Szakértői borválaszték a klasszikus New Orleans ételekhez / borrajongó

nem kell karneváli időnek lennie, hogy élvezze New Orleans aláírási ételeit. A jambalaya-tól a bananas Foster-ig három nagy könnyű sommeliert kértünk meg, hogy szólaljanak meg 10 kedvenc Louisiana étel és a borok, amelyek a legjobban megfelelnek nekik.

a Mardi Gras ünneplése otthon? Van Receptek Csirke Andouille Jambalaya és banán Foster kenyér puding, hogy a kövér kedd ünnepségek február 28-án.

Ismerje meg a Borszakértőket

Chris Oakley a New Orleans-i Meril Sommelierje, a celebrity chef Emeril Lagasse éttermi birodalmának legújabb koncepciója.

Ryan Plas “Boros srácként” szolgál a Coquette-ben New Orleans történelmi Kertnegyedében, ahol a modern déli konyha találkozik egy nemzetközi borlappal.

Bill Burkhart sommelier a swanky Grill szoba a Windsor Court Hotel, híres kiterjedt borospince, magas tea szolgáltatás és luxus spa (és tartalmazza a Wine Enthusiast ‘s America’ s 100 Best Wine Restaurants 2015).

párosítás bor Jambalaya

“a csirke és a kolbász Jambalaya, én mennék egy könnyű testű francia burgundi, mint Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-l ons-Beaune, mert a magas savtartalmú, alacsonyabb alkohol és a nagy a földesség tökéletesen kiegészíti az ételt azáltal, hogy nem keveri össze a fűszerességet”-mondja Oakley.

“a célom egy Reserva Rioja lenne, mint az R. L Xhampez de Heredia 2009 VI Ca Tondonia Reserva” -mondja Plas. “A korosabb bornak zökkenőmentesen össze kell olvadnia az étel füstölt, húsos ízeivel. Ráadásul a tanninok puhává válnak, és idővel elpárolognak, és megfelelnek a textúrának.”

Feliratkozás
Wine Enthusiast Newsletters töltse le a legfrissebb híreket, véleményeket, recepteket és felszerelést a postaládájába.

Adatvédelem

“a kiadós jambalaya egy kis édességgel és savassággal rendelkező borra szólít fel, mint a Selbach-Oster 2014-es Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett a németországi Moselből, amely csökkenti az étel fűszeres jellegét” – mondja Burkhart.

a bor párosítása a (Z) 6025

“szeretem a német rizlinget, ha sok auslese vagy sok Auslese van, amely kiegyensúlyozott savassággal és édességgel rendelkezik” – mondja Oakley. “A Mosel-I Fritz Zimmer 2015 auslese gazdag édessége és gyümölcsös tulajdonságai nagyszerűek lesznek egy fűszeres Enterprises-val.”

“a legtöbb fajta ha-Touff ha-a-T javasolnám egy Chardonnay-t egy kis seprővel érintkezve, vagy egy semleges tölgyfahordóban érlelt Chardonnay-t, mivel a túl sok tölgy elvonja a figyelmet az edényről” – mondja Plas. “Az orosz folyó völgyéből származó Lioco Estero 2013 Chardonnay kezdeti savassága átvágja az actouff aaccne krémes textúráját, míg a seprő érintkezése olyan súlyt ad a bornak, amely megfelel a gazdagságnak.”

“jelenti azt hagyományosan krémes, gazdag, így a magas sav tartalom Château d’Epiré 2010-es Cuveé Spéciale Chenin Blanc a savennières, amely, Franciaország, frissül a szájban” – mondja Burkhart. “Az alma ízei ebben a borban is finomak az ételhez.”

párosítás bor rák forraljuk

“semmi sem jobb, mint egy szép pezsgő Rossin egy forró tavaszi napon Louisiana néhány fűszeres rák,” mondja Oakley. “A ropogós buborékok a Bodega Cruzat CUV adapte R Xhamsterserve Extra Brut ros Adapters Argentínából törölje le a fűszer le a szájpadlás, és kap készen áll a következő tucat rák.”

