Produce Business

eredetileg a Produce Business 2018.júliusi számában nyomtatták.

a növekvő fogyasztói érdeklődést és az alsó sorban lévő értékesítési túrákat kiváltó tendenciák.

egyértelmű érdeklődés mutatkozik a friss kulináris gyógynövények iránt. Bármilyen kétség, hogy ez az állítás könnyen eloszlatni keres allrecipes.com és keressen friss fűszernövényeket. Közel 8000 recept létezik, míg a szárított gyógynövények kevesebb mint 4000-et eredményeznek. Ez nem anomália. Végezze el ugyanazt a keresést az élelmiszerenhálózaton.a com és a friss fűszernövényekkel készült receptek meghaladják a szárított 2: 1-et.

ezek az eredmények ízletes hírek a kiskereskedők számára. Ez azért van, mert ezek a webhelyek otthoni szakácsokat szolgálnak fel, és az amerikai fogyasztók 96,6 százaléka hagyományos téglából és habarcsból származó szupermarketekben vásárol élelmiszert, a San Francisco-i székhelyű online piackutató cég, az AYTM 2017.júniusi kutatása szerint. Három további oka van annak, hogy a kiskereskedők időt és figyelmet szenteljenek a friss fűszernövényeknek: az SKU-k magas árrésűek, növekményes értékesítést adnak hozzá, és megérettek az impulzus értékesítési stratégiákra.

“beszéljünk egy növekvő kategóriáról; több ember használ friss fűszernövényeket, mint valaha”-mondja Richard Stiles, a Redner ‘ s Markets termék-és floral igazgatója, amely 44 piaccal és 13 Gyors vásárlással rendelkezik Pennsylvaniában, Marylandben és Delaware-ben. “Számunkra úgy árulnak, mint egy őrült.”

a friss fűszernövények értékesítése 2,8 százalékkal, 6 százalékkal nőtt.1 százalék dollárban a legutóbbi 52 héten, amely 25. Március 2018-ig ér véget, az IRI FreshLook adatai szerint, amelyet a Gourmet Garden, az ausztrál székhelyű hozzáadott értékű, enyhén szárított és keverhető gyógynövénypaszták gyártója szolgáltatott, amelyet a The Hunt Valley, Az MD székhelye McCormick & cég vásárolt meg az 2016-ban.

itt van nyolc javaslat még több friss fűszernövény eladására:

érintse meg a trendeket

a friss fűszernövények fogyasztói vásárlását és fogyasztását ösztönző tendenciák négyszeresek, az ehető Garden Corp, egy Belvidere, NJ-alapú hidroponikus termelő, az élő gyógynövények vagy a gyökérrendszerekkel rendelkező gyógynövények nevében végzett saját kutatás szerint.

“először is, a fogyasztók nyitottabbak a szakácsuk kísérletezésére. A Foodie magazinok elősegítették ezt a növekedést. A tévénéző szakácsok is friss fűszernövényeket használnak — ez inspirálta az otthoni szakácsokat, hogy ugyanezt tegyék ” – mondja Jim Kras, elnök és marketing igazgató. “Másodszor, a fogyasztók nyitottak a kifinomultabb ízekre az etnikai élelmiszerek növekvő népszerűsége és az amerikai lakosság növekvő sokfélesége miatt. Harmadszor, az emberek ma jobban aggódnak az egészséges étkezési lehetőségek miatt; friss, helyi alapanyagokat akarnak. Negyedszer, a friss fűszernövények száma és változatossága soha nem volt hozzáférhetőbb.”

ezek a tendenciák nem változtak annyira az elmúlt években, mint inkább erősödtek és erősödtek, mondja Charles ‘Chick’ Goodman, a Soquel, a Herbs Unlimited Group, A Coosemans világszerte működő divíziójának értékesítési és marketing alelnöke. Ennek eredményeként” a kategória több mint egy évtizede kétszámjegyű növekedést mutatott addig a pontig, ahol kezdetben megpróbáltunk ügyfeleket szerezni a szárított fűszer folyosóról, és most az ügyfelek nagyobb valószínűséggel indulnak a termék gyógynövény szekcióban, és a száraz szekcióba mennek olyan tárgyakért, amelyeket nem találnak.”

eladni, amit értékesít

az egyes friss fűszernövények értékesítése általában szezonális A New Seasons Market-en, egy 21 üzletláncban, amelynek székhelye Portlandben található, vagy. “Ez alól kivétel a bazsalikom” – mondja Jeff Fairchild, produce vevő. “Úgy tűnik, hogy a friss bazsalikom felhasználásának több módja van, így értékesítése egész évben erős. Mi forrás helyben a szezonban, valamint az üvegházhatást okozó termelők télen.”

