レストランでワインを注文する方法:パニックに代わる14の選択肢|Wine Enthusist Magazine

一見すると、レストランのワインリストは謙虚な経験のように見えるかもしれません。 しかし、恐れることはありません、このパズルを解読する方法があります。

簡単な答えは？ ソムリエに聞いてみましょう。 威圧的な、否定的なソムリエの日は長い過去である。 あなたの好みや価格帯を知っていれば、レストランのスタッフはあなたの世話をすることができるはずです。

しかし、多くのレストランでは、フロアソムリエや他のワインスタッフがシフトごとに働いていません。 小規模（およびチェーン）レストランは、多くの場合、オフサイトで管理されているリストを持 彼らは時々ヒットまたはミスすることができますソムリエの代わりにサーバーを教育することを選ぶ。

たぶん、あなたの誇り、または不安は、ソムリエを従事することに消極的になり、またはあなただけのオリーブの庭で最良の選択肢を見つける必要があ

このチートシートに従ってワインリストを解読してください：

あなたが行く前にオンラインでワインリストをチェックしてください。

多くの良いレストランは、自分のwebサイトにワインリスト（または頻繁に変更される”サンプル”リスト）を投稿します。 早期に勉強し、あなたの迅速な意思決定であなたの友人を感動させるので、あなたはより多くの時間を飲んで、より少ない時間の読書を過ごすこ 注：ワインは、多くの場合、最も軽いものから最も重いものまで昇順にリストされています。

“眼鏡は
が最も高いマークアップを持っていることが多い。”

巨大なリストでは、目次やインデックスを利用しています。

ニュージャージー州ハンブルクのRestaurant Latourで6,000以上のラベルを監督しているSusanne Lerescu氏は、”ワインの範囲とレストランの強みをすばやく伝え、一つのカテゴリで迷子になるのではなく、そこからインスピレーションを得るかもしれない”と述べている。”タブレットで利用可能な長いリストを持って、彼女は言う、ギミックではありません。 “それはあなたがソートし、国、地域や小地域、ブドウの品種、さらには価格によって相互参照することができます。”

“ソムリエのリストを探す。”

大きなリストには、専門家のお気に入りを強調するために設計されたはるかに短い”ソムリエのリスト”があり、メニューに組み込まれたミニチートシート “これらのリストは、ピーク飲酒ウィンドウで値ワイン、興味深いワイン、個人的なお気に入りと古いワインでいっぱいにすることができ、”Lerescu氏は述べています。

ガラス対ボトル？

あなたが品種を求めている場合、またはあなたのパーティーが一つのワインに同意できない場合、素晴らしいガラスリストは天の恵みです。 しかし、眼鏡はしばしば最高のマークアップを持っており、偶然に選択することができ、一部のレストランではこれらのワインをうまく保存しない “Quartinos”に懐疑的にアプローチする。 750ミリリットルのボトルの三分の一、それはガラスとボトルの間の素敵な妥協、または卑劣なアップセルのいずれかです。 大きなグループでは、ボトルに唯一の四つのメガネがあるときに注意してください。

ペアリングについて心配しないでください。

外食では、ディナーパーティーのメンバーごとに、複数の食材を使った複数のコースを楽しむ可能性があります。 ステーキはタクシーと星である場合もあるが豊富なガーリックバター、酢のgastriqueまたは刺激性のBéarnaiseと役立つか。 それについて強調しないでください、しかしあなたがしなければならないならば…

…いくつかのワインは広い範囲の料理で働きます。

これらの”すべてと一緒に行く”ワインは、より高い酸度と適度なアルコールレベルを持つ傾向があります。 白人にとっては、リースリング、アルバリーニョ、ヴィーニョ-ヴェルデ、グリューナー-ヴェルトライナー、そして村レベルのシャブリのような無焼成のシャルドネが含まれている。 レッズにとっては、ピノ-ノワールは良いフォールバックです。 イタリアのレッズ、特にバルベーラ-ダルバまたはダスティ、バルポリチェラ-ロッソ、キャンティは安全な選択です。

