a coffee-ban a valódi globális ikonok kevés és messze futnak. Németországban Melitta Bentz és kúpos mindenütt jelen van. Olaszországban van a Bialetti—és majdnem minden más, ami az eszpresszóval kapcsolatos. És az Egyesült Államokban, az alacsony homlokú automata csepegtetők és az étkező sörök álmos tartományában, a sörfőzés és a tervezés egy csúcsa van, több mint egy titokzatos élettartam mögött. New York-i szülőhelyétől a mai környezetéig egy irodaparkban Massachusetts nyugati részén-az USA-ban? Miért, igényt tartunk a Chemex-re.
az a laboratóriumi elegáns kancsó, amely az 1940-es évek óta uralja a konyhai pultokat (és a múzeumi polcokat), túlmutat egy egyszerű kávéfőzőn, amelynek története van. Ez valójában egy kávéfőző, amelynek két története van: formáló évei a leendő őrült tudós és a bon vivant Dr. Peter Schlumbohm, mostanáig, ahol a csendes gondnokok ellenszenves családja a sörfőzőt a kávé új korszakába tekintette, amelyben beharangozták, sőt kultikus, alig több marketing lendülettel három évtized alatt, mint egy doboz újratervezése. Évek óta többet akartam tudni, és évekig próbáltam kideríteni.
***
a Chemex először az 1940-es években indult, majd a 2000-es évek végén újjáéledt a kávé tájban, amikor a harmadik hullám és a harmadik hullám-szerű vállalatok felkarolták a sörfőzőt, talán leginkább az értelmiség teljes bírósági sajtójában, hogy dicsőítsék a készüléket, mint egy kiváló módot a különleges kávék főzésére és bemutatására. “Az őszinte igazság az, hogy szeretem a kávét, ami kijön belőle” -mondta az Intelligentsia társalapítója, Doug Zell, amikor megkérdezték, mi késztette arra, hogy a sörfőzőt előtérbe helyezze a cég kávézóiban. “Jól működik az édes, tiszta kávéinkkal, és design szempontból is egyszerű és gyönyörű. Abban az időben tetszett, hogy más volt, és nem széles körben használják.”
a Chemexre fordított fokozott figyelem ellenére a jelenlegi tulajdonosok—egy massachusettsi anya, lánya és fia család—fenntartottak egy visszafogott és reflektorfénybe kerülő nyilvános álláspontot, amely szinte ellentéte Dr. Schlumbohm, who, a cég nyilvántartásai jeleznék, szabadidejének nagy részét a Chemex sörfőzők kiszállításával töltötte napjainak A-listás hírességeihez, amikor nem talált ki új eszközöket a koktélok hűtésére. Amikor először találkoztam Adams Grassy-vel, a kortárs Chemex-tulajdonos család második generációjával (szülei, Liz és Patrick az 1980-as évek elején vásárolták meg az előző tulajdonosoktól), egy zsúfolt és idegesítő partin volt Portlandben, Oregonban, a 2012-es Egyesült Államok Barista bajnokságán. “Ez Adams Grassy a Chemex – től” – mondta nekem az Intelligentsia Zellje a zsúfolt éjszakai klubban, és biztos voltam benne, hogy rosszul hallottam. A Chemex vállalattól még senkit sem láttak a vadonban, ugye? Sokkal kevésbé a mulatságos baristák kádere körül, akik biztosan bárkit fedeznének a Chemex-ből geeky barista nyáladzással.
megkaptam Grassy Chemex témájú Gmail-címét, és a következő három évben kitartóan horgásztam a közönségnek a családdal és a gyárral. Úgy tűnt, minden alkalommal, amikor végre megállapodunk egy dátumban, hogy jöjjek fel New Yorkból, késés lenne: egy év múlva jön egy gyártelep, egy elhalasztott gyártelep, a padló még nem készült el, egy hurrikán. Mire február végén felszálltam a havas Massachusettsbe tartó vonatra, úgy tűnt, hogy a társaságnak még van ideje visszalépni.
