グリルへのガイド：熱を測る

グリルの掃除、木炭の配置、調理を開始する時間、右？ それはあなたが行く持っている熱のレベルに依存します。 別のような異なった食糧は—ステーキが素晴らしい焼ける熱を認める間、調理するチャンスがある前に同じ火に鶏はぱりっとしたにすぐに燃える—従ってあなたの火の温度を測定することは食糧の下で非難する前に重大なステップである。

幸いなことに、これを把握するための最良の方法の一つは、完全に無料で、かなり正確で、常に手元にあります。 まあ、それはあなたの手です。

調理用火格子の上に手を置き、あなたが陽性になるまでかかる秒数を数えます。 調査結果で、火災があるかどうかを判断できます。..

高

2〜3秒;450〜650°F煙突から石炭が投棄された直後、熱は極端であり、ほとんど何でも調理するには暑すぎます。 あなたはここで1秒のマークの周りにもっと及ぶかもしれないので、これは石炭が約5分間その汚れた調理用火格子を加熱し、それをスクラブして 今、あなたは2-3秒の領域でより多くのことをする必要があり、また、長く持続されない温度で遊んでいます。 マグロステーキや薄いポークチョップがある場合は、迅速かつホットコックからの利益を起こっている、今それを成し遂げるための時間です。

中-高

4 5秒に;375から450°F第2木炭はつき、広がります、熱を失い始めます。 高熱から中程度まで行くのに約5〜10分しかかかりません、そしてあなたの直接焼くことの多くはこの範囲で最も可能性が高いでしょう。 これは、ハンバーガー、スライスされた野菜、魚のようなものを本当に輝かせる温度です。 シアーの力はまだ完全な効果ですが、わずかに低い温度では、食べ物は適切かつ徹底的に調理する時間が長くなります。 中程度の高さの範囲は、高さよりも長く維持されますが、あなたはまだ明らかにグリルで約10-15分の窓を見ています。

ミディアム

6—7秒;325-375°F道路の完全に真ん中にあり、名前が示すすべてを提供します-静かに調理するのに十分な火が低く、長い調理時間の間に外をきれいに茶色にするのに十分な暑さです。 これは間接的な料理の王です：鶏、七面鳥、ロースト。 彼らはすべてなだめるような中火が大好きです。 ふたが付いているよく乾燥したグリルはそれらのより長い調理項目のために完全である45から60分の中距離で容易に保つことができる。

中-低

8-10秒;250°F-325°F300°Fマークの周りに落ちると、何も茶色にならない火に対処しています。 直接グリルで作業している場合は、それらの石炭を補充し、グリルを温度に戻す時が来ました。 あなたもこの範囲に達すると熱が早く退色し始めるでしょうが、私がこの時点で補充していなければ、私のグリルは炊飯器から暖かいものになります—冷たくなった周りに座っているかもしれないものを再加熱し、私は何かを意味します—一度でも硬化したツェポールをおいしい生活に戻すことさえします。

低

11〜15秒;225〜250°Fこれが低いとき、あなたはもはやグリルしていませんが、バーベキューしています（式に煙を加える限り）。 この温度では、肋骨、豚の肩、胸肉の脂肪と結合組織がゆっくりと溶けて、最も厳しいカットをしっとりと柔らかい喜びに変え、私に目的を与えます。 あなたは喫煙者にやかんのグリルを変換することができますが、それはほとんどすべての時間を変更し、温度に一定の目を保つ炭を必要とする、い あなたが頻繁に低い範囲で調理しようとしている場合、私は喫煙者、本、冷たいビールの価値がある日を得ることをお勧めし、ちょうど後ろに座ると良い生

あなたが気づいたかもしれないように、温度の範囲は炭でかなり迅速に起こり、焼け付くような高さからわずか約1時間で泣き叫ぶような低さに これは時々欲求不満につながることができ、グリルを所望の温度に保つための余分な作業を作成します。 私はそれを認めるのが嫌いな限り、ガスグリルはこの分野で木炭の上にワンアップを持っています。 それは常にしかし困難である必要がない—ちょうどあなたの信頼できるグリルのふたをつかみ、その火を所有するためにそれらの通気孔を利用する。

どんな火と同じように、炭は生き残るために酸素を必要とし、そこに到達する酸素の量を制御できれば、効果的に温度を制御することができます。 すべての良い木炭グリルには、少なくとも2つの通気口があります：グリルの下半分に1つ、上部に1つ。 従ってこれらを調節することはグリルを出入りする気流を制限し、作り出される熱のハンドルを与える。 私の22インチのウェーバーのやかんによって、私は上を閉め、支えられた媒体の底出口の開いた結果を残している間開いた両方の出口を保つことが私に すべての通気孔を閉じると、空気の流れが遮断され、あなたがその日のために行われているときに便利な火を消すが、それはあなたが何を意味してい

炭の選択はまた、熱制御の違いになります。 固まりの木炭はより長くのためのより熱く、空気調節に反応して大いにより速いですが煉炭よりわずかに短い期間のための焼跡を燃やします。 頻繁に嫌われた練炭は、通常、より安定した温度で長く燃焼します—私は低と低速の調理のためにそれらを待機する理由-しかし、空気の流れに基づいて温度を変更するのが遅くなります。

両方の炭は私の人生の中で場所を持っています,私が調理するだろうものに基づいてどちらか一方を選択します,しかし、彼らは私があなたに最高の実

から選択する熱変数の多くで、グリル上で達成することができる多くがあります。 少しノウーハウはそれがちょうどそれがほしいと思うところでグリルを得るために取るすべてである、その時点で正当にあなた自身”炎のマスターをダブ”