パーティーが赤と白の間に分かれている場合、常にロゼがあります。 そしてシャンパンは常にすべてと行くけれども、予算にあれば、Cavaかcrémantを試みなさい。

ワインが来たときに何をすべきか

• ボトルを提示することは単なる形式ではありません。 サーバーは別のヴィンテージを持って来るか、ワインが間違ってリストされている可能性があります。
• あなたはそれがコルクだかどうかを確認するためにワインをサンプリングしています(それは濡れた新聞紙/段ボールのようなにおいがします)または このような欠点は、味よりも匂いによって明らかになる可能性が高い。 欠陥のあるワインはまれですが、ダイナーがこれらの特性を見逃すことはより一般的です。
• レストランでは、赤は暖かく、白は寒すぎることがよくあります。 ワインをさらに冷やしたり、注ぐ前にしばらく室温で座らせたりするように頼んだりすることを躊躇しないでください。
• 彼らがあなたのワインをあまりにも早くトッピングしている場合は、遅くするように頼んでください。

あまり知られていないワイン（通常）は、より大きな価値を意味します。

なじみのないブドウや地域は、公正な価格で高品質と発見感をもたらすことができます。 ほとんどのレストランは、顧客の期待に基づいてワインを提供しています,誰かが彼らと恋に落ちたので、これらの他の宝石は、リストにあります. ポルトガル、南アフリカ共和国、ギリシャやバージニア州から何かを試してみてください。 また、Sylvaner、Blaufränkisch、Mencía、Grignolino、Hárslevelüまたは他のあまり知られていない名前のようなブドウを探してください。 そしてまだ…

…価値のためのあなたの探求の確立された地域を数えてはいけない。

有名で高価なワインを持つ地域は、しばしば素晴らしい、あまり予告されていない製品を持っています。 例としては、ドイツの白ボルドー、またはピノ-ノワール、オーストラリアのアデレードヒルズなどがあります。 よく知られているワインの国には、常に”価値のある地域”があります：フランスのアルザスとラングドック-ルシヨン、イタリアのプーリア、カンパニア、サルデーニャ。

そして、あまり目立たない場所であなたの好きな品種を探してください。 ロバート-スミスは、パッパス-ブラザースの三つの場所でワインディレクターとして4,000以上のラベルをジャグリングしています。 テキサス州のステーキハウスは、”通常Napaからよりワシントン州からのボルドーの変化のすばらしい例により少しを使う。 ワシントンワインは新鮮さとバランスがあり、レッズは非常によく熟成しています。”

価値と価格は非常に異なるものであることを覚えておいてください。

素晴らしいコルナは素晴らしい価値がありますが、安いワインは避けた方が良いでしょう。 マークアップが最も少ないワインはお粗末な価値かもしれませんが、もはや店にはなく、何年も慎重にセルラーされた古いワインは、町で最高の価値かもしれません。

ヴィンテージの奴隷にならないでください。

スミスは、主要な地域の”挑戦的な”ヴィンテージの中には、それほど強力ではないが、素晴らしいと食べ物に優しいワインを生産するかもしれないと言 “これらのクーラーや挑戦的なヴィンテージからのワインは、通常、より高い自然の酸性度と低いpHレベルを持っているので、ライパー、より高い得点のビンテージよりも優雅に長く熟成することができます”と彼は言います。

誰もがそれをしているので、レストランが取り除こうとしているボトルを見つけることがよくあります。 しかし、多くのワイン監督は彼らの”最も安い”ボトルの品質に誇りを持っており、あなたがより高い価格ポイントに移動するとマークアップが縮

マークアップに注意してください。

それは州法および税、操業費用および他の要因を取囲む。 しかし、あなたは最小限のマークアップで素晴らしいレストランを見つけた場合は、屋根からそれを歌います。

舌捻りワインの発音方法（アギオルギティコ含む）)

あなたが好きなものを知っている、と自分自身に正直になります。

ブドウ、地域、ワインのスタイルは流行していません。 それは彼らがあなたの口蓋に合っているか、あるタイプが別のタイプよりも”優れている”という意味ではありません。 あなたが好きなものの明確なアイデアを持つことは、先にダイナーの大半のあなたを置きます。

アギオルギティコを注文する。

“ワインの発音を間違えてはいけない”とスミスは言う。 “決してそれがあなたが興味がある何かを発注することからの落胆させない!”