***
amikor megérkezik a Chemex gyár az első dolog, amit tudnod kell, hogy ez nem pontosan Willy Wonka-land. Az üveget itt nem fújják a varázslatos helyiségekben, amelyek tele vannak forró folyékony folyadékkal, az elfek tökéletes fa gallérokat fűrészelnek,a pixies pedig tökéletes nyersbőr nyakkendőket rögzít. A Chemex alkatrészeinek többsége távoli, külső beszállítóktól származik: Horvátországban és Tajvanon kialakított üveg, Malajziai gumifából készült fa, és a Rawlings, a baseball kesztyű gyártója, Tennessee-ben. A Chemex – ben gyártott kávészűrők. Sok-sok egyedi vágott és hajtogatott ragasztott papírszűrő, kerek és négyzet alakú, természetes és fehér. Szűrők nagyítsa le a futószalagot az állomások mellett a Chemex sörfőzők minőségellenőrzéséhez, a bőrkötések és gyöngyök összeszereléséhez, a csomagoláshoz és a szállításhoz. Maga a tér nem leírható, de a Chemex csendes, leendő múzeuma, amely a jelenlegi tulajdonosok által megőrzött mappákban, iratgyűjtőkben és képkeretekben létezik, őrült kalandot tár fel az amerikai feltaláló történelemben. És valóban, maga a létesítmény-félig termelés és szállítás, félig üzleti adminisztráció, többnyire csendes íróasztalokból – az amerikai gyártás változó, vagy inkább eltolódott állapotának bizonyítéka.
de ne ugorjunk túl sokat előre. Valójában menjünk vissza 1896-ba, amikor Peter Schlumbohm született Kielben, Németországban. Bár ő elkerülte a helyet a családja kémiai üzleti, elhagyta otthonát, hogy tanulmányozza a kémia egyébként (és Gestalt pszichológia!), végül New Yorkban landolt a találmány és a szabadalmi játék gyors ütemében. Bár a hűtés és hűtés megszállottja volt, a Chemex kávéfőző találmánya, amely egy schlumbohm által 1939-ben biztosított szabadalom alapján készült, az örökségét furcsán hajtogatott kávészűrőkből készült szárnyakon indította el.
úgy tűnt, hogy Schlumbohm elméjének kerekei állandóan forognak az élet (és az életmód) javításával kapcsolatos találmányok, amelyek gyakran központi témák köré összpontosulnak. Maga a Chemex kávéfőző sokakat inspirált: levegőkeringető ventilátorok, amelyek beépítették a Chemex szűrőt. Miniatűr Chemex alakú cigarettatartók, és igen, miniatűr Chemex-szűrő szűrők. És számtalan egyéb kiegészítő a finomabb élethez: egy hőelvezető hűtésű kaviártál. Egy gombatálca. A Fahrenheitor koktél fagyasztó. A Newsbar, egy italhűtő ágytálca árokkal a pezsgő jégen tartásához, amely később felfordul 45 fok, hogy a New York Times ideális olvasási szögben maradjon. A Teamex. A fazék hideg. Juice poharak, hi-ball poharak, koktélpoharak, sörpoharak, “Sugárhűtő”, Tubascope napszemüvegek, valamint egy autó.
egy autó? Igen, van egy autó is, amelyet “Kemobil”—nak hívnak-Mert, amint Schlumbohm rámutatott, az úgynevezett “autók” kémiai reakciók miatt mozognak, nem önmagukban.
Schlumbohm varázslatos univerzuma jóval túlnyúlott a rajzasztalon, egészen a felsőbb társadalomig. Minden találmány elkészítésekor egy példányt elküldtek a Modern Művészetek Múzeumának megfontolásra. Schlumbohm napjának összes A-listás híressége—Burt Lancaster, Lucille Ball, Cecil B. DeMille és Catherine Hepburn-személyes fellebbezést nyújtott be a Chemex jóváhagyására, csak a Levelezőlista jéghegyének csúcsa. Az éjszakai élet, hogy a testreszabott Cadillac aranyozott Chemex motorháztető dísz, úgy tűnik, Schlumbohm szeretete magas társadalom megegyezett a szeretet magas design.