hasonlóképpen, és a keleti parton, basil a No. 1 értékesítési kulináris gyógynövény Redner.Stiles készletek osztályai friss csokor, kagyló-csomagolt és cserepes formák. “Az ügyfelek nagyon szeretik a cserepes bazsalikomot és más cserepes gyógynövényeket, mert kényelmes, hosszabb ideig friss marad, és mindig készen áll.”

a bazsalikom a friss gyógynövények értékesítésének 40% – át teszi ki többszörös felhasználása miatt, a Herbs Unlimited Goodman szerint. “Nyersen használják a pestóban és a szakácsban. A bazsalikom gyakran az első friss gyógynövény, amelyet az emberek kipróbálnak, így ha sikerrel járnak a bazsalikommal, akkor hajlandóak más gyógynövényekre is kiterjeszteni.”

a bazsalikomon kívül más legnépszerűbb friss fűszernövények a menta, a rozmaring és a kakukkfű, Chris Wada, a thermal, a CA-alapú North Shore Living herbs és greens marketing menedzsere szerint, amely körülbelül 20 fajta élő kulináris gyógynövényt forgalmaz. “Az infúziós vizek, koktélok és nyári bogyós vagy dinnye desszertek népszerűsége a friss mentát az elmúlt évek második legnépszerűbb gyógynövényévé tette.”

a zsálya, a metélőhagyma, a kapor, a koriander és az oregánó további kötelező gyógynövények a kiskereskedelmi kiállításon, javasolja Chris Miele, a Jacobs Farm/Del Cabo értékesítési vezetője, a Pescadero-i székhelyű organikus gyógynövénytermesztő.

“a gyógynövénykeverékek, mint a rozmaring, a zsálya és a kakukkfű baromfi keveréke, nagyon jól működnek, mert receptre készek”-mondja Redner Stiles.

kategória a változatosság és a mennyiség ma 14-ről 15-re növelte a gyógynövények kiskereskedőinek alapvető választékát, a Herbs Unlimited Goodman szerint. “Egyes kiskereskedők viszi felfelé 20.”

etnikai ízek kielégítése

a nem gyakori gyógynövények (mint például a cseresznye, a lestyán, a citromfű és a papalo) a 8.helyet foglalták el a 20 legfontosabb élelmiszer-trend között, amint azt az Amerikai Kulináris Szövetség közel 700 profi szakács tagja azonosította a Washington, DC-alapú Nemzeti éttermi Szövetség What ‘ s Hot 2018 kulináris előrejelzése. Sőt, a ritka gyógynövények a termékek alkategóriájában az 1.helyet foglalják el.

“egy kicsit több séf kínálata lehet tárkony, citromfű, babérlevél, Thai bazsalikom és Makrut lime levelek. Egyébként a felkapott gyógynövények a hagyományos Délkelet-ázsiai konyhában gyökereznek. A Thai bazsalikom, a citromfű és a Makrut lime levelek mind gazdag ízeket kínálnak a régió változatos ételtörténetében” – mondja Jacobs Farm/Del Cabo Miele.

a Thai bazsalikom, a citrom bazsalikom és az opál bazsalikom az etnikai ihletésű gyógynövények triója, amelyet a New Seasons Market kínál. “Ezek rendelkezésre állása szezonálisabb, és nem olyan nagy a kereslet, mint a szokásos bazsalikom” – mondja Fairchild.

Methi levelek, egy gyógynövény hagyományosan használt indiai stílusú curry és dahls, jelentősen nőtt a kereslet az elmúlt két évben, szerint Robert Schueller igazgatója PR Melissa/World Variety Produce Vernon, CA.

ajánlat organikus

gyógynövények, fűszerek és fűszerek harmadik helyen a top 10 szerves áruk 2017 alapján Freshfacts on Retail, 2017 év felülvizsgálat, által közzétett Washington, DC-központú United Fresh Produce Association. Csak három árucikk ebben a listában, az egyik a gyógynövények, fűszerek és fűszerek, a volumen és a dollár kétszámjegyű növekedését értékelte 2017-ben az előző évhez képest.

“20 százalékos növekedést tapasztaltunk az ökológiai gyógynövények értékesítésében, és arra számítunk, hogy a növekedés egy ideig folytatódik. Az első öt számunkra bazsalikom, kakukkfű, rozmaring, metélőhagyma, kapor. Sok a szerves gyógynövények outselling hagyományos elemeket Melissa. Bio gyógynövények állnak rendelkezésre egész évben most, ” mondja Schueller.

