ha Ön a hagyományos Wiener Schnitzel rajongója, és soha nem hagyja ki a lehetőséget, hogy részt vegyen a nemcsak Ausztriában, hanem a világ számos más országában szervezett Schnitzelfests egyikén, érdemes többet megtudni ennek a híres és ízletes ételnek az eredetéről és történetéről.
a Wiener szelet egy 3-6 uncia vékony szelet borjúhús, amelyet morzsával borítanak, amelyet megsütnek, citromszelettel vagy burgonyasalátával, hasábburgonyával, vajas főtt burgonyával vagy lekvárral tálalhatnak.
a név Ausztria fővárosából – Bécsből származó szelet jelent. Valójában a” Wiener Schnitzel “kifejezés az osztrák törvények védjegye és védelme alatt áll, amelyek előírják, hogy egy ételt csak akkor lehet” schnitzel ” – nek nevezni, ha borjúhúsból készül.
vannak nézeteltérések arról, hogy ez a csodálatos étel valójában honnan származik az osztrák és az olasz kulináris szakértők és történészek között. A történeti adatok szerint a királyi Habsburg család két különálló ága állítja, hogy a schnitzel, vagy annak olasz megfelelője – a Milánói Cotoletta-kezdeményezője. Az olasz fél ragaszkodik ahhoz, hogy az ételt először az 1134-ben a Milánói Szent Ambrigio-székesegyházban tartott bankett menüjének részeként szolgálták fel.
a Cotoletta Alla Milanese egy nagyon hasonló, vert vékony borjúból készült étel, amelyet paníroznak, és általában citrommal szolgálnak fel. A fő különbség az, hogy általában csontozott, míg az osztrák Wiener szelet csont nélküli.
más történészek és kulináris rajongók azt állítják, hogy a híres ételt valójában először az ókori rómaiak vezették be, akik a talált történelmi adatok szerint elsőként kezdték meg a hús megpuhítását, és elsőként gördítették be panírozásban és megsütésben. Ezek az adatok megtalálhatók az Apicus által írt legrégebbi, az 1.századból származó szakácskönyvben.
ezt követően azt javasolják, hogy a rómaiak hozták az ételt a germán országokba, és a történelmi adatok azt mutatják, hogy a borjúhús nagyon népszerű hús lett Észak-Olaszországban és a modern Ausztria területén a középkorban.
a “Wiener Schnitzel” kifejezést először 1862-ben vezette be egy híres osztrák tábornok, aki sok időt töltött Milánóban, Olaszországban.
mint jobbra látható, csont volt benne, az osztrák változat pedig csont nélküli.
annak ellenére, hogy a törvény előírja, hogy a szelet csak akkor lehet szeletnek nevezni, ha borjúhúsból készül, más alternatív ételeket, más néven szeleteket vékony és zúzott sertéshúsból, marhahúsból vagy csirkéből is készítenek.
hagyományosan Ausztriában az “igazi” szelet nemcsak tökéletesen kell panírozni és sütni, hanem a pincért, aki az asztalhoz hozza, megfelelően kell díszíteni egy szmoking és farok.