de őrült volt? Legalábbis nem teljesen. A Chemex Extractor, egy 36 csészés sörfőző, amely egy nagy Chemex “szamovárt” szerel fel egy adagolócsővel ellátott állványra, részletezi a pontos szabványokat, amelyek kifejezetten a ma is folytatódó minőségi éttermi kávékészítéssel kapcsolatos aggályokat kezelik. A “minőségi sörfőzés végrehajtása az éttermekben” címszó alatt a Chemex az elszívó használatát csak olyan létesítményekre korlátozta, amelyek licencszerződést írtak alá. Csak egy operátor számára engedélyezték a kávéfőző főzését és kiszolgálását, és csak a Chemex főzési paraméterei szerint: durva őrlésű vákuumcsomagolt kávé, 1 font tételenként, hogy 36 5 1/2 uncia csészét kapjon 18 perc alatt. Bár ezek valószínűleg nem azok a specifikációk, amelyeket ma választanánk, a vállalat szigorú álláspontja a változó vezérlésről—az 1950-es évek éttermi kávé világában!- csodálatra méltó, ha nem csodálatos.
***
amikor Schlumbohm 1962-ben elhunyt, a Chemex üzletet nem örökösre, hanem a társaság egyik kedvenc női asszisztensére hagyta. Kevésbé volt hűtő-és kávéfőző rajongó, mint schlumbohm, az új tulajdonos gyorsan eladta az üzletet a Pittsfieldi üzletembereknek, tömeg., a Berkshires közelében. A Chemex 60-as és 70-es évekbeli korszaka kiterjedt elmozdulást mutatott a háztartási cikkek ágazata felé: keverők, élelmiszer-feldolgozók és hasonló eszközök. Egy idő után Patrick és Liz Grassy—ő, egy korábbi FBI ügynök és ügyész, és ő, a divatvilág tagja, akik mindketten New York City Upper East Side—on éltek-egy rokonától hallották, hogy a Chemex emberek eladni akarnak. Már a sörfőző és a márka rajongói, Grassyék megragadták a lehetőséget, és Liz szülővárosába, Massachusettsbe költöztek, hogy irányítsák a céget. Ők, ahogy történt, befejezték az FBI életét, és készen álltak arra, hogy egy nyugodtabb helyen telepedjenek le a gyerekeikkel.
“a Chemex a legkorábbi emlékem” – mondja Adams Grassy, aki most anyjával és nővérével vezeti a céget (Patrick váratlanul elhunyt 1998-ban). “Számomra ez a család kiterjesztése volt, ez a család része, ahol apám egész nap volt. Suli után ott raktak ki. Megvették a céget, és Pittsfieldben állomásozott, és nagyon gyorsan áthelyezték egy régi Papírgyárba a Housatonic-ban. Apám vásárolt egy régi malmot, és a Chemex-et költöztette oda, valószínűleg 1983-ban, pont ott. Az iskola után ledobtak, és bementem az irodába, vagy egyenesen a boltba” – emlékszik Grassy. “Volt ott egy Kris nevű hölgy, aki felügyelte az üvegszerelvényt, valamint a régi automatikus szerelvényt. Tehát segítenék neki a sörfőzdékben, vagy nagyon könnyű dolgokat, például gumidugókat helyeznék az automatikába.”
Grassy szülei el akartak mozdulni azoktól a különböző irányoktól, amelyeket a vállalat elkezdett a turmixgépekkel, és csak a kávéval kapcsolatos termékekre koncentráltak, mondja Grassy, és megtették-sajnos, nem azonnali sikerre.
“az üzlet a 80-as és 90-es években jelentősen csökkent” – mondta Adams Grassy, “ennek eredményeként nem volt sok értelme egy nagy papírgyárban lenni.”A vállalat végül a 90-es évek végén költözött vissza Pittsfieldbe, és ott maradt egészen addig, amíg a közelmúltban át nem költözött Chicopee-Ba, Mass.- közelebb Springfieldhez – tavaly év végén. Az eladások 2005 körül növekedtek.