Herbs Unlimited a közelmúltban kezdte meg a Ground 2 Table márkájú szerves gyógynövénykeverékek szállítását, amelyek magukban foglalják a szakács által tervezett, célzott száraz fűszercsomagokat is, amelyek mini étkezési készletként működnek. “Van tenger gyümölcsei, Steak, baromfi és Burger készletek. A fogyasztók hozzáadhatják ezeket a választott fehérjékhez körülbelül 5 perces előkészítési idővel és 3 dolláros költséggel, így ezek gyorsabb és olcsóbb alternatívák lehetnek a Kék Kötény, A Hello Fresh és más étkezési készlet kínálatához”-mondja Goodman.

“a friss fűszernövények használói továbbra is a legjobb termékfogyasztók, mert nem csak salátákat, hagymát és burgonyát ragadnak meg, és továbblépnek. Ezek az otthoni szakácsok, akik a magas árrésű speciális termékeket használják, mint a divatos gombák, paprika, mogyoróhagyma és hasonlók.”

— Charles ‘Chick’ Goodman, Herbs Unlimited Group

szolgálja fel kényelmes csomagolás

egyes kiskereskedők eladni friss fűszernövények ömlesztve. Azonban ezeknek a termékeknek a romlhatósága és a kis adagok szükségessége népszerűvé teszi a csomagolást.

“a tömeges kijelzők újjáéledését látjuk, mivel egyes fogyasztók “frissnek” tekintik őket, míg mások kevesebb csomagolást és különösen kevesebb műanyagot keresnek. A csomagolt gyógynövények azonban általában hosszabb eltarthatósággal rendelkeznek. Míg a kagylók továbbra is az előnyben részesített módszer, mivel védelmet nyújtanak a mechanikai sérülések ellen, csúcstechnológiájú rugalmas kagylót kínálunk map (modified atmosphere technology) lélegző táska technológiával. Ez akár 20% – kal is meghosszabbítja az eltarthatóságot, ami fontos a kiváló minőség fenntartásához és a zsugorodás csökkentéséhez. Ezek a kagylók visszazárhatók, így meghosszabbítják az eltarthatóságot a fogyasztó hűtőszekrényében is. Továbbá, és ami a legfontosabb, kétharmaddal kevesebb műanyagot használnak, mint a merev kagylók, ezért illeszkednek a kiskereskedelmi láncok fenntarthatósági kezdeményezéseihez” – magyarázza a Herbs Unlimited Goodman.

a gyökerekkel értékesített gyógynövényekre jellemző, hogy “a kagyló úgy viselkedik, mint egy mini üvegház, és a gyökereknek megfelelő mennyiségű nedvességet biztosít a növény életben tartásához. Az élő gyógynövények akár 3-4-szer hosszabb ideig is eltarthatnak, mint a vágott gyógynövények, akár csomagolva, akár ömlesztve” – mondja a North Shore Living Wada.

a kiszerelések egyre kisebbek.

“azok a részek, amelyek csak egy recepthez elegendőek, és semmi sem marad, a kategória fontos részeként jelennek meg”-mondja Jeff Bruff, a Miami székhelyű Rock Garden South, Inc.alelnöke és vezérigazgatója. “Az 0.25 és az 0.50 uncia csomagok általános és növekményes értékesítésének szép növekedését látjuk. Ez nem azt jelenti, hogy a 0,75 és 1,0 uncia csomag, vagy nagyobb a bazsalikom és a menta esetében, nem növekszik, mint a gangbusters is.”

kijelző elülső és középső

a friss fűszernövények nagy impulzusú értékesítési jellege a kiemelkedő megjelenítéseket a legsikeresebbé teszi, mondja Camilo Villaveces, a Fresh Start Produce LLC tulajdonosa és vezérigazgatója, a kolumbiai termesztésű gyógynövények Bronxi székhelyű importőre. “Ha a termékosztály bejáratánál hűtött egységbe helyezik, azonnal emlékeztetik azokat az ügyfeleket, akik nem emlékeztek vagy nem gondoltak a friss fűszernövényekre.”

Herbs Unlimited Goodman egyetért. “A friss fűszernövényeknek nagy kijelzőkkel kell rendelkezniük, jó vizuális megjelenítéssel a többi összetevő közelében, amelyeket az otthoni szakácsok valószínűleg beépítenek. A friss fűszernövények használói továbbra is a legjobb termékfogyasztók, mert nem csak salátákat, hagymát és burgonyát ragadnak meg, és továbblépnek. Ezek az otthoni szakácsok, akik a magas árrésű speciális termékeket használják, mint a divatos gombák, paprika, mogyoróhagyma és hasonlók.”

az olyan vállalatok, mint a Jacobs Farm/Del Cabo, a kiskereskedők számára olyan bolti, értékesítési anyagokat kínálnak, amelyek kiemelik az ízprofilokat és a fogyasztóknak recept ötleteket adnak, mondja Miele. “Gyors készletű polckijelzőket is kínálunk nagy volumenű ünnepek alatt az üzletben, kereszt-promóciós lehetőségek.”

minimalizálja a zsugorodást a friss fűszernövényekben azáltal, hogy hűtőszekrényben jeleníti meg, csomagolva távol a ködöktől. A bazsalikom azonban hidegérzékeny, ezért 55-60 Fahrenheit fokon kell megjeleníteni.

