源を表しています。このため、高品質の複雑な酵母栄養素を使用して、信頼できる供給源からの酵母抽出物を使用することをお勧めします。

複合体と再水和ワイン酵母の栄養素の違いは、後者のアンモニウム塩の欠如です。これらの栄養素には、不活性化された酵母とミネラルとビタミンのサプリメントが含まれています。

このタイプのワイン酵母栄養素は、必須発酵要素の優れた供給源を表すだけでなく、風味増強としてもしばしば使用されます。

有機ワインを作りたい場合は、有機ワイン酵母の栄養素を使用することが重要です。これらの栄養素には、アミノ酸が豊富で有機窒素の天然源を表す部分的に溶解した不活性化酵母のみが含まれています。

これらの栄養素には無機物は含まれていませんが、有機であることが保証されている認証されたものだけが含まれています。

窒素を除いて、ワイン酵母は他の栄養補助食品を必要とすべきではありません。それにもかかわらず、ワイン酵母は栄養素を必要とし、あなたの飲料の品質を確保するために最高品質のものだけを選択する際に注意する必要が