ニューオーリンズのシグネチャー料理を楽しむためにカーニバルの時間である必要はありません。 ジャンバラヤからバナナフォスターまで、私たちは10の好きなルイジアナの食べ物と彼らと最高のマッチするワインにオフに聞こえるように三大イージーソムリエに尋ねました。
自宅でマルディグラを祝う？ 28日には、チキン-アンドゥイユ-ジャンバラヤとバナナ-フォスター-パン-プディングのレシピをご用意しています。
ワインの専門家に会う
クリス-オークリーはニューオーリンズのメリルのソムリエであり、有名人のシェフEmeril Lagasseのレストラン帝国の最新コンセプトです。
Ryan Plasは、現代の南部料理が国際的なワインリストを満たしているニューオーリンズの歴史的なガーデン地区のCoquetteで”ワインガイ”として機能しています。
Bill Burkhartは、豊富なワインセラー、ハイティーサービス、豪華なスパで有名なWindsor Court Hotelのswanky Grill Roomのソムリエです（Wine Enthusist’S America’s100Best Wine Restaurants2015に含まれています）。
Jambalayaとワインのペアリング
“チキンとソーセージjambalayaで、私はMichel Gay et Fils2011Vieilles Vignes Chorey-lès-Beauneのような軽いボディのフランスのブルゴーニュと一緒に行きます。アルコールと偉大な土の香りは、辛さを配合しないことによって、料理を完全に補完します”とOakley氏は言います。
“私の行くには、R.López de Heredia2009Viña Tondonia ReservaのようなReserva Riojaになります”とPlas氏は言います。 “より多くの年齢のワインは、料理の燻製、肉の味とシームレスに融合する必要があります。 さらに、タンニンは柔らかくなり、時間とともに煮込まれ、質感に一致します。”
プライバシーポリシー
“心のこもったジャンバラヤは、セルバッハ-オスターの2014年のWehlener Sonnenuhr Riesling Kabinettのような甘さと酸味の少しのワインを求めています。
Étoufféeとワインのペアリング
“私はétoufféeとドイツのリースリング、好ましくは酸味と甘さのバランスのとれたAusleseまたはSpätleseが大好きです”とOakley氏は言います。 “モーゼルのFritz Zimmer2015Ausleseの豊かな甘さとフルーティーな特性は、スパイシーなétoufféeと素晴らしいものになります。”
“étoufféeのほとんどの種類のために、私は少し粕の接触を持つシャルドネを提案するか、あまりにも多くのオークが料理から気をそらすだろうとして、中性のオーク樽で熟成されたシャルドネを提案するだろう”とPlas氏は述べている。 “ロシアの川の谷からのLioco Estero2013シャルドネの最初の酸味はétoufféeのクリーミーな質を通って切れるが、粕の接触は豊かさに一致させるワインに重量を加える。”
“Étoufféeは伝統的にクリーミーでリッチなので、フランスのサヴェニエール産のChâteau d’Epiréの2010Cuveéspéciale Chenin Blancの高い酸content有量は、口蓋をリフレッシュします”とBurkhart氏は言います。 “この特定のワインのリンゴの味も料理と一緒においしいです。”
ザリガニとワインのペアリング
“ルイジアナ州の温泉の日には、スパイシーなザリガニと一緒に素敵なスパークリングロゼよりも良いものはありません”とOakley氏は述べています。 “アルゼンチンのボデガ-クルザット-キュヴェ-レゼルヴ-エクストラ-ブリュット-ロゼのさわやかな泡は、あなたの味覚のスパイスを拭き取り、次のダースのザリガニの準備をしてください。”
“私はいつもザリガニの沸騰したビールが好きなので、Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brutのようなバブリーなものに行くでしょう”とPlas氏は言います。 “それはスパイスをトーンダウンする素敵な微妙な甘さと石の果実の背骨を持っています,まだザリガニの沸騰の強烈な塩味に一致するように乾燥し、”
“ザリガニの沸騰の味は微妙であり、Robert Weil2009Kiedrich Turmberg Riesling Trockenのようなリースリングの強力なプロファイルはうまく対照的です”とBurkhart氏は言います。 “このワインは、ザリガニをうまくオフに再生する旧世界のミネラル特性を示しています。”
小豆と米のペアリングワイン
“小豆と米の肉質のために、アンダーソン-バレーからGoldeneye2012ピノ-ノワールのようなカリフォルニア産のミディアムボディのピノ-ノワールと一緒に行く”とオークリーは言う。 “あなたは体の少しが、柔らかい果実の表現で何かを必要とします。”
“小豆と米には、Domaine du Vissoux2014Cuvée Traditionnelle Vieilles Vignesのような軽いボディの古いブドウのボジョレーを選んでください”とPlas氏は言います。 “古いブドウはワインの長さと複雑さを与えます。 小豆は辛いことができ、それらの中にソーセージのかなりの量を持っているので、fruitier側の何かが熱でいいだろう。”
“豆と米のでんぷん質は、ソノマバレーのHanzell2014Sebella Chardonnayのような新鮮でフルーツフォワードでオークの影響を受けたカリフォルニアのシャルドネを補完します”とBurkhart氏は言いま
Seafood Gumboとワインのペアリング
“ポルトガルのアルバリーニョはseafood gumboと一緒に素晴らしいでしょう”とOakley氏は言います。 “私のお気に入りはObrigadoです2015Nortico Alvarinho,ため鮮明な酸味の,ミネラルと沿岸の魚介類を連想させる味.”