MERCHANDISE SUGGESTIVELY

használja a friss fűszernövények, mint egy értékesítési vezető, amikor a fogyasztók kitöltésével bevásárlókocsik, javasolja ehető Garden Kras. “Ahelyett, hogy a gyógynövényeket kiegészítésként helyezné el, oktassa a vásárlókat arról, hogy hány különféle ételt tudnak kihozni az egyes gyógynövényekből. Tegye ezt étkezési ötletekkel és receptekkel körlevelekben, értékesítési pontokban és online. Ez magasabb kosárgyűrűt vezethet a kijelentkezéskor.”

Udyan Khanna, a Gourmet Garden Észak-Amerika vezérigazgatója és a McCormick Economy Brands Értékesítési Alelnöke & company, Sparks, MD, egyetért. “A friss gyógynövény vásárlás a boltban elsősorban receptvezérelt, általában tervezett vásárlás, és magas a több tételes vásárlás aránya. Ezért van értelme a fogyasztóknak egy friss fűszernövény-és fűszerkategóriát kínálni, ahol az étkezés elkészítéséhez szükséges összes összetevőjüket megkaphatják. Tapasztalataink szerint, ha egy gyógynövény promóciót egy recept promócióval kombinál egy kiskereskedőnél, akkor a legjobb eredményeket nyújtja, mivel inspirációt és felhasználást, valamint értéket nyújt a vásárló számára.

“ezen túlmenően, ha hozzá az oktatás (például egy szakács demo in-store), ez egy hatékony promóciós vonzza a vásárlók, akik továbbra is részt a boltban, és a kategóriában a hosszú távú.”
ennek egyik hatékony módja a keresztkereskedelem.

“a gyógynövényeket a paradicsom részben, a szakácszöldek mellett, a húsrészben pedig a sültek és a baromfi mellett mutatjuk be, különösen az ünnepeken” – mondja Redner Stiles.

a Herbs Unlimited Goodman azt javasolja, hogy a bazsalikom mellett fenyőmagot és olívaolajat árusítsanak pesto recepttel, nagy forgalmú helyen.

a kötegelés a friss fűszernövények étkezési oldat részeként történő értékesítésének második módja. Fairchild a New Seasons Market ezt azzal éri el, hogy a termék munkatársai hozzáadott értékű, túlcsomagolt csomagokat hoznak létre, amelyek olyan összetevőket kombinálnak, mint a friss rozmaring burgonyával.

“ahelyett, hogy a vásárlók ott állnának, és kitalálnák, mire és mennyire van szükségük, megkönnyítjük ezt egy étkezés méretű csomagban. Ez kényelmes és építi az ügyfelek bizalmát a friss fűszernövényekkel való szakácsban ” – mondja Fairchild.

támogassák egész évben

friss gyógynövény értékesítés hagyományosan tüske kiskereskedelmi a téli ünnepek alatt.

“az impulzusértékesítés 50-60 százalékos növekedését látjuk ünnepnapokon” – mondja Redner Stiles.

az egész évben elérhető hazai és importpiacokon Minden évszak kiváló alkalom arra, hogy több gyógynövényt értékesítsen. “Nyáron a menta értékesítése 30 százalékkal, az oregánó pedig 10 százalékkal növekszik” – mondja a Fresh Start Produce Villaveces.

a metélőhagyma és a koriander a tavaszi kedvencek, míg a zsálya és a kakukkfű ősszel jobban eladható, a Jacobs Farm/Del Cabo Miele szerint.

“a gyógynövények általában nem árérzékenyek, és az otthoni szakácsok a minőséget keresik, nem az árat”-jegyzi meg a Herbs Unlimited Group Goodman. “Ennek ellenére egy alkalmi 2-for vagy 3-For üzlet arra ösztönözheti a fogyasztókat, hogy próbáljanak ki egy új ízt, így ez hozzáadott értéket jelenthet. Azonban egyáltalán nem javasoljuk kedvezmények ünnepnapokon, különösen a Hálaadás és a karácsony. A kiskereskedők egyébként mindent eladnak, amit csak tudnak, akkor miért áldozza fel a margót ok nélkül?”