közeledünk a csúcs tüskés körte szezonhoz.
a szomszédságában látható fügekaktusz gyümölcs alapján Sonya Norman még egy-két hetet ad neki, mielőtt a gyümölcs valóban készen áll a betakarításra.
Norman egy nyilvános programok koordinátora az Arizona-Sonora Desert Museum és az egyik oktatók több közelgő osztályok betakarítás fügekaktusz gyümölcs.
spanyolul “tonhalnak” nevezik ezeket a mély, lila vörös gyümölcsöket általában augusztus végén és szeptember elején érik meg, mondja Norman.
a tüskék eltávolítása és a gyümölcslé szűrése, a fügekaktusz gyümölcsöt gyakran használják szirupok, zselék, cukorkák és így tovább. Frissen is fogyaszthatja őket-teszi hozzá Norman.
a fügekaktusz gyümölcs (és párna) csak egy a sok vadon élő sivatagi étel közül, amelyet az őslakosok régóta használnak. Ha idén fügekaktusz gyümölcsöt szüretel, tegye ezt tisztelettel, hagyva gyümölcsöt a kaktuszon a sivatagi fickók számára. Ne merítse ki az ellátást. A betakarítást csak a saját kertjében vagy magántulajdonban szabad engedélyezni. Írtunk egy egész történetet a vad sivatagi ételekről és arról, hogy mit kell tudni róluk, ha további információra van szüksége.
“ha ez magántulajdon, bekopogok az ajtón, és azt mondom:’ le fogod aratni a gyümölcsödet?’…”Norman nevetve mondja. “A legtöbb ember olyan, mint:” persze, menj előre.”
Normannel és Carolyn Niethammerrel, a “The Prickly Pear Cookbook” szerzőjével beszélgettünk arról, hogy mit tegyünk, ha rengeteg fügekaktusz gyümölcshöz férünk hozzá.
ellenőrizze a csúcsérettséget
miután megállapította, hogy engedélye van a fügekaktusz gyümölcs betakarítására, vegyen egy kis kést az egyik gyümölcs szeleteléséhez, vagy fogóval nyomja össze.
“mély lila színűnek kell lenniük, és ha levágják, egy kicsit vérzik” – mondja Norman.
ez a natív Engelmann fügekaktuszra vonatkozik. Ezek általában comb-mellkas magasságúak, különálló tüskékkel, Norman azt mondja.
készülj fel a tüskékre
a kaktusz gyümölcs betakarítása a tüskék kezeléséről szól. Norman azt javasolja, hogy vegyen egy ecsetet vagy kreozot ágat, és ecsetelje a gyümölcsöt, hogy megszabaduljon az őket borító finom tüskék egy részétől — ezeket egyébként glochidoknak hívják.
ezenkívül vegye be a csipeszeket, és számítson arra, hogy valamikor használni fogja őket.
“kapsz egy matricát” – mondja Niethammer. “Meg fog történni. Csak fogj egy csipeszt és vedd ki. Ne csinálj belőle ügyet.”
azt is javasolja, hogy viseljen nadrágot, és tartsa távol a kaktusztól betakarítás közben, hogy egyik tüske sem találja meg az utat a lábadon.
a betakarításhoz fogót kell használni, és az érett gyümölcsnek gyengéd csavarral kell jönnie, mondja Norman. Vegyünk egy tiszta vödröt, hogy elkapjuk őket, amikor leesnek a kaktuszról.
ha kesztyűt visel, készüljön fel arra, hogy kidobja őket, ha kész, mivel valószínűleg rengeteg apró tüskét vonzanak-teszi hozzá Norman.
Niethammer azt mondja, hogy körülbelül egy tucat gyümölcsből körülbelül egy csésze gyümölcslé készül, keverve és szűrve.
továbbá, mellékesen, vigyázz kígyók.
tömlő mindent le
miután összegyűjtötte a megfelelő mennyiségű gyümölcsöt, Norman azt javasolja, hogy tömlő segítségével töltse ki a vödör gyümölcsöt a házán kívül. Ezután a fogókkal emelje fel őket a vízből egy új vödörbe. Ürítse ki a vödröt, majd ismételje meg a folyamatot, attól függően, hogy a gyümölcs mennyire tiszta.
hogyan kell feldolgozni a gyümölcsöt
Norman három különböző módon jár el, hogy elkészítse a fügekaktusz gyümölcsét fogyasztásra.