“ガンボはその強さのためにペアリングするのがとても楽しいです”とPlas氏は言います。 “私は通常、私が理想的にはフィールドブレンドである”ガンボワイン”と呼ぶものをやって好きです…私のお気に入りのブレンドの一つは、ウィーン、オーストリア この地元の白は、シャルドネ、グリューナーヴェルトライナー、ヴァイスブルグンダー、ウェルシュリースリングのブレンドです。”
“私たちは現在、イタリアのValdobbiadeneからPiccini Prosecco Extra Dryをガラスで提供していますが、そのペアリングはおいしいと感じています”とBurkhart氏は言います。 “豊かでスパイシーで、泡立ちと甘いものの古典的な対戦です。”
フライドオイスターのPo’boyとワインのペアリング
“良いシャンパンは、フライドオイスターのpo’boyと幻想的によく合います”とOakley氏は述べています。 “GH Mumm Cuvée R.Lalou Prestige Brut Millesimeは、フランスのパンや牡蠣の打者と一致するブリオッシュのノートのために、古典的な家からの素晴らしい表現です。”
“完全に服を着ていると仮定すると、漬物に耐えるのに十分な酸性のものが必要ですが、牡蠣に合うほど塩辛いものが必要です”とPlas氏は言います。 “私はスペイン北部からAmeztoi2016Txacolí de Getariaのような少しspritzy白ワインを持っているのが大好きです。 簡単に言えば、それはカキのための理想的な味のマッチのように思える塩漬けレモンを思い出させるが、このワインのgulpabilityはまたpo’boyのスタイルに一致 私はゆっくりとまたは優雅にpo’少年を食べていないので、あなたはそれの良いswigを持つことができる何かを必要とすることも口蓋クレンジングです,”
“po’boyがレタス、トマト、マヨネーズで服を着ていると仮定すると、スペインのValdeorrasのSortes GodelloとしてRafael Palacios2012のようなGodelloは、柑橘類、旧世界の酸味と丸みを帯びた柔らかい仕上
ワインとMuffalettaのペアリング
“muffalettaでは、肉に見られる強い味のために、私は素敵な素朴なリオハと一緒に行くだろうとオリーブ、”オークリー氏は述べています。 “R.López de Heredia2004Viña Tondonia Reservaのような中型からフルボディのワインを探してください。”
“そのイタリアのルーツで遊んで、皿の中の塩から救済を提供し、私はElena Walch2015Schiavaのような北イタリアからの明るいボディ、おいしい赤に達するだろう。”
“マファレッタを食べ、その後チェリー、イチゴ、桃でデザートを楽しむことを想像してみてください”とBurkhart氏は言います。 “Dopff&イリオンNVブリュット-ロゼ-ピノ-ノワールは、マファレッタの心のこもった塩味のある味を締めくくるための爽やかなフルーツを提供しています。”
ワインとパンプディングのペアリング
“甘いパンプディングでは、Inniskillin2007Icewine Cabernet Francのようなカナダのアイスワインは、その高い甘さとピリッとしたフルーツの味のために、まだ保持しようとしています”とOakley
“レーズンと甘さを引き出すために、私はクリームシェリーを選ぶだろうし、私のお気に入りの一つはLustauから来ている—彼らの東インドのソレラシェリーは、ほとんどのペドロキシメネスが支配するシェリーとは違っている”とPlas氏は言う。 “それは美しいドライフルーツの味を提供し、シナモンのノートを示し、まだパンプディングの密度をカットする酸味のちょうど色合いを持っています。”
“ソテルヌは、粘りやぎこちないように見えることなく、ワインの甘さの窓を押しつけることで有名です”とブルクハート氏は言います。 “パンプディングはデザートの世界でも同じことをしているので、両者は完璧にマッチしています。 シャトー-オー-メイヌ2011ソーテルヌを試してみてください。”
バナナフォスターとワインのペアリング
“バナナフォスターとの私のお気に入りのペアリングの一つはヴィンサントです。 バランスのとれた酸味、甘さ、ナッツ感で、それは絶対的なヒットだとカラメルバナナのオフによく果たしている、”オークリー氏は述べています。 “Badia A Coltibuono2003Vin Santo Chianti Classicoは、私がいつもこのデザートで楽しむものです。”
“”雨水”スタイルのMadeirasはbrêléedバナナを思い出させるので、その味を模倣するために、私は珍しいワインCoとこの料理をペアリングします。の歴史的なシリーズボルチモア雨水マデイラは、”Plas氏は述べています。 “ワイン自体の軽さは、料理の重い甘さとは対照的です。 マデイラはまた、常にバニラに大きなアクセントになる快適なナッツの仕上げを持っています。”
“フランス産の希少でおいしいVilmart et Cie Ratafia de Champagneデザートワインは、ボリュームのあるピノ-ノワールの風味と、甘さと酸味がミックスされており、バナナ-フォスターとの相性が良い”とBurkhart氏は述べている。
ペアリングワインとピーカンパイ
“WarreのOtima10年黄褐色のポートは、ピーカンパイとポートの両方で見つかった暗い糖蜜の味のために、ピーカンパイと素晴らしいペアリングです”とOakley氏は言います。
“ピーカンパイのために、私はJ.Dumangin Ratafia de Champagne、二次プレスのブドウジュースとバレル熟成されたブランデーで作られたシャンパン地域からのかなり沈まない強化されたワインと一緒に行くだろう”とPlas氏は言う。 “フランスの外でそれを見ることはまれであり、J. Dumanginは延長されたバレル老化の良い例をする。 焦げた砂糖と日付の顕著な味とナッツの仕上げは、それがピーカンパイのカラメルナッツの味を模倣することができます。”
“Rolly Gassmann Vendanges Tardivesのようなアルザス産の遅収穫のピノ-グリの大胆でナッツのような甘い特徴は、伝統的な南部スタイルのピーカンパイとの完璧な結婚です”とBurkhart氏は言