zeller megéri a fáradságot, hogy növekszik
Barbara Damrosch
különleges a Washington Post
csütörtök, március 18, 2004; oldal H08
zeller egy növény, hogy mindenki eszik, és alig bárki nő. Vannak, akik szeretik ropogós, enyhe ízét, de sokak számára a zeller egyszerűen ott van. Ez valami, amit krémsajt vagy hagymamártás szájba szállításához használ, egyfajta ehető evőeszköz.
nem tudom elképzelni szakács nélkül. Pulyka töltelék zeller nélkül? Vagy csirke saláta, burgonya saláta, tojás saláta? Mindig van egy csomó a hűtőben, hogy barna hagymával, sárgarépával, mint az alap egy állomány vagy egy leves.
ha valaha is emelt zellert, és jól csinálta, akkor tudja, hogy a házi szár jobb, mint ami a zsákban van. Egyrészt mindig vannak levelei, amelyek jót tesznek a készletnek, finom frissen salátában vagy sonkás szendvicsben. A veterán zellertermesztők azt is tudják, hogy ez nem egy véletlenül ültetett növény-talán az igazi oka annak, hogy nem egy jelenlegi kerti vágott. Nyűgös a nedvesség, a hőmérséklet és a talaj miatt, és nem fordíthat hátat az igényeinek. Tekintsd magad rutinos kertésznek, ha csodálatos zellert tudsz előállítani. Történelmileg a zeller a Földközi-tenger mocsári növénye, amelyet Homer megjegyez. Az eredeti formát, amelyet erősen ízesített levelei miatt fogyasztottak vagy gyógyszeresen használtak, az angolok “smallage” – nek nevezték, és most a világ nedves helyein vadul kel ki.
az általunk fogyasztott zellert Angliában fejlesztették ki, és először Amerikában termesztették komoly növényként a holland gazdák, akik a mich-I Kalamazoo környékén telepedtek le. Hozzászoktak a nedves talajhoz, és vaskos facipővel patkoltak, zellert termesztettek a régió gazdag, nyálkás mezőin. Nem sokkal később a zamatos újdonságot a Kalamazoo állomáson szünetet tartó utasok kiképzésére fordították. Innen vasúton terjedt el, mint snack étel.
ezek a mocsaras kezdetek a jó zellertenyésztés nyomai. Bár állóvízben nem fog növekedni, a talajt folyamatosan nedvesen kell tartani a csírázás, a növekedés és a jó íz érdekében. Ez is egy éhes termés. Gondolj talicska rengeteg jól rothadt trágya, jól nedvesített tőzeg, jól humifikált érett komposzt, annál jobb, annál jobb. Ha a talajban hiányzik a kalcium, a zellerben csúnya betegség alakulhat ki, amelyet fekete szívnek neveznek. Ásni egy kis rákhéj étkezés (Maryland melléktermék), vagy csak egyszerű kerti mész kell csinálni a trükköt.
az apró magokat, amelyek lassan csíráznak, általában beltérben kezdik el, jól megnedvesített talajkeverékben, körülbelül 10 héttel a fagyveszély elmúltát megelőzően. Fontos, hogy ne ültessük át őket túl hamar a szabadban. A zeller kétéves, amely második évét veteti be. Ha kihozza, miközben a hőmérséklet még mindig 50 fok alatt van, akkor azt gondolja, hogy megérkezett az első tél, majd küldjön fel egy kemény virágszárat a közepére, amikor az időjárás melegedni kezd.
azt javaslom, hogy a fejeket két sorba ültessük, mindkét irányba állítsunk egy lábat. Tegye meg egy felhős napon, hogy elkerülje a hőstresszt. Ezt követően az a trükk, hogy soha ne hagyja, hogy a zeller növekedjen. Nagyon figyeljen az öntözésre, adagoljon trágyateával vagy folyékony haltrágyával, ha lassú a növekedés vagy a lombozat sápadt. Betakaríthatja a külső szárakat, amire szüksége van a konyhához, vagy megvárhatja az érett fürtöket, mielőtt a szárak velősé válnak.
még van idő a termés megkezdésére, ha az óvodában eladó palántákat talál. Ellenkező esetben várjon június közepéig a lakások vetésére, majd augusztusban állítsa be a palántákat egy őszi terméshez. Zeller szereti az őszi hűtési napokat, sőt könnyű fagyokat is elvisel. Egy-két hónapig hideg pincében tárolja, ha hagyja a gyökereket, és takarja le, hogy ne száradjon ki. Vagy használjon tartalék hűtőszekrényt.
a régi időkben a zellert fáradságosan blansírozták a mezőn, hogy gyengéd legyen. Ezután halvány “önfehér” fajtákat fejlesztettek ki. De kevésbé voltak ízletesek és táplálóak, és a modern zöld fajták, mint a Ventura, amelyek nem igényelnek blansírozást, több értelme van. Ezen előrelépések ellenére még mindig Hamupipőke termés. Ritkán talál zellert az ínyenc vetőmag-katalógusokban, bár találhat valamit, amit “vágó zellernek” neveznek, ami nem messze van a régi kicsitől, és lényegében levélnövény. Miután “leves zeller” néven ismert, könnyen termeszthető.
néha csodálkozom azon, hogyan vesszük természetesnek az alapvető ételeket, hogyan sétálunk el mellettük a piacon, vagy dobjuk be őket a kosárba oly kevés tudatossággal, hogy milyen nyom vezetett hozzánk. Legközelebb, amikor egy zellerrúdért nyúl, ne maradjon azon a tényen, hogy ez nem fánk vagy süti. Képzeld el, hogy 1890-et írunk, és egy vonaton utazol Kalamazoo-ba. Valaki zöld szárat ad neked. Olyan ropogós, tele nedvességgel, olyan eleven, olyan új.