mi van a Sushi?
Japánban számos finom halétel található, a sushi és a sashimi, amelyek a legnépszerűbbek. A külföldi látogatók gyakran szembesülnek azzal a problémával, hogy nehéz megkülönböztetni a különböző halfajtákat a halételektől. Nem szokatlan, hogy az azonos típusú halaknak különböző nevük van, attól függően, hogy milyen ételben használják, a vágás módja vagy a szakács módja.
ebben a cikkben részletes magyarázatot adunk a kékúszójú tonhalról és a különböző nevekről.
a tonhal minden részének más neve van
a kékúszójú tonhal, japánul maguro néven is ismert, nagyon nagy. Japán hagyomány, hogy a fejtől a farokig egyetlen rész sem vész kárba. Az íz, az ár és a vágás neve attól függően változik, hogy milyen testrészből származik. Mutassuk be ezeket a vágásokat.
a fej a felső fej, az arc, az állkapocs és a szemek húsára van elválasztva.
Kabutoyaki, egy komoly vizuális hatású étel, egy kékúszójú tonhalfej, szakács egészére. A fej tetejéről származó húst hívják kashiraniku, egy ritka vágás, amely a tonhal mindössze 0,5% – át teszi ki.
az archús íze egyszerű, de sokan élvezik a húsos textúrát.
a Kama vagy Kamatoro a kopoltyús húsra utal, és minden tonhalból csak két darab vágható. A kama különösen zsíros részét kamatoro-nak hívják. A hús gazdag zsírtartalma miatt szinte pontosan úgy néz ki, mint egy márványos marhahús.
a Kamát sokféle módon fogyasztják, például grilleket és pörkölteket, míg a kamatoro-ból sashimi és sushi készül. A Kamatoro-t a magas osztályú shabu-shabu összetevőjeként is használják.
az Otoro a tonhal legzsírosabb részének neve. Az Otoro jellegzetes kifinomult ízű és jellegzetes zsírmarbeling, amely a darabokat megolvasztja a szájban.
a kopoltyúk közelében lévő hasrészt harakami-nak, a has közepét pedig haranaka-nak hívják. Otoro a harakami és haranaka között helyezkedik el.
Chutoro a tonhal azon részeire utal, amelyek megtalálhatók mind a hal hátán, mind a gyomrában. Pontosabban, a hátnak a fejhez közeli része sekami, a hát közepét senaka-nak hívják, a farokhoz legközelebb eső rész pedig seshimo. A haranaka farokhoz közeli szakaszát harashimo-nak hívják, szintén chutoro része.
bár nem olyan gazdag, mint otoro, a chutoro mérsékelt hizlalással rendelkezik, és elfogadható áron élvezhető, ami nagyon népszerű vágást tesz lehetővé.
az Akami a tonhal testének középpontjának neve. Ez a vágás a legkevesebb zsírt tartalmazza az egész halból, ami a leginkább megfizethető. Ha nem igazán szereti a zsíros tonhalat, javasoljuk, hogy próbálja ki az akami-t.
a tonhal farka zsírban gazdag, ami koncentrált ízt ad neki. Mint kama, a farokból általában steaket készítenek, grilleznek vagy pörköltekben használják.
különböző típusú tonhal, különböző árak
öt különböző tonhalfajtát értékesítenek Japánban. Mindegyik más ár-és ízprofillal rendelkezik.
az öt faj az északi kékúszójú (honmaguro), a déli kékúszójú (minamimaguro), a nagyszemű (mebachimaguro), a sárgaúszójú (kihadamaguro) és a germon (binnagamaguro). Az árak nemcsak a fajtától függően változhatnak, hanem más tényezőktől is, például attól, hogy vadon fogták-e vagy halgazdaságban tenyésztették-e, vagy fagyasztották-e.
az óceánból származó északi kékúszójú tonhal az egyik legdrágább változat. Az árak ingadoznak, mivel a kifogott halak számát jobban befolyásolják az éghajlati viszonyok, mint a halgazdaságokban tenyésztett halak mennyiségét.
ahol a tonhal fogása is befolyásolja a költségeket. A híres Oma márkából származó, az óceánba fogott északi kékúszójú tonhal száz grammos vágása akár 2500 jenbe is kerülhet, míg a tengerentúlon kifogott tonhal ugyanazon vágása akár 1900 jenbe is kerülhet.
a tenyésztett tonhal a legolcsóbbak közé tartozik. A japán környéki halgazdaságból származó száz gramm északi kékúszójú tonhal darabolása akár 1200 jenbe is kerülhet. Az óceánon fogott, tenyésztett és fagyasztott tonhal frissen szállítható az ajtóhoz online vásárlás útján, ami nagyon kényelmes!
a tonhal sushi árai olyan helyeken, mint a szállítószalag sushi éttermek, nagyon ésszerűek! Míg az árak a vágástól függenek, élvezheti egy tányér tonhal tetejű sushi-t olyan olcsón, mint 100 jen.
élvezze Japán finom tonhalát
