25July2019
飲料水のpH: 肥満の危機と飲料中の砂糖と戦うための鍵
- 砂糖は酸味を隠すために使用され、飲み物の味を改善するのではなく、シェフィールド大学を含む研究では、
- テストは、高いpHレベルを維持し、総溶解固形分（TDS）の量を低下させることが発見された砂糖の必要性を除去した
- 調査結果は、肥満の危機に取り組むのに役立つ可能性があることを強調しています。成人の29％が肥満に分類されているため、肥満の危機に対処するのに役立つ可能性があります。
飲み物の高い砂糖の内容によって引き起こされる肥満および健康上の問題はある場合もあります シェフィールド大学、Innovate UK、De Montfort University、WET Global Ltdの研究によると、phレベルを上げ、水中の総溶解固形分（TDS）の量を減らすことによって取り組んでいます。
この研究は、シェフィールド大学の材料科学工学科の学者とド-モンフォール大学の同僚によって行われたもので、水源から水を洗浄する標準的な方法がpH6の酸性媒体を生成することを示している。1、その砂糖は主に結果として生じる塩辛いと苦い味を打ち消すために飲み物に追加されます。
実験では、フレーバー、炭素、砂糖を加えると水がさらに酸性になり、pHレベルが2.5の清涼飲料が生成されることがわかりました。 既存の技術は逆浸透水の水素イオン濃度指数を調節してない従ってぬれた全体的特許を取られた活動化させた強化システム(AES)の技術を作成した。
これは、高pH/低TDS水を作成するために、自然を模倣するために独自のプロセスを使用しています。 AESは香料が加えられた後9のpHの下で落ちないアルカリ水を作り出しました、従って加えられた砂糖は酸味を打ち消すために必要ではないです。
このプロセスは、ソーダ清涼飲料、ゼロアルコール飲料、カンナビジオール（CBD）を注入した水および発酵飲料に適用されることが判明しており、飲料メーカー、レストラ
シェフィールド大学とド-モンフォール大学による試験により、AES技術を使用して作成された水は、10.5の安定したpHを有し、風味を添加したときに9を超 作成された飲み物はより高いpHを維持し、20Cおよび30C.These飲み物の包囲された、乱用の温度で加速された保存性のテストの12週に露出されたとき微生物成長をまた100mlごとの砂糖の0.1gよりより少し含んでいた示しませんでした。
シェフィールド大学材料理工学科の木下肇博士は、材料化学の研究員であるセオドア-ハネイン博士とともに、いくつかの試験を行った。 木下博士は、”肥満に分類された成人の29パーセントと予防可能な抜歯を受けている何千人もの子供がいるため、飲料メーカーは使用する砂糖の量を減らそうとしています。
「WET Globalはこれを達成するための興味深いアイデアを持っており、材料相互作用の観点からプロセスに関する科学的洞察を得るための研究を行った。 Theodore Hanein博士と私は、水をよりアルカリ性にするために材料がどのように相互作用し、そのプロセスを持続的に繰り返すことができるかを見ました。
“WETがこのAES技術を開発することができたことを嬉しく思います。”
WET Globalの研究開発ディレクターであるAhmed Abbas Mohamed博士は、”私たちは砂糖や添加物を必要としない飲み物を作る方法を開発するための研究を行った。 これを行うには、なぜ最初に砂糖を加えるのかを知る必要がありました。 砂糖が風味に使用されるのではなく、極端な酸味による風味の損失をカバーするために、問題を解決するためのAESマシンの開発への道に私たちを設定
「私たちの研究は、飲料から砂糖や添加物を減らし、世界的な肥満危機を緩和する鍵は、非酸性環境で飲料を生産することであることを示しています。 より高いpHおよびより低いTDSを水源に与えること。 ぬれた全体的からのAESの技術はこれを達成するように設計されていた。 香料、炭素、さらにはCBDを添加した後でも、より高い安定したpHレベルを維持し、この技術は現在、英国および海外のブランドによって実装されています。”
Kathryn Miller、イノベーションリード–食品と栄養、Innovate UKは言った：”この研究は、持続可能な農業と食品イノベーションプラットフォーム（SAF-IP）の製品であり、Innovate UKは、環境、食品と農村
「世界の人口が急速に増加している中、より効率的に生産され、より健康的で追跡可能な食品の需要を満たすためには、革新の必要性が高まってい この競争は、砂糖、塩、脂肪を減らし、繊維を増やすことによって栄養価を高め、食品組成を最適化するプロジェクトに資金を提供しようとしました。 この研究の出版は、この競争からの貴重な出力です。”
追加情報
WET GlobalのAES技術のために行われた研究の詳細をご覧ください。
活性化強化システム（AES）開発について
AESは、英国政府の産業補助金（Innovate UK）によって共同資金提供された破壊的な画期的な技術です。 それはシェフィールド大学およびDe Montfort Leicester大学を含む学術パートナーと共同して、開発され、最大限に活用された。
AESはpH10.5まであらゆるレベルで置くことができる安定したアルカリpHのきれいで、新しい味見水を作り出すことができる独特な増加された水強化シ このシステムは特定の、管理された反作用の条件および指定の下で浄化され、扱われた水と相互に作用している専有プロセスを使用する。
製造されたアルカリ水は、商業量の瓶詰め工場で飲料製剤とブレンドされ、瓶詰めまたは包装された飲料を製造する。 作り出された水のpHはflavourings、電解物、ビタミン、蛋白質および他の機能原料を支えることができます。 システムは密集して、時間内のあらゆる商業びん詰めにする植物に取付けることができる。 これは他の技術では達成できません。
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