“általában szeretem a sört egy rákforrással, ezért valami pezsgő, mint a Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut” – mondja Plas. “Ez egy szép finom édesség és csonthéjas gyümölcs gerincét, amely hang le a fűszer, miközben még mindig száraz és ásványi ahhoz, hogy megfeleljen az intenzív sós a rák forraljuk.”

“a rákok forralási ízei finomak lehetnek, és a Robert Weil 2009 Kiedrich Turmberg Rizling trocken erőteljes profilja szépen ellentétes” – mondja Burkhart. “Ez a bor régi világ ásványi tulajdonságait mutatja, amelyek szépen játszanak a rákokon.”

párosítás bor Vörös bab és rizs

“a vörös bab és a rizs húsossága miatt menjen egy közepes testű Pinot Noir Kaliforniából, mint a Goldeneye 2012 Pinot Noir az Anderson-völgyből” – mondja Oakley. “Kell valami egy kis test, de lágy gyümölcs kifejezés.”

“a vörös bab és a rizs esetében válasszon egy könnyű testű, régi szőlős Beaujolais-t, mint a Domaine du Vissoux 2014 CUV Annitionnelle Vieilles Vignes” -mondja Plas. “Az idősebb szőlő adja a bor hosszát és összetettségét. A vörösbab fűszeres lehet, és elég sok kolbász van benne, így a gyümölcsösebb oldalon valami jó lenne a hővel.”

“a bab és a rizs keményítőtartalma kiegészíti a friss, gyümölcsös, tölgyes hatású Kaliforniai Chardonnay-t, mint a Hanzell 2014 Sebella Chardonnay a Sonoma-völgyből” – mondja Burkhart.

párosítás bor tenger gyümölcsei Gumbo

“a portugál Alvarinho menne nagy tenger gyümölcsei gumbo,” mondja Oakley. “A kedvencem az Obrigado 2015 Nortico Alvarinho, a ropogós savasság, az ásványosság és a tengerparti tenger gyümölcseire emlékeztető ízek miatt.”

“a Gumbo intenzitása miatt nagyon szórakoztató párosítani” – mondja Plas. “Általában szeretem azt csinálni, amit” gumbo boroknak ” nevezek, amelyek ideális esetben terepi keverékek…az egyik kedvenc keverékem a Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz Bécsből, Ausztriából. Ez a helyi fehér a Chardonnay, a Gr Enterprner Veltliner, a Weissburgunder és a Welschriesling keveréke.”

“jelenleg az olaszországi Valdobbiadene-ből származó Piccini Prosecco Extra Dry-t szolgáljuk fel az üveg mellett, és a párosítás finomnak tűnik” – mondja Burkhart. “Ez egy klasszikus matchup gazdag és fűszeres, pezsgő és édes.”

párosítás bor sült osztriga Po’ boy

“egy jó pezsgő megy fantasztikusan jól sült osztriga Po’ boy,” mondja Oakley. “A GH Mumm CUV Aptitime R. Lalou Prestige Brut Millesime egy klasszikus ház nagyszerű ábrázolása, köszönhetően a francia kenyérhez illő brioche jegyzeteknek, valamint az osztriga tésztájának.”

“feltételezve, hogy teljesen fel van öltözve, szüksége lenne valami savasra ahhoz, hogy felálljon a savanyúsághoz, miközben elég sós is ahhoz, hogy megfeleljen az osztrigának” – mondja Plas. “Szeretnék egy kissé spritzy fehér bort, mint Ameztoi 2016 Txacol de Getaria Észak-Spanyolországból. Egyszerűen fogalmazva, egy sózott citromra emlékeztet, amely ideális ízegyezésnek tűnik az osztriga számára, miközben ennek a bornak a nyelhetősége is megfelel a po’ boy stílusának. Nem eszem egy po’ boy lassan vagy kecsesen, így kell valami, amit lehet egy jó kortyot, hogy szintén szájpad tisztító, így egy nagy első falatot minden alkalommal.”