“a kisebb pörköltek és kávézók a semmiből előbukkanva felénk nyúlnának, és párbeszédet kezdenének” – mondta Grassy. És bár, mint Schlumbohm, Grassy kezdetben eltért a családi kereskedelemtől, hirtelen újra a keverékben találta magát. Félretéve a parks and recreation törekvéseit, elfogadta anyja meghívását, hogy csatlakozzon az újonnan nyüzsgő Chemexhez 2010-ben, nővérével, Lizával együtt. Az üzlet ismét jó volt, és több emberre volt szükség a fedélzeten, akik törődtek a társasággal. Az Ipari park épület a cég most foglal Chicopee ma vezérkar mintegy 25; ez magában foglalja a szűrő-vágó és összecsukható gépkezelőket, az embereket, akik ezeket a Rawlings nyakkendőket egy tökéletes csomóba kötik, és természetesen a Grassys-t. “Minden gépünknek van kezelője számukra, tehát minden így vagy úgy kézzel van összeszerelve, nincs semmi teljesen automatizált” – mondja Grassy.
2014 végén azonban a vállalat, amely évtizedek óta elzárkózott az elektronika által vezérelt termékektől, új, mégis régi találmányt mutatott be. Mivel a Chemex emberek olyan szörnyen csendesek, nem nagy meglepetés, hogy az “Ottomatic” automatikus Chemex sörfőző bejelentése … hatalmas meglepetés volt. Ottomatic, fogant partnerségben ír melegvíz force Marco, volt egy év hosszú R& D utazás végzett nagyrészt Skype és a nemzetközi hajózás. A kávén kívüli világ nagy része soha nem látta, hogy jön. Adams Grassy számára azonban nemcsak a katalógus szükséges kiegészítése volt (különösen akkor, ha még mindig divatos a Chemex kancsót egy Bonavita automatikus sörfőző alá helyezni, vagy beépíteni a kávézó Modbar beállításába), hanem egy link a családja saját múltjához.
“amikor 2011-ben teljes munkaidőben csatlakoztam a céghez, ez volt az egyik első dolog, amire gondoltam, mert a legkorábbi emlékeim az automatáról szóltak” – mondta Grassy. “Hallottuk a meglévő és a potenciális új ügyfelektől, hogy érdekelné őket, és új ügyfeleket akartam vonzani, ezért vonakodtunk napi szinten használni a Chemex-et a kézi lépések miatt, amelyeknek meg kell történniük.”
az Ottomatic, amelyet hivatalosan tavasszal szállítanak, 350 dollárért kerül forgalomba—a Chemex kancsót is tartalmazza. Csatlakozik a termékek új korszakához, amelyek javítják vagy tisztelegnek a Chemex előtt, bár ellentétben az Able Brewing KONE szűrővel és hőtakarékos fedéllel, vagy az Intelligentsia és a Horween Leather egyedi gallérjával, ezt valójában maga a Chemex corporation készítette. A kávéfogyasztók számára ez egy jóképű (ha magas árú) kedvenc, és könnyebb módja annak, hogy naponta főzzön egy gyönyörű klasszikusban.
és ha már a napi sörfőzésről beszélünk, Grassy történetmesélése és a Dr. Schlumbohm hagyatékát lapozgató órák után csak még egy dolog volt, amit tudnom kellett.
mindenki, aki a Chemexnél dolgozik, otthon készít Chemex kávét?
“azt hiszem, itt mindenkinek sok Chemexe van” – mondta Adams Grassy. “Van néhány, amit nem tudunk elküldeni egy kis kozmetikai hiba miatt, így azt hiszem, itt mindenkinek sok van. Meg lennék lepve, ha bármelyik alkalmazottunknak kevesebb, mint három van.”
Grassy folytatta: “szinte mindenre használtunk egy Chemex-et. Használtam már a Chemex kempinget, régebben sót szórtam a járdára. Partikra használtuk, hogy alkoholos gyümölcs legyen benne.”
tudod—azt hiszem, Dr. Schlumbohm jóváhagyta volna.
***
görgessen végig, hogy megnézze Dr. Schlumbohm korszakának legjobb efemeráit.
az összes fotót Liz Clayton készítette.
Liz Clayton a társszerkesztője Sprudge.com, és helms a NYC íróasztalunk. További információ Liz Clayton a Sprudge – on.
