私は前にピーズミールのことを聞いたことがありましたが、何も味わったことがなかったので、CallanderのデリEcosseカフェショップで展示されているのを見たとき、私はパックを袋に入れなければなりませんでした。 PeasemealはGolspieの製造所によって作り出され、焼かれた黄色いエンドウ豆から成っています。 それは地面のエンドウ豆の細かいほこりです,色が黄褐色で、香りは驚くほどchocolateyです.
“Peasemealは、ローマ時代から使用され、再び人気が高まっている非常に汎用性の高い、健康的で栄養価の高い食品です。 このプロダクトは良い黄色い小麦粉を作り出すために製造所の石の三組を通して製粉される焼かれた黄色い分野のエンドウ豆からなされるGolspieの 伝統的にpeasemeal broseを作るために使用されて（味にバターと調味料のノブで沸騰した牛乳や水に食事を追加する）、それは多くの…革新的な現代的な用途を持ってい”
Golspie Mill
peasemealの高タンパク質含有量で、パンのタンパク質含有量を増やし、よりタンパク質が豊富なパンを焼くことを考えさせられました。
Peasemeal flourを購入する場所
Peasemeal flourは、英国のスコットランド、サザーランドのGolspie Millによって作られており、ここに記載されているstockistsから購入することができます：http://www.golspiemill.co.uk/stockists.html。
パンの典型的なタンパク質含有量は何ですか？
パンのタンパク質含有量は、通常7.5％から9.5％の間です。 （ソース: fabflour）これは全面的な重量の100gごとの蛋白質の約10-14gを含んでいる主に白いですか茶色の小麦粉と焼かれるパンに基づいています。 グルテニンとグリアジン–一緒にグルテンを形成する–小麦タンパク質の成分であり、したがって、タンパク質量とパン量の間に強い相関がある、すなわち、小麦粉タンパク質の割合が高いほど、潜在的なパン量が大きくなる。
パンのタンパク質含有量を増やすために、小麦よりも高いレベルのタンパク質を含む小麦粉を加えることができます。 Peasemealは（またbroseの食事と言われる）全面的な味を圧倒しない味および–高さの蛋白質内容を加えるべき理想的な原料である。 エンドウ豆は粉砕される前に焙煎され、焙煎はタンパク質（および澱粉）へのより大きなアクセスを可能にする。
ここでは、あなたのパンのタンパク質の全体的な割合を増加させるのに役立ちますいくつかの代替成分があります。
- アーモンド粉：タンパク質21g
- ヒマワリの種：タンパク質21g
- グラム粉：タンパク質22g
- エンドウ豆：タンパク質23.5g
- ルパン: 蛋白質の43g
タンパク質が豊富なエンドウ豆のパンレシピ
上記は、標準的な小麦ベースのパンよりもタンパク質が豊富なパンを焼くための唯一の選択肢です。 あなたは、あなた自身のバージョンをまとめるために、多くの異なる高タンパク質小麦粉と種子を試すことができます。
印刷ピン
エンドウ豆とタンパク質が豊富なパンのレシピ
- 30 gサワー種スターター
- 115g全粒粉
- 水115g
メイン生地
- 325 強力粉
- 90gカムート粉
- 65gエンドウ豆粉
- 30gルパン粉
- 85gひまわりの種
- 10g塩
- 345g水
説明書
タンパク質が豊富なパンの作り方
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冷蔵庫（または作りたて）から30gのサワー種を取り出し、全熱粉115gと水115gと組み合わせることでサワー種をリフレッシュします。 蓋をして室温で約16時間放置する。
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ヒマワリの種をトーストし、冷ます。
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大きなボウルに,サワー種の230グラムを組み合わせます(残りはあなたの次のbakのために冷蔵庫に戻ります強い白い小麦粉と,カムート小麦粉,エンドウ豆の粉,ルパン粉,塩と水.
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10分間混練し、ボウルに戻し、蓋をして室温で一時間休ませる。
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生地をノックバック、ヒマワリの種を追加し、あなたの事前に油を塗ったベーキング錫に収まるようにパンに形状。
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生地を錫の中に置き、水分が蒸発するのを防ぐためにポリエチレン袋で覆い、上がるまで数時間休ませておきます。
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オーブンを200℃に予熱する。
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50分間焼く。
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ワイヤー棚で冷却するために残して下さい。