” feltételezve, hogy a po’ fiú salátával, paradicsommal és majonézzel van öltözve, egy olyan Godello, mint Rafael Palacios 2012, mint a Sortes Godello a Valdeorras-ból, Spanyolország egy sokoldalú bor, amely keveri a citrusféléket, a régi világ savasságát és a kerek, puha felületet, és kiegészíti ezt a hagyományos New Orleans-i kedvencet szépen ” – mondja Burkhart.

bor párosítása Muffalettával

“egy muffalettával egy szép földes Rioja-t választanék, mert a húsokban és az olajbogyókban található erős ízek miatt” mondja Oakley. “Keressen egy közepes vagy testes bort, mint például az R. L Xhampez de Heredia 2004 Vi Ca Tondonia Reserva.”

” az olasz gyökereken játszva, és megkönnyebbülést kínálva az ételben lévő sótól, egy könnyű testű, finom vöröset szeretnék elérni Észak-Olaszországból, mint Elena Walch 2015 Schiava .”

” Képzeld el, hogy van egy muffaletta, majd egy desszert cseresznye, eper és őszibarack után ” – mondja Burkhart. “Dopff & az elzászi Irion NV Brut ros ons Pinot Noir frissítő gyümölcsöt kínál, amely a muffaletta kiadós, sós ízeit egészíti ki.”

párosítás bor kenyér puding

“egy édes kenyér puding, egy kanadai jégbor, mint Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc még mindig fog tartani, köszönhetően a magas édesség szintje és csípős gyümölcs ízek,” mondja Oakley.

“a mazsola és az édesség lejátszásához egy krém Sherry—t választanék, és az egyik kedvencem Lustau-ból származik-a Kelet-indiai Solera Sherry ellentétben áll a legtöbb Pedro xim ons által uralt Sherry-vel” – mondja Plas. “Gyönyörű szárított gyümölcs ízeket kínál, fahéjjegyeket mutat, és még mindig csak egy kis savassággal rendelkezik, hogy átvágja a kenyér puding sűrűségét.”

“Sauternes híresen kitolja a bor édességének ablakát anélkül, hogy ragacsosnak vagy émelyítőnek tűnne” – mondja Burkhart. “A kenyérpuding ugyanezt teszi a desszertek világában, ami a kettőt tökéletesen párosítja. Próbálja Ch Haut-Mayne Haut-Mayne 2011 Sauternes.”

párosítás bor banán Foster

“az egyik kedvenc párosítás banán Foster Vin Santo. A kiegyensúlyozott savasság, az édesség és a dió, ez egy abszolút hit, és jól játszik a karamellizált banánból ” – mondja Oakley. “Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico az egyik mindig élvezni ezt a desszertet.”

“”esővíz” stílus Madeiras emlékeztetnek br 6L CA banánt, így utánozni, hogy íz, azt pár ez az étel ritka bor Co.”történelmi sorozat Baltimore esővíz Madeira,” mondja Plas. “Maga a bor könnyedsége szép kontraszt lenne az étel nehéz édességével. Madeira mindig kellemes diós felülettel rendelkezik, amely nagy hangsúlyt fektetne a vaníliára.”

“a ritka és finom Vilmart et Cie Ratafia De Champagne desszertbor Franciaországból keveri a kiadós Pinot Noir ízeket a zsíros édességgel és a ragyogó savassággal, ami nagyszerű mérkőzést jelent a banánnal” – mondja Burkhart.

párosítás bor pekándió pite

“Warre Otima 10 éves Tawny portja fantasztikus párosítás a pekándió pitével, a sötét melasz ízek miatt, amelyek mind a pekándió pitében, mind a kikötőben megtalálhatók” – mondja Oakley.

“a pekándiós pite esetében egy J. Dumangin Ratafia De Champagne-t választanék, egy Champagne régióból származó, meglehetősen nem énekelt dúsított bort, amelyet másodlagos préselésekből és hordóban érlelt pálinkából készült szőlőlével készítenek” – mondja Plas. “Ritka látni Franciaországon kívül, és J. Dumangin jó példát mutat a hosszan tartó hordóöregedéssel. Az égetett cukor és a dátumok kiemelkedő ízei, valamint a diós kivitel lehetővé teszi, hogy utánozza a pekándió pite karamellizált diós ízeit.”

“az elzászi késői betakarítású Pinot Gris merész, diós, édes tulajdonságai, mint például a Rolly Gassmann Vendanges Tardives, tökéletes házasság egy hagyományos, déli stílusú pekándiós pitével” – mondja Burkhart.