カタツムリはフランス関連の専門品であり、新規性の要因のために観光客がメニューから注文することが多い。 彼らは非常においしいと満足することができますので、フランス人はそれらを食べるが、彼らは実際にどこから来るのですか？
フランスで食べられているカタツムリは、すべて野生から集められているわけではありませんが、多くのare…in ギリシャ… しかし、いくつかはまだフランスの200カタツムリの農場の一つで飼育されています。 私はカタツムリのブリーダーであるベアトリスとピエール-フーケを訪問し、彼らのカタツムリがどのようになっているかを調べました。
私たちは鐘を鳴らし、待っている間に周りを見回しました。 下草の中に隠れて、私たちが見たどこにでも、さまざまなサイズとスタイルのカタツムリのモデルと彫刻がありました。 笑顔のベアトリスが私たちのところに来て、私たちの周りを見せ始めました。 まず、彼女は私たちを繁殖室に連れて行ってくれました。 それは魅力的でした！
.jpg)
カタツムリが卵を産む。
カタツムリは雌雄同体ですが、交尾する必要があることを学びました–約12時間！ -繁殖するために。 彼らの性器は、あなたが彼らの耳があることを期待するかもしれない場所であり、交配の3週間後、彼らは地球の鍋に頭を固執し、さらに12時間を100 さらに3週間後、卵は孵化するのではなく、実際にはカタツムリに変わります。
カタツムリの赤ちゃん
最後に、カタツムリの一週間後、赤ちゃんはネットされたドーム型のペンに連れて行かれ、完全に成熟した大人になるまで約4ヶ月間生き、食べられる準備ができている。 大根はペンに播種され、その葉はカタツムリのための食糧と隠れ場所の両方として機能し、生態系全体には一日一回水が噴霧されます。
カタツムリの”品種”は北アフリカ原産のPetit GrisとGros Grisであり、Gros Grisの大きさに驚いた–彼らの体の長さは約3インチである。 彼らのいとこ、プチグリスまたは庭のカタツムリは、フランスと英国で収集され、食べられている野生の、ネイティブのカタツムリです。
カタツムリを飼育しています。
L’Escargot du Périgordのカタツムリの一部はレストランや個人の顧客に生で販売されていますが、80％はPierreとBéatriceによって準備され、調理されています。 これには多くの作業が必要です。 カタツムリは沸騰した水に突入することによって殺されます。 それが彼女のために何か問題を引き起こしたかどうか私はベアトリスに尋ねました。 「どのような問題ですか？”. “ええと、カタツムリに不親切であることを心配してください。”彼女は私の英語の感性を笑って、それは非常に速く、まだ生きている間にカタツムリが塩と酢で窒息した昔の遅い死よりも優れていると説明しました。 次に、各カタツムリを個別に全焼させ、洗浄する前に塩と酢を入れ、1時間半煮沸します。 いくつかのカタツムリはフーケのパテ、ジャム、オードブル、おいしい再加熱可能な料理に入り、他のものは殻に詰め込まれ、ニンニクとパセリのバターで覆われ、バブリングして茶色になるまで熱いオーブンで焼く。 ベアトリスとピエールはまだ定期的にカタツムリを食べ、味、そしてベアトリスはキノコ、クレームフラッシュとタラゴンとソースでカタツムリである彼女の保存された”ソテー d’Escargotのaux Pleurottes”を支持しています。
なぜカタツムリ農場を始めたのですか？
ベアトリスはペンを説明します。
“私たちは15年前に立ち上げました。 私はパリ出身で、ピエールはシャラント出身ですが、私たちは二人ともペルピニャン近くの農業大学に行きました。 卒業後、その地域で仕事を見つけるのが難しいと感じ、ピエールは6年間ひまわりの播種に取り組んでいましたが、私は各地で農業コンサルティングの仕事をしていました。 私たちは週末にお互いを見ました。 ペリゴールに休日に来て、地域と恋に落ちた後、私たちはここに定住することを決め、私たち自身の上司であり、一緒に生きて働くことができるように何かを設定したいと考えました。 私たちはまた、少し珍しい何かをしたかったです。 私たちは、私の仕事を通じて、すべての異なる種類の農場と接触することの利点を持っていた、と私たちはカタツムリを決めました。”
あなたはまだそれを楽しんでいますか？
“ああそうだ！ 毎日が違う。 そして、私たちは時々私たちの間違いを忘れて、再びそれらを作る、それは物事を面白く保つ！ 私たちには常連客がいて、chambres d’hôtesをしていて、誰にも答えません。 私達は私達の生命か仕事を変えたいと思わない。”
フーケの顧客はフランス全土から来ており、いくつかはポストを通して彼らのカタツムリのグッズを注文しています。 その他は、ファームショップやThiviers（毎週土曜日の朝）とBrantôme（15th Juneと15th Septemberの間の毎週火曜日）の市場で常連客です。 ファームはまた、夏の間、訪問や試飲を提供しています。 それは子供を取るための素晴らしい場所です-と成長したups！
私たちは家にソテー d’Escargotのaux Pleurottesの錫、ニンニクとパセリのバターとカタツムリ、ペストリーシェル、カタツムリのテリーヌを持って行きました。