右足であなたの一日を始めるために早朝にコーヒーを飲むようなものは何もありません。 過去数十年にわたって南アフリカでゆっくりと醸造されているコーヒー産業は、最近活況を呈しています。
コーヒーは本質的にアフリカの作物であり、謙虚な始まりはエチオピアに根ざしています。 農業研究評議会（ARC）によると、コーヒーの世界最大の貿易業者と輸出業者は、カフェイン入り豆、ブラジル、ベトナム、コロンビアと同義ですが、コーヒーはまだマラウイ、エチ
“南アフリカは”コーヒー生産者”とはみなされていない”と、農家、ロースター、バリスタ、ビーバークリークのマネージングディレクターであるディラン-カミング氏は述べている。 “生産中のヘクタールの数は、現在非常に小さいため。”
しかし、彼は南アフリカが理想的で適切な気候地域と偉大な農場と庭の文化を持つ、世界でも有数のコーヒー生産者の一人になる機会を持っていると考
Beaver Creekはクワズール-ナタールの南海岸にある家族経営のコーヒー農場です。 ビーバー-クリーク-コーヒー-エステート-アンド-カンパニーには、60,000本のコーヒー-ツリーがあり、37年前にカミング-ファミリーがバナナからコーヒー農業に移った。
“ハイエンドのスペシャルティコーヒーの需要が高まっています”とカミング氏は言います。 “人々は、その性格がはっきりしており、どこで栽培されているのかを正確に知っているコーヒーを探しています。”レインフォレスト-アライアンスの
統計によると、コーヒーは世界で二番目に大きな商品であり、原油が最初であることが示されています。 アフリカのコーヒー産業は毎年10億ドルの価値があります。
南アフリカのおいしいコーヒーに対する食欲が高まっているので、あなたがMzansiの次の大きなコーヒー生産者になるかどうかを見てみませんか？ 南アフリカ共和国のあなたのコーヒー農場の開始への10のステップのために更に読みなさい。
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1。 あなたの品種の選択
トウヒによると、Coffea属には120種以上の植物があり、Coffea arabica（Arabica）とCoffea Canephora（Robusta）が世界中の主要なコーヒー生産と消費を占めています。 アラビカとロブスタは、コーヒーのすべての品種と同様に、豆、ロースト、カフェインの含有量と味の面で異なります。
カミング科の植物は主にCoffea Arabicaですが、Coffea Canephora（Robusta）とCoffea Racemosa（野生のコーヒー）のいくつかの試験畑もあります。
“アラビカ種のうち、SL28、Catuai、Catimor F6、Batianの四つの品種があります”とカミング氏は言います。 “それぞれに病気および干ばつの抵抗およびコップの質の点では自身の特徴がある。”
“私たちの35年以上の経験では、私たちの地域はArabicaとRobustaの両方にとって理想的であると信じています。 これは、世界の最高のコーヒー栽培地域の一つです。”
アラビカ品種とロブスタ品種のどちらを選ぶかは、どの市場に入りたいかによって異なります。 Arabicaは上限の香りおよび味の経験を提供するが、と耕作することはより困難、高い。 ロブスタは、一方では、より高いカフェインの集中およびより少なく楽しい好みがあり、即刻のコーヒーで大抵使用され、この品種は大いにより容易な耕作
アラビカ
アラビカは南アフリカで数少ないコーヒー農園で栽培されており、数世紀にわたって栽培されてきた貴重な種です。 農業ポータルによると、それは現在、世界のコーヒー生産の四分の三を表しています。
アラビカはロブスタ品種よりもカフェインが少なく、栽培が困難であると考えられています（病気や土壌条件の悪さの影響を受けやすくなる傾向 アラビカはまた、より高い生産コストを持っています。
現在、アラビカは世界のコーヒー供給量の約四分の三を占めています。
彼らが栽培するのがより困難であるように見える場合、これはどのように可能ですか？
まあ、アラビカ豆はロブスタよりも全体的に良い味を持っていると認められており、一般的に細かい、専門のコーヒーで排他的に使用される品種です。 専門のブレンドおよびデザイナーコーヒー経験の上昇によって、Arabicaは重大な経験のための好みそして香りを提供する。
ロブスタ
ライフスタイル南アフリカはロブスタをコーヒーファミリーの継子と呼んでいます。 このあまりパンチの効いた豆は、リベリア、タンザニア、アンゴラ北部の森林地帯に由来しています。 Robustaはインスタントコーヒー生産で主に使用される-より弾力性があり、より長い保存性を過す。
上記のように、ロブスタの木はアラビカよりも成長が容易であり、害虫や気象条件に対して脆弱ではありません。 農業ポータルによると、ロブスタはまた、アラビカよりも低い高度で成長し、アラビカよりも大きな作物収量を提供することができます。 その高いカフェイン含有量（アラビカの約2倍）と強い性格のために、ロブスタは主にブレンドに使用されています。
