Legjobb kések 2021

az egyik legfontosabb dolog, amit megtanultam a Serious Eats ideje alatt, hogy ha jó szakács akarsz lenni, akkor jó késkészletre van szükséged—és gondoskodnod kell róluk. Meg kell élesíteni és csiszolni a késeket, jól tisztítani és biztonságosan tárolni.

egy másik fontos késlecke: bár kényelmesnek tűnhet, egy egész késkészlet megvásárlása az egyik blokkban nem a legjobb megoldás. Mint az edények és serpenyők esetében, általában a kevésbé fontos darabok túlfizetése és az alulköltekezés a leginkább elérettekre.

ez az oka annak, hogy kulináris csapatunk időt szakított az egyes késtípusok külön áttekintésére, tesztelve, hogy melyik teljesíti a legjobban a különféle feladatokat—elvégre nem ugyanazt a kést használja a kenyér szeletelésére, mint egy terrine, vagy ugyanazt a kést a mogyoróhagyma hámozására és a pulyka faragására. Az alábbiakban megtalálja a legjobban teljesítő szakácskést, a santoku-t, a vágókést, a szeletelő-vagy faragókést, valamint a kenyérkést.

mivel a kések megfelelő karbantartásának és tárolásának ismerete ugyanolyan fontos, mint maga a kés, a kedvenc élezőinket, csiszoló acéljainkat és tartozékainkat is beépítettem. Van itt egy csomó, hogy fedezze, úgyhogy menjünk…aprítás.

egy szakács kés

nincs fontosabb kés, mint egy szakács kés. A végső többcélú penge, szinte bármit megtehet, amit meg kell tenni, akár hagymát aprít, akár sültet vág. Ha valamilyen oknál fogva csak egy kés van a konyhában, akkor ezt kell megszerezni.

27 kést teszteltünk a legjobb szakácskések áttekintéséhez, 15 és 200 dollár között. Versenyzőink Japán és nyugati stílusú késeket is tartalmaztak—a nyugati pengék nehezebbek és ívesebbek, mint Japán társaik—, amelyeket számos tesztnek vetettünk alá, beleértve a paradicsom szeletelését és az ananász vágását.

csapatunk hat győztessel—három japán stílusú késsel és három nyugati stílusú késsel-jött ki, hogy megfeleljen minden költségvetésnek. Javasoljuk, hogy próbáljon ki néhányat, ha tud, mivel, mint egy pálca Harry Potterben, a kés csak annyira jó, mint amilyennek érzi magát a kezedben.

olvassa el a legjobb szakácskések teljes áttekintését ”

a Santoku

a santoku az alapvető japán igásló kés. Mint egy szakács kés, mindenféle feladatra használható, de van néhány kulcsfontosságú különbség.

először is, a santokus-nak általában rövidebb, kompaktabb pengéi vannak (körülbelül hat-hét hüvelyk), amelyek laposabbak, mint egy hagyományos nyugati szakácskésé. Ez ideális rövidebb, lefelé irányuló mozdulatokhoz, szemben a hosszabb pengével végzett hintázással és szeleteléssel. A penge kialakítása valahol a japán véső és a nyugati kettős kúp közé esik. Hasznos vizuális útmutató az összes penge stílushoz, irány a santoku knife review.

mitől jó egy santoku? Borotvaélesnek, könnyűnek és kényelmesnek kell lennie. Mint egy szakácskésnél, a legjobb santoku kés megtalálásának nagy része személyes preferenciákra vezethető vissza, így a legjobb stratégia az, ha megpróbálsz néhány emberrel dolgozni, és látni, hogyan érzik magukat. De ha konkrét ajánlásokat szeretne, három nyertest azonosítottunk a felülvizsgálatunkban, mindegyik különböző áron, mindegyik képes könnyedén filézni a halat és lebontani a csirkét.

olvassa el a legjobb santoku kések teljes áttekintését ”

egy vágókés

amikor elkezdte a paring-knife felülvizsgálatát, Daniel trükkös helyzetbe került. Bár úgy véli, hogy a vágókése a második legfontosabb kés a konyhájában, nem is használja nagyon gyakran. A kis vagy kényes tárgyak kezeléséhez—például amikor mogyoróhagymát hámoz vagy citromot felére csökkent-a vágókés kisebb mérete óriási segítség. Keskeny pengéje furcsa munkákra is alkalmas a konyhában, mint például annak tesztelése, hogy a sült répa gyengéd-e, vagy sütemény készül-e.

a fő elvihető az, hogy nem kell túl sokat kihúzni egy vágókéshez. Saját, tartsa élesen, de ne költsön annyit, hogy vonakodjon kicserélni, amikor eljön az ideje. Daniel kedvenc megfizethető nyesedékkése A W Pcsthof Pro. Ha többet szeretne költeni, és valami mást szeretne birtokolni, azt javasolja, hogy válasszon egy japán frissítést, például ezt a Tojiro DP 3,5 hüvelykes vágókést.

olvassa el a legjobb vágókések teljes áttekintését ”

fogazott kenyérkés

a kenyérkést a fűrészfogú éle alapján lehet felismerni, amely segít könnyedén és finoman átvágni minden típusú kenyeret anélkül, hogy a morzsát összenyomná. De a fogazott penge hátránya, hogy nagyon nehéz élesíteni, tehát ha egyszer unalmas lesz, vagy ki kell küldenie, hogy szakember élesítse, vagy újat kell szereznie. Ezért nem szabad túl sokat költenie egy kenyérkésre sem.

