egy jó étterem menü design kulcsfontosságú, hogy minden étterem marketing tervet. A menü megtervezésekor ki kell fejeznie az étkezőhely személyiségét, összpontosítania kell az általános műveleteket, elő kell mozdítania a jövedelmezőséget, meg kell határoznia a költségvetését, és frissen kell tartania márkáját az ügyfél fejében.
- Mi legyen a célom, amikor menüt tervezek?
- milyen lépéseket kell tennem a menü megtervezése előtt?
- hogyan tervezhetek menüt?
- hogyan kell elrendezni az elemeket a menüben? Kell használni merchandizing technikák segítségével?
- milyen tippeket használhatok az éttermi menü tervezéséhez?
- milyen gyakori hibák vannak az éttermi menü kialakításában?
- hogyan kell árazni az étlapot?
- mi a helyzet a menü jövedelmezőségével?
az étlapod az elsődleges reprezentációs eszközöd: pontosan megmondja, hogy ki vagy, és mit remélsz közvetíteni személyiségileg. Ezenkívül elegendő benyomást kell keltenie, hogy az ügyfélnél maradjon jóval azután, hogy a pincér vagy a pincérnő elsétál vele. Ezenkívül az étterem márkáját oly módon kell közvetítenie, hogy az étkezők izgatottak legyenek, hogy ott legyenek, vissza akarnak térni, és ajánlják a családnak és a barátoknak. 
mint a legtöbb kreatív törekvésnél, a megfelelő eredmények nem érhetők el elegendő kutatás nélkül. A megfelelő menü megtervezése esetén ez azt jelenti, hogy különböző forrásokból gyűjtünk adatokat. Először vizsgálja meg saját számait, például az étterem leendő pénzügyi és marketingszámait és értékesítési keverékét. Akkor nézd meg a versenytársak: vizsgálja meg a weboldalak, menük és marketing, és próbálja meg, hogy hol mentek jobbra, és hogyan lehet sikeresen versenyezni ezeket a tulajdonságokat. Nézze meg a gyártókat is, és nézze meg, hogyan kezelik a hasonló kihívásokat, és olvassa el az iparági forrásokat (kereskedelmi kiadványok, közzétett kutatások) a trendek és a sikerek értékeléséhez.
ezután fontolja meg a helyét, és hogyan kapcsolódik a közvetlen szomszédsághoz. Egy tipikus étterem üzletének nyolcvan százaléka általában az adott helytől 10 perces autóútra élő lakosoktól származik. Ennek ismeretében kérdezd meg magadtól a következőket:
- mit kínál az éttermi menü, amit a környéken mások nem?
- milyen menüpontok vannak közös?
- hogyan egyeznek meg az áraink?
- az én étlapom változatosabb, mint az övék?
ezeknek a tényezőknek a meghatározása segít Önnek az étterem menüjének megtervezésében.
a menü megtervezésekor nincsenek jogok vagy hibák. Ami egyes létesítményekkel működik, másoknál kudarcot vall. Azonban, mint korábban említettük, a menünek kifejeznie kell az étterem személyiségét. A tervezés során gondoljon arra, hogyan fogja a legjobban képviselni a képet és a célokat. Előkelő és kifinomult vagy? Vidám és vad? Egy kicsi, egyszerű szöveges menü felhasználható az étterem eleganciájának vagy egyszerűségének fokozására. A vastag, mutatós, képigényes menü hangsúlyozhatja a hely ünnepi oldalát. Miután meghatározta étterme személyiségét, könnyen elkezdheti elkészíteni a menü megjelenését, hogy megfeleljen ennek.
amikor menüt tervez, utánoznia kell az étkezési élményt. Rendezzük elemek egymás után, előételek, saláták, levesek első, majd előételek, majd desszertek. Helyezzen csillagelemeket olyan oldalakra, amelyek több vizuális hangulatot tartalmaznak, mint mások, és jelölőket vagy fényképeket állítson be a kiemelt elemek köré, hogy tovább felhívja a figyelmet.
a Merchandizing technikák tovább segítik ezt a napirendet, amikor egy menüt tervez, lehetővé téve, hogy könnyedén kiemelje a speciális és aláírási elemeket, új választásokat vezessen be, és megfelelő személyiségérzetet idézzen elő. A technikák viszont megkönnyítik ezeket az elemeket az ügyfelek számára, hogy megtalálják és felismerjék.