ロブスタコーヒー豆は成長しやすい傾向があります。 しかし、彼らの過酷な、苦い味のプロファイルのために、彼らは市場で低価格を収集する傾向があります。 これらは、一般的に、インスタントおよび大量生産の商業コーヒーに使用される豆です。
2. 気候
「コーヒーの栽培を始めるためには、あなたの最初のステップは、あなたの地域が商業コーヒー栽培に気候的に適していることを確認することです」とcumming
コーヒーを栽培するための最良の環境は、熱帯の中標高の山腹に見られる自然条件を模倣することです。
ARCによると、コーヒーは南アフリカのいくつかの州で栽培されており、現在は東部州のMpumalanga、Limpopo、KwaZulu-Natalで栽培されています。
カミングによると、クワズール-ナタール地域は世界でコーヒーを栽培するのに最適な地域の一つです。 これは、世界クラスのコーヒーを生産するための理想的な気候条件を作り出す緯度、高度、海流の組み合わせによるものです。
3. 土
リアル-グッド-コーヒー株式会社によると。 あなたの土壌は栄養素が豊富で、植物の根が深く浸透することを可能にしなければなりません。 また、植物が適切な排水を持っていることを確認する必要があります。
土壌は十分に排水されている必要があるので、あなたの土壌があまりにも粘土のようなものであれば、うまく機能しません。 通気を高め、より軽く、よりよく流出させるために粘土土に川の砂、パーライト、バーミキュライトまたは砂利の玄武岩を加えなさい。 砂質の土壌には、栄養分を増やすために堆肥と栄養素がたくさん追加されている必要があります。
コーヒーの木も弱酸性の土壌タイプを好みます。 PHが6に近い土壌が理想的です。 ライフスタイル南アフリカによると、酸性土壌は、挽きたてのコーヒー粉砕物、または硝酸アンモニウムまたは硫酸アンモニウムを含む任意の肥料を アンモニアは良い添加剤であり、粘土のような土壌に硫酸鉄を加えることも良い考えです。
4. 植栽
コーヒーの生産は長いプロセスである、とカミング氏は述べています。
Beaver Creekでは、2月から10月にかけて果実を採取し、発酵、乾燥、皮むき、グレーディングなどの硬化プロセスが完了すると販売を開始します。
スプルースによると、コーヒー工場を始めるのに最適な時期は早春です。 コーヒー植物は活発な栽培者であるにもかかわらず、あなたの植物が花とその後の果物を生産する前に、それは一般的に数年かかります。
コーヒーチェリーがあなたの植物に現れるまでには、三年から八年かかることがあります。 これは間違いなく、種子の上に、確立された植物を購入する主な理由です。 種子からカップまでの待ち時間は、種子から植えることに決めたときにはるかに長くなります。
アラビカは春に小さな白い花で花を咲かせ、その後、緑から黒っぽい鞘に徐々に暗くなる果実を負います。 これらの果実のそれぞれは、最終的にあなたがコーヒーを醸造するために使用するコーヒー豆になる二つの種子が含まれています。
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5. 肥料
コーヒー工場は、栄養要求が最も高い熱帯作物の中でランク付けされています。 肥料の種類と量は、土壌、気候、植物の年齢、コスト、肥料の入手可能性の種類と初期肥沃度によって異なります。
Perfect Daily Grindによると、コーヒーの木には窒素とリンが必要であり、生殖期（すなわち、木が花を咲かせる時期）にはカリウムとマグネシウムのレベルが上昇する。
肥料の施用は、植え付け後四から八週間後、またその後数ヶ月ごとに行う必要があります。 窒素は成長を増加させ、葉の落下を防ぐために重要であり、その不足は生産に影響を与える可能性があります。 カリウム、亜鉛およびほう素はコーヒー生産の必要な要素のいくつかである。
亜鉛は毎年適用されるべきである。 ホウ素は細胞分裂に必要であり、開花期の初めおよび終わりに適用することができる。
6. 収穫
農業-土地改革-農村開発省は、コーヒーの生産と収穫に関する一連の生産ガイドラインを持っている。 これによると、コーヒー果実を収穫するには、ストリップピッキングまたは選択ピッキングの2つの主な方法があります。
ストリップピッキングは手動または機械的に行うことができますが、選択ピッキングは手作業でのみ行うことができます。 ストリップの盗品方法は花、緑の果実および深く熟した果実すべてを含むすべての果実を、一度に取除く。
第二の方法は、熟した果実を手で選択的に選び、未熟な果実を木の枝に接続したままにすることです。 これは時間のかかるプロセスですが、未熟な果実が最終的に熟し、将来の収量が増加するため、投資する時間の価値があります。
アグリブックによると、桜の摘み取りはまだほとんどが手作業で行われている。 しかし、150人の現場労働者の作業を行うことができる特定の地域では、機械的収穫機の侵入がありましたが、ほぼ選択的かつ穏やかではありません。