első lehetőség: Tegye a gyümölcsöt egy zsákba, fagyassza le őket, majd leolvasztja, hagyja, hogy egy szűrőedényben üljenek. Norman ezután burgonyapürével nyomja meg a kiolvasztott gyümölcsöt, majd kivonja a levet. Ezután szűrje le ezt a levet egy szitaháló szitán. Ha azt tervezi, hogy a levet frissen használja, vagy újrafagyasztja, futtassa át egy sajtkendőn. Továbbá, ha frissen tartja a hűtőszekrényben, forrázza meg a levet, hogy elpusztítsa a baktériumokat.
második lehetőség: tegye a gyümölcsöt egy nagy edénybe, töltse fel vízzel, hogy a gyümölcs körülbelül fele be legyen takarva, majd párolja azt. Szeletelheti a gyümölcsöt, hogy jobban lebomlik. Ezután tegye a gyümölcsöt egy szűrőedénybe, használjon burgonyapürét és szűrje le a levet.
harmadik lehetőség: tegyen egy fröccsenő vizet egy turmixgépbe, adja hozzá a fügekaktusz gyümölcsét, apróra vágva, majd keverje addig, amíg minden porrá nem válik. Szükség szerint ismételje meg a kevert gyümölcslevet víz helyett a jövőbeni tételekben, majd szűrje le mindent.
ez az utolsó lehetőség a Niethammer kedvenc módszere a fügekaktusz gyümölcs kezelésére, mivel ez milyen egyszerű — csak vegye figyelembe, hogy a bőrt is keveri a gyümölcslé keverékébe, így az íz finoman más lesz. Norman a textúrát durvábbnak írja le, mint amit a többi módszer produkál.
mint látható, bármilyen módszert is választ, a jól feszítés kulcsfontosságú.
a Desert Harvesters azt javasolja, hogy egy régi pólót vagy párnahuzatot használjon a sajtkendő helyett, és más hasznos tippeket is tartalmaz a gyümölcs feldolgozásához.
azt is választhatja, hogy a gyümölcsöt frissen fogyasztja-mondja Norman. Csak szeletelje le a felső és az alsó végét, majd húzza le a bőrt.
Niethammer azt mondja, hogy fügekaktusz gyümölcsöt hallott a görögdinnyéhez, a mézharmathoz, sőt az uborkához képest.
“van egy mögöttes ízprofilja, amely egyfajta vad, sötét ízű”, egy gyümölcsösebb, dinnye íz mellett, mondja.
az előkészítési módszerekkel kapcsolatos további információkért olvassa el az Arizonai Egyetem szövetkezeti kiterjesztésének ezt a cikkét.
hogyan kell használni
ezen a ponton egy desert foods szakácskönyv, mint a Niethammer, jól szolgálhat.
Niethammer szerint a fügekaktusz gyümölcsöt mindenre felhasználhatja, a barbecue szósztól a pékárukig.
“ha egyszer megvan a lé, a képzeleted a határ” – mondja.
adjon hozzá néhányat a limonádéhoz, vagy készítsen egy divatos, szénsavas gyümölcslevet saját alkotásából. Adjon hozzá egy turmixot, vagy készítsen zselét. Itt van egy történet néhány más ötlettel.
Niethammer óva int attól, hogy egyszerre nagy mennyiségű fügekaktuszlevet dobjon le. Csak lassan. Nézze meg, hogyan reagál a teste.
” amikor betakarítod, a betakarított gyümölcs mennyisége, valószínűleg 25 százaléka lesz a gyümölcslé ” – mondja Norman. “Körülbelül 75 százaléka cellulóz, bőr, tüskék és olyan dolgok, amelyeket ki fog dobni.”
Profi tipp: ahelyett, hogy csak a fügekaktusz maradványait dobná, Norman azt javasolja, hogy tegye az udvarába. Lehet, hogy még egy-két új fügekaktuszt is ültet.
“anyám Illinois középnyugati részén nőtt fel, és azt szokta mondani, hogy az alma illata azt jelenti, hogy esik” – mondja Niethammer. “De számomra a fügekaktusz illata olyan szezonális illat, és természetesen a színe is csodálatos. És olyan izgalomba hoz, hogy kimegyek és választok valamit … Ez olyan része annak, ahol élünk, és úgy érzem, mintha a sivatag része lennék.”
ha elmész
mi: az Arizona-Sonora sivatagi Múzeum fügekaktusz Természettudományi Osztálya egy virtuális osztály a fügekaktusz minden dolgáról.
Mikor: Péntek, Augusztus. 21, 4-5:30 délután
hol: Online
költség: $ 25 a tagok számára; $27 a nem tagok számára
További információ: Látogatás desertmuseum.org További információ vagy regisztráció