helyezze el a legkelendőbb tételeket, vagy azokat, amelyeket a legnagyobb sorsolásra szeretne, a menü elsődleges édes pontjain. Ezek a területek azokra a helyekre vonatkoznak, ahol az átlagos ügyfél először a szemét hozza — és így megkapja az első figyelmet. Ezenkívül rendezze el tételeit oszlopokban, amikor menüt tervez, az étterem képétől függően: az egyik oszlop kifinomultságot és eleganciát kelt; két oszlop a játékosság érzetét kelti stb.
jelölje ki a spotlight vagy az aláírás elemeket oly módon, hogy felhívja a figyelmet rájuk: a menün belüli kijelölések kikapcsolása jól működik ebben, csakúgy, mint a színek, fényképek, címkék és logók hozzáadása.
elemek elnevezése kifejezetten vagy kreatívan (pl. Rojo Csirkesaláta) és az ételek összetevőinek aktív leírásával az étel csábítóbbá és egzotikusabbá válik az ügyfél számára — és jövőbeni látogatásokat idézhet elő.
ha a menü problémákat okoz az ügyfelek számára, akkor nyugtalanná válnak, és kevésbé valószínű, hogy visszatérnek. Gyakori hibák közé tartozik, ha tervez egy menü: menü Nyomtatás, amely túl kicsi ahhoz, hogy könnyen olvasható; menük, amelyek túl nagyok ahhoz, hogy könnyen kezelhető; menük, amelyek nem angol nyelvű fordításokat tartalmaznak nem angol szavakra vagy kifejezésekre; menük, amelyek elavultnak tűnnek a bemutatóban; menük napi vagy heti speciális betétek nélkül; előételek, amelyek nem hasonlítanak a fotóikra; általános clip art; és a márka és a menü eltérése.
hogyan kell árazni az étlapot?
az étkezők hozzáértők, és gyakran tudni fogják, hogy a tárgyak hogyan felelnek meg a versenytársakkal szemben. Ennek fényében, tartsa a több mindennapi tárgyak (ételek megtalálható bárhol, tényleg) körülbelül $1 több vagy kevesebb, mint a verseny. Sok ügyfél nem érzékeli az ilyen növekményeket jelentősnek, különösen az 5 dollár feletti ételek esetében, tehát van némi mozgástér. Hasonlóképpen, ne feledje, amikor menüt tervez, hogy az éttermében egyedi elemek kissé magasabbak lehetnek, de nem haladhatják meg túlzottan a többi elemet. Ezzel az utóbbi vonzóbbá válik az étkezők számára, különösen azok, akik rendszeresen látogatják a létesítményt.
továbbá, hogy jobban érezze magát az értékérzet, amelyet egy menü megtervezésekor támogat, készítsen képet a menü minden egyes eleméről oly módon, hogy utánozza a tényleges bemutatót az asztalon. Miután ezt megtette, kérdezd meg magadtól: a tételek úgy néznek ki, mintha megérnék az Ön által felszámított árat? Indokolhatja-e a bemutatás megváltoztatása az áremelkedést? Van-e összhang az Általános megjelenéssel, vagy úgy tűnik, hogy az ár széles skálája vagy következetlensége van a bemutatásával szemben? Meg fog lepődni azon, amit felfedez, amikor az egész menüt együttesen nézi az ügyfél szemével.
ahhoz, hogy a menü friss, releváns és nyereséges legyen, tudnia kell, hogy az egyes elemek hogyan teljesítenek, és hogyan állnak össze a versenytársakkal. Végezze el a menü elemzését hat-tizenkét havonta. Az értékelés során nézze meg a jövedelmezőségi elemzést és a versenyképes menüelemzést, és határozza meg, hogy mi működik a legjobban, és mi nem működik egyáltalán. Ezután végezze el a megfelelő beállításokat, hogy a változások tükrözzék a kutatását.
a menü összehasonlítása a versenytársakkal szintén segít. Ez nem csak több ajtót nyit meg a menü árazása felé, hanem szilárd alapot kínál a nyereség mérésére. A keresztelemzés elvégzése segít feltárni az árazási terv erősségeit és gyengeségeit, különös tekintettel az elemek árának és bemutatásának módjára. Ezzel meghatározhatja, hogy mely elemek a legnépszerűbbek, amelyek a legjövedelmezőbbek, amelyek külön hangsúlyt igényelnek, és amelyeket el kell távolítani vagy cserélni.