- Bevezetés
- alkatrészek és szerszámok
- milyen tölgyet kell használni? Mennyi?
- folyamat
- Képek / Videók
Bevezetés
a tölgy ízek hozzáadása a sörhöz az elmúlt években visszatért. Általában sötétebb / erős stílusban készül, amelyek közül az egyik legnépszerűbb az orosz birodalmi Stout, egy olyan sör, amely csodálatosan alkalmas tölgyfahordós öregedésre, különösen olyan hordókra, amelyeket korábban a bourbon öregedésére használtak.
sok homebrewers (és még a szakemberek) távol maradnak tölgy, mert nehéz munka tartani hordó jó üzemképes. Meg kell tisztítani, a baktériumokat szabadon kell tartani, majd megfelelően tárolni, ha nem használják (általában nedvesen, hogy elkerüljék a tölgyfa dongák zsugorodását). A hordók is drágák, és sok helyet foglalnak el.
egy sokkal egyszerűbb módszert alkalmazunk, amely szerintünk kiváló eredményeket hoz: ahelyett, hogy a sört egy hordóhoz adnánk, egyszerűen hozzáadjuk a hordót a sörhöz jó minőségű tölgykocka formájában.
alkatrészek és szerszámok
-
RAITAN spice jar (opcionális)
-
rozsdamentes acél száraz garat (opcionális)
-
ízesítetlen / viaszolatlan fogselyem (opcionális)
-
Bourbon (választható)
az affiliate linkeken keresztül történő vásárlás segít támogatni webhelyünket, külön költség nélkül. Köszönjük!
milyen tölgyet kell használni? Mennyi?
a három legnépszerűbb tölgyfajta az amerikai, a magyar és a francia. A francia a legenyhébb ízt nyújtja, beleértve a vanília utalásait is, míg az amerikai a legerősebb tölgy aromát nyújtja. A magyar hajlamos valahol középen ülni.
tölgy jön változó ‘pirítós’ szinten. A sötét pirított tölgy karbonizáltabb vagy karamellizáltabb ízű lesz, míg az enyhén pirított terület vagy a pirítatlan tölgy sokkal enyhébb ízt eredményez. A tölgyet általában változó pirítósszinttel lehet megvásárolni, könnyű, közepes és nehéz a legnépszerűbb.
válassza ki tölgyét a sör stílusa és az elvárt eredmények alapján. Például Amerikai tölgyet használunk orosz birodalmi Kövérségünkhöz, mivel a recept határozottan Amerikai.
javasoljuk, hogy tölgyfa forgácstól és fűrészportól tartózkodjon tölgyfázás közben. Bár gyorsabban adják az ízt, ugyanolyan szintre pirítják őket, ami kevésbé összetett ízeket és aromákat eredményez. Jó minőségű tölgy kockákat vágnak az egyik oldalon pirított dongákból, akárcsak a hordók, lehetővé téve a sör érintkezését változó pirítósszinttel. Tölgy kockákat használunk, amelyek lassú tűzön pirítottak, ugyanúgy, mint a hordók.
milyen mennyiségű tölgyet kell használni? Megállapítottuk, hogy 1 oz kocka (a bourbon áztatása előtt) 5 gallononként 3-4 hétig áztatva finom tölgy/bourbon ízt ad, amely tökéletesen illeszkedik az orosz birodalmi Stout csokoládé-és kávéjegyeihez.
cefrézés a 10.6% ABV orosz birodalmi Stout, amely később oaked
Process
ahhoz, hogy készítsen egy Bourbon hordó érlelt íz szeretnénk sörök, mint a mi orosz birodalmi Stout, mi áztassa amerikai közepes pirítós tölgy kockák bourbon segítségével egy raitan fűszer jar. Először adjuk hozzá a tölgyet, majd töltsük fel a tetejére bourbonnal, majd zárjuk le. Hagyja, hogy a tölgy körülbelül egy hónapig meredek legyen, hogy felszívja a bourbon ízeket.
adja hozzá a bourbon infúzióval ellátott kockákat a brite tartályhoz (esetünkben egy 5 gallon üveg karbon) a sörrel az erjedés után. Eldobjuk a bourbont, de hozzá lehet adni egy extra rúgáshoz is, ha úgy tetszik. Hagyja a sört a tölgyön körülbelül 3-4 hétig szobahőmérsékleten, majd hordót vagy palackot, mint általában. Dobja el a tölgy kockákat. Tekintettel a hosszú meredek időre, általában kihagyunk bármilyen finomságot (például ízesítetlen zselatint) a brite tartályban, mivel a sörnek ideje lesz magától megtisztulni.
ha inkább teljesen kihagyja a brite tartályt, és egyenesen a hordóba megy, akkor a hordóban felfüggesztett rozsdamentes acél száraz garathoz hozzáadott tölgy is jól működik. Egyszerűen kössön egy darab ízesítetlen / viaszolatlan fogselymet a száraz garat tetejére a könnyű eltávolítás érdekében, miután elérte a kívánt tölgyszintet.
az orosz Imperial Stout szolgált egy stout csaptelep tolta a nitrogén/CO2 keverék
nyugodtan kísérletezni különböző tölgy és pirítós szinten. Figyelmeztetés: míg a tölgy ízek idővel elhalványulnak, soha nem fognak teljesen eltűnni, ezért a tölgy első használatakor rendszeresen kóstolja meg a sört, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem túl tölgy.
egy hónapos áztatás után a bourbon áztatott amerikai közepes pirítós tölgy kockákon a 10,6% – os ABV orosz birodalmi Stout Finom pirított tölgy / bourbon ízt kap, mint a bourbon hordó öregedésével, a hordókezelés minden bonyolultsága nélkül. A tölgy elképesztően jól párosul a gazdag étcsokoládé, kávé, szilva / mazsola / szilva ízekkel.
a Tölgyes sörök gyakran olyan sörök, amelyek sok éven át jól megmaradnak, és lassan öregednek és idővel változnak. A tölgy, a hoppiness és más ízek először kiemelkedőbbek lesznek, lassan összeolvadnak, és idővel háttérbe szorulnak.
ha palackozol, tegyél el néhányat, és próbálj ki egyet minden évben a következő 10 + évben.
jó szórakozást!
kérdések? Látogassa meg az Oaking your Beer fórum szálunkat.