伝統的なウィンナー・シュニッツェルのファンであり、オーストリアだけでなく世界中の多くの国で開催されている多くのシュニッツェルフェストの一つに参加する機会を逃すことはありません。この有名でおいしい料理の起源と歴史についてもっと知りたいかもしれません。
ウィンナー-シュニッツェルは、3-6オンスの薄い子牛のスライスで、揚げられており、レモンスライス、ポテトサラダ、フライドポテト、バター茹でたジャガイモ、またはジャムと一緒に提供することができる。
名前はオーストリアの首都–ウィーンに由来するシュニッツェルを意味します。 実際には、用語”ウィーナーシュニッツェル”は、それが子牛で作られている場合にのみ、料理は”シュニッツェル”と呼ぶことができることを要求するオーストリアの法
オーストリアとイタリアの料理専門家や歴史家の間で、この素晴らしい料理が実際にどこで生まれたのかについていくつかの意見の相違があります。 歴史的なデータによると、王室のハプスブルク家の二つの別々の枝は、シュニッツェルの創始者、またはそのイタリアの対応者であるCotoletta Milaneseであると主張して イタリア側は、この料理が1134年にミラノの聖アンブリジオ大聖堂で開催された宴会のメニューの一部として最初に提供されたことを断固としています。
Cotoletta Alla Milaneseは、パン粉をまぶし、一般的にレモンを添えて砲撃された薄い子牛で作られた非常によく似た料理です。 主な違いは、それが通常骨太であることですが、オーストリアのウィーナーシュニッツェルは骨なしです。
他の歴史家や料理愛好家は、この有名な料理は実際には古代ローマ人によって最初に導入されたと主張しています。 このデータは、1世紀から日付Apicusによって書かれた最も古い既存の料理本で見つけることができます。
その後、ローマ人がこの料理をゲルマン諸国にもたらしたことが示唆され、歴史的データによると、仔牛は北イタリアと中世の現代オーストリアの領土で
実際の用語”ウィーナー-シュニッツェル”は、イタリアのミラノで多くの時間を過ごしたオーストリアの有名な将軍によって1862年に最初に導入されました。
右に見られるように、それには骨があり、オーストリア版は骨がありません。
法律では、シュニッツェルは子牛で作られている場合にのみシュニッツェルと呼ぶことができると規定されていますが、シュニッツェルとしても知られている他の代替料理は、豚肉、牛肉、鶏肉を薄く叩いたものでも作られています。
伝統的に、オーストリアでは”本物の”シュニッツェルはパン粉をつけて完全に揚げる必要があるだけでなく、テーブルに持って来るウェイターはタキシードと尾で適切に装飾されるべきです。