még egy láb hó a földön, szorgalmas Ontario gazdák kínál egy kis ízelítőt a tavasz. Hogy kérdezed? Rebarbara.
ez a “tavaszi” zöldség (igen, azt mondtuk, zöldség) a korai, hideg tavaszi hónapokban termeszthető, betakarítható és fogyasztható.
a kényszerített rebarbara-gazdák október vége/November eleje közelében kiásják az idősebb, tápanyagban gazdag rebarbara gyökereket a szabadtéri mezőkről, és egy sötét, fűtött istállóba ültetik őket. Az év végéhez közeledve az istállókban a hő körülbelül 10cc-re emelkedik, és a nagy ventilátorok meleg levegőt kezdenek keringetni. Ez becsapja a növényeket, hogy azt gondolják, tavasz van! Csak öt héttel később, és készen állnak arra, hogy élvezzék. Az Ontarióban termesztett rebarbara már februárban kitöltheti a pitét az egész tartományban.
mivel ezeket a rebarbara növényeket napfény nélkül termesztik, gyengédebbek, mint nyári unokatestvéreik. A kényszerített rebarbara édesebb ízű, mint a szabadtéri nyári cucc is. Anélkül, hogy a nap aktiválná a klorofillt a növényben, nem fejlődik ki annyira a tipikus savanyú és keserű ízből, amelyről a rebarbara ismert. A téli rebarbara belseje még fizikailag is vörösebb, mint Zöld.
az 1960-as években a téli rebarbara gyakori látvány volt az élelmiszerboltokban és a piacokon Kanadában. Csak Ontarióban közel 60 termelő volt. A gazdasági éghajlat változásával azonban egy nagy istálló télen történő fűtése sok gazda számára túl drága lett. A Kanadába érkező bevándorlók új beáramlása mellett, akik nem ismerték a rebarbara édes-fanyar ízét, az ipar valóban szenvedni kezdett.
minden nem vész el. Jelenleg csak két kényszerített rebarbara-gazdálkodó van Ontarióban. Elég tapasztaltak ahhoz, hogy tudják, hogy húsvét után nem nőnek túl sokat. Ahogy a helyi termékek és gyakorlatok ismerete növekszik, növelik kínálatukat.
amikor a nagyközönség tudja, hogy a kényszerített téli rebarbara egy dolog, és ez egy dolog; többet fogsz látni a polcokon. Kik vagyunk mi, hogy korlátozzuk a rebarbara pite* (majdnem) hozzáférését az év 10 hónapjára? Keresse meg a téli rebarbarát olyan helyeken, mint a Toronto St. Lawrence Market, a kisebb élelmiszerboltok és a helyi piacok.
* * az édes téli rebarbara kiegészítésekor a nyári cuccokhoz ügyeljen arra, hogy csökkentse a hozzáadott cukrot!
ki termeszti: LENNOX FARMS
a Lennox Farm egy családi tulajdonban lévő és működtetett gazdaság, amely különféle friss, tápláló és ízletes termékeket termel. A francia család öt generáción át csak a legfinomabb gyümölcsök és zöldségek termesztésének szentelte magát.
fő növényeik közé tartozik a rebarbara, a borsó és a kelbimbó. A Lennox Farm növényei Ontario számos élelmiszerboltjában és mezőgazdasági termelői piacán kaphatók. Az éttermek és a vendéglátóiparban dolgozók közvetlenül a barátainktól szerezhetik be a 100km Foods-on.
100 km élelmiszerek