収穫には、チェリーを早すぎるか遅すぎると、カップに出てくるオフフレーバーが発生したり、目に見えて目立つ欠陥が発生したりするため、潜在的な顧客が緑豆の作物を購入するのを阻止する可能性があるため、穏やかなタッチが必要です。
収穫は非常に労働集約的な作業であり、コーヒー生産に必要なすべての手作業の約三分の一を単独で担当しています。
7. 処理
コーヒーが摘み取られたら、果物の腐敗を防ぐために、できるだけ早く処理を開始する必要があります。 コーヒーは、場所や地域の資源に応じて、乾式法または湿式法のいずれかの方法で処理されます。
乾式法
乾式法は最も古い方法です。 これは乾燥するために太陽にコーヒーフルーツを置くことの行為単にである。 ブラックアウトコーヒーによると、エチオピア、インド、ケニアでは、乾燥するために地面にシートの上に果物を置くのと同じくらい簡単です。 コロンビア、ブラジル、コスタリカでは、ガラスハウスのように見える建物にコーヒーの果実を分散させることを意味するかもしれません。
この方法は強く、鋭い味のコーヒーを作り出し、より乾燥した地域に適しています。 悪い果実は、手で識別して除去する必要があります。
湿式法
収穫したばかりの果物をパルプマシンに通し、皮とパルプを豆から分離してから湿式法に進みます。
湿式処理は、コーヒーチェリーを水のバットに浮かべ、悪いチェリーが底に落ちて容易に除去されるときです。 悪い果実を選別した後、残りの果実は水で満たされた発酵タンクに輸送されます。 いくつかの環境条件によっては、Blackout Coffeeによると、これには12時間から48時間かかる場合があります。
発酵が完了すると、豆は触って荒い感じになります。 その後、それらは乾燥方法の果物が乾燥されるのと同じ方法で乾燥させることができます–太陽の下でレイアウトされます。 皮が薄片状になると、豆は十分に乾燥しています。
8. 等級分けおよび分類
良質のコーヒー豆を作り出すことは最終製品にそれを作る最もよい豆だけのための多くの選択の骨の折れるプロセス、である。
Coffee Magazineは、グレーディングとソートはサイズ、重量、色、その他の欠陥や欠陥に基づいていると述べています。 豆はサイズのために分類するために一連のスクリーンを通って渡され、軽い豆から重い分けるのに空気ジェット機の使用によって気学的に分類され
最後に残った豆は、最高品質のコーヒー豆のみが販売されるように手動でソートする必要があります。 欠陥（許容できないサイズまたは色、過剰発酵豆、昆虫損傷、殻付き豆）が除去される。
9. 試飲
上記のように、コーヒーは品質と味のために繰り返しテストされます。 コーヒーの味をテストするプロセスは、全国コーヒー協会によると、カッピングと呼ばれています。
カッパーと呼ばれるテイスターは、最初に豆の視覚的な品質と香りを評価します。 慎重に制御された温度で沸騰したお湯を注入された後、カッパーは、舌の上にそれを計量し、その後、それを吐き出す、彼らの味覚芽の上に均等にそれを広
専門家のカッパーは、一日に何百ものサンプルのコーヒーを味わうことができ、まだそれらの微妙な違いを味わうことができます。
10. 市場
コーヒーの栽培と生豆の輸出は、主に労働集約的な作物であるため、Mzansiでは実行可能な選択肢とはみなされていない。
しかし、それは変化しています。 コーヒーは、価値の面で世界で最も重要な商品の一つとして、開発することができ、雇用を創出することができる産業です。
Mzansiはまた、コーヒーを有機的に栽培することができる数少ない国の一つであり、潜在的にコーヒー市場でニッチを開く可能性があります。 Agribookによると、他のコーヒー生産国にはさまざまな害虫や病気に対処する必要がありますが、その点では比較的幸運です。
世界的なコーヒー消費の予測傾向は、南アフリカが国内需要と輸出需要の両方を満たすためにコーヒー豆の生産を増やす非常に有利な機会を提供する。
「南アフリカではコーヒー栽培の絶好の機会があると信じています」とCumming氏はForbes Africaの記事で述べています。 “一ヘクタールから、一つの家庭から商業団地へ。 私たちは、この夢を実現するために栽培者を育成し、鼓舞したいと考えています。”
彼はまた、南部アフリカのスペシャルティコーヒー協会、アフリカファインコーヒー協会、東アフリカファインコーヒー協会などの組織が、すべて業界の発展に役立 彼らは、すでに業界に関与している人々の中で情熱を鼓舞しながら、同様に新規参入者や消費者にそれをよりアクセスしやすくしています。
「市場には時折の揺れがあるかもしれないが、その傾向は肯定的であり、アフリカは素晴らしいコーヒーに関しては大いに楽しみにしている」とCumming氏は言
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