に使用するのに最適な肉のカットですあなたの家の台所で本物のal pastorを模倣するには、肉のカットの組み合わせを使用する必要があ Serious Eats Food Labは、伝統的な豚の肩、豚のサーロイン、豚の腹をテストしました。 豚の肩は予想よりも作業が難しく、深刻なナイフスキルがない限り、これはおそらくあなたの最初の選択ではありません。 しかし、あなたが本当に豚の肩を使いたいのであれば、ある作家はそれを冷凍庫に30分間保管することを示唆しています。 これにより、肉はより硬くなり、スライスが容易になります（シカゴトリビューン経由）。
しかし、Serious Eatsは豚の背中から来る豚のサーロインといくつかのベーコンの組み合わせを使用することを推奨しています。 豚のサーロインには骨がないので、このカットのスライスとダイシングは豚の肩と同じ危険を伴いません。 豚の腹は、他の一方で、非常に脂肪です。 これはベーコンがどこから来るかのカットです。
腹と肩を一緒に使って、脂肪と風味のちょうど良いバランスを加えました。 残念ながら、それ自体では、豚の腹はアル牧師のために脂肪が多すぎ、必要に応じて薄くスライスするのが難しすぎることが証明されています。 これにより、食品研究室はベーコンを使用しようとしました。 ベーコンはプリカットで塩味があり、豚肉のサーロインとペアになっているとき、それはLil Nas XとBilly Ray–perfectionのコラボレーションのようなものです。