tönköly (Triticum aestivum var. spelta) a búza alfaja, amelyet elsősorban az állatállomány alternatív takarmánygabonájaként használnak. Általában mezőgazdasági felhasználásra termesztik, gyakran a zab helyettesítésére. A nemzet takarmány-minőségű tönkölyének nagy részét Ohióban termesztik. A tönkölybúza sok olyan feldolgozott élelmiszerben is használható, mint a lágy vörös őszi búza (például tészta, magas rosttartalmú gabonafélék és kekszek). Néhány ember, aki allergiás a búzára, nem allergiás a tönkölyre, így a tönköly kiválóan helyettesíti a búzát étrendjükben. A tönköly termékek bio-és egészségügyi élelmiszerboltokban kaphatók.
Marketing
a tönkölybúza élelmiszer-gabonaként való felhasználása növekvő piac a teljes kiőrlésű és búzamentes termékek iránti fokozott érdeklődés miatt. A legtöbb élelmiszer – minőségű tönkölyt egy feldolgozó céggel kötött szerződés alapján termesztik. A természet Öröksége (korábban Purity Foods, Inc.), egy michigani székhelyű vállalat, amely bio-és természetes élelmiszertermékekre specializálódott, és a tönkölylisztek és tészták egyik fő forgalmazója. A speciális gabona előállításában érdekelt termelőknek kapcsolatba kell lépniük a jelenlegi feldolgozókkal a szerződés megvalósíthatósága érdekében.
termelés
az őszi búzához hasonlóan a tönkölybúzát ősszel vetik be és a következő nyáron szüretelik, bár a legtöbb búzafajtához képest későn érik. A tönköly általában télállóbb, mint sok puha vörös őszi búzafajta. Sok más szemtől eltérően a tönkölyt alacsony termékenységű, rosszul lecsapolt talajon lehet termeszteni; homokos talajon is jól növekszik. A gazdálkodás hasonló a búzához, bár a tönköly kevesebb nitrogént igényel hektáronként, mint a búza. A tönkölybúza az ökológiai gazdaságokban gyakori vetésforgóban termesztett növény, azonban nem szabad más gabonamagvak után ültetni.