az élelmiszeripar a legnagyobb hatással van a környezetünkre: 28% a mobilitáshoz és az építőiparhoz képest. Másrészt társadalmunknak számos olyan egészségügyi problémával kell megküzdenie, amelyek a rossz táplálkozással, a rossz munkakörülményekkel, az egészségtelen és ülő életmóddal kapcsolatosak, a lakosság 40% – a túlsúlyos és több mint 20% – a szenved stressztől.
a jó hír az, hogy az élelmiszeripar kulcsfontosságú helyzetben van ahhoz, hogy pozitívan befolyásolja ezeket a környezeti és társadalmi kérdéseket.
ebben az összefüggésben Olivia Grebler, a fenntartható tanúsítás szakértője, aki szenvedélyes az éttermek iránt, észrevette, hogy nincs külön fenntartható tanúsítási támogató és Tanácsadó Iroda az élelmiszer-szolgáltatási ágazat számára, és 2013-ban megalapította a Biolia s Deprl-t. A Biolia az ökocook Sustainable Restaurant tanúsítási programján keresztül kíséri az étteremtulajdonosokat az ökocímkézési folyamat során. 2015-ben a GastroVaud-i La Pinte Vaudoise megszerezte az első EcoCook fenntartható éttermi tanúsítványt.
az EcoCook GmbH tanúsítási program révén a vendéglátók és az őket fogadó szervezetek fokozzák kötelezettségvállalásaikat, javítják gyakorlataikat, csökkentik költségeiket, valamint éttermük környezeti és társadalmi hatásait, és megfelelnek a jelenlegi fogyasztói elvárásoknak.
ez egy személyre szabott, online vagy a helyszínen elérhető megközelítés, amely lehetővé teszi minden vendéglátó számára, bárhol is legyen, személyre szabott fejlesztést és tanúsítási nyomon követést az erőforrásaikhoz és igényeikhez igazítva.
az EcoCook tanúsítás 7 szinttel rendelkezik, a vendéglátó fenntarthatósági szintjétől függően. A fenntarthatósági képzés az egyik tanúsítási kritérium.