de tudnod kell, melyik a jó—azok, amelyek ugyanolyan könnyen átlátnak a kérges kenyereken, mint az érett paradicsomon és a finom fehér kenyéren. A versenyt felülmúló kés a Tojiro kenyérszeletelő volt. Olyan jó volt, hogy Daniel hazavitte, és megszabadult a többi kenyérkéstől a házában.

olvassa el a legjobb fogazott kenyérkések teljes áttekintését ”

szeletelő vagy Faragó kés

bár a szeletelés és a faragás kések nem szükségszerűek, nagyon hasznosak az ünnepi időszakban, amikor nagy sülteket szolgálnak fel a tömeg számára. Vékonyabbak és hosszabbak, mint a tipikus séf kései, minden rendetlenség nélkül átcsúsznak azon a családi méretű pulykán.

kezdjük először a kettő közötti különbségekkel. A faragókésnek hosszú, keskeny pengéje van, amely éles pontot ér; különösen hasznos a porc és a csontok vágásához és körül. A szeletelő kés is hosszú és keskeny, de nem kúpos, mint egy faragó kés. Egyenletes szélessége van a pengétől a csúcsig, amely lekerekített, nem hegyes.

szeletelő késsel szép, hosszú szeleteket készítenek terrinekből és finom húsdarabokból; a sekély rész megakadályozza, hogy a hús tapadjon a pengéhez, a hossza pedig biztosítja, hogy rengeteg felülettel rendelkezzen a hús szeletelésére, ahelyett, hogy fűrészelné. Azt hiszem, mindannyian egyetértünk abban, hogy a fűrészelt hús, a vágódeszkára csöpögő dicsőséges gyümölcslével, az élelmiszervilág széndarab.

a legjobb szeletelő-és faragókések áttekintésében a W 6 hüvelykes klasszikus 9 hüvelykes Faragókés jött ki a tetején. Borotvaéles, átcsúszik a pulykán,” mint a vaj”, ahogy Daniel mondja, és tökéletesen kiegyensúlyozott. Ez a drágább oldalon van, de ha gyakran talál magának egy sültet, amelyet faragni kell, akkor jól fog szolgálni.

ami a kedvenc szeletelő késünket illeti, ezt a díjat a kissé furcsa alakú Japán TUO szeletelő kés kapja. Mivel a fogantyú ellaposodik és kiszélesedik az alap felé, elég jól behúzódik az ujjai alá, és a szögletes tartó megkönnyíti a penge megfogását a jobb irányítás érdekében. Lehet, hogy a felülvizsgálat csúnya kiskacsa volt, de sokkal drágább versenyét felülmúlta.

olvassa el a legjobb szeletelő és Faragó kések teljes áttekintését ”

tartozékok éles pengékhez és biztonságos tároláshoz

a csiszoló acél

a kés élezése és csiszolása nem ugyanaz dolog. Míg az élezés valójában új ferde éleket hoz létre azáltal, hogy eltávolítja az anyagot a pengéről, a csiszolás úgy igazítja a penge szélét, hogy az összes fog, amely ezt az élt alkotja, mind a helyes irányba halad. Fut a kést a gerincek mentén egy hónolás acél, akkor buff ki azokat a mikroszkopikus horpadások, hogy lehet dobni a pengét az összehangolás. Most, amikor látod szakácsok főzés mutatja hónolás a kések, akkor legalább tudja, miért csinálják (bár hogyan tudják csinálni olyan gyorsan még mindig túl nekem).

mindennapi használatra Winware élező acélt ajánlunk. Miután megkapta az acélt, nézze meg a kés élesítésére vonatkozó utasításokat—de tegyen magának egy szívességet, és lassan kezdje el.

a Whetstone

a whetstone valójában élesíti a kést, a mikroszkopikus anyagot a pengéből egy újonnan ferde élhez keverve. Bár a technika néhány próbálkozást igénybe vehet, a köszörűkő használata messze a legjobb módja a kés élesítésének, és megfizethetőbb, mint a kések szakemberhez történő elküldése. (Nem javasoljuk az elektromos késélezők használatát sem; egyszerűen túl sok anyagot távolítanak el egyszerre, és a szükségesnél gyorsabban lebontják a késeket.)

most, hogy tudja, mit kell tennie, melyik köveket kell beszereznie? A késélezésről szóló útmutatójában Kenji megjegyzi, hogy a legtöbb otthoni szakácsnak csak közepes szemcsés (800) kőre és finom szemcsés (legalább 2000) kőre van szüksége. Azt mondja, hogy az ultrafinom szemcsék (8000 vagy annál magasabb) többnyire professzionális használatra szolgálnak. Ha veszel egy whetstone vagy két, akkor is szeretnénk, hogy vegye fel a kő fixer, amelynek segítségével még ki a whetstone felület.

Késtartó

a kések biztonságos tárolásának számos módja van. Én személy szerint inkább egy mágneses késtartóra akasztom őket, ami értékes pult helyet takarít meg, és ugyanakkor szép fali dekorációt hoz létre a konyhában. Ha szeretné elrejteni a késeit, próbáljon meg egy parafával bélelt dobozt használni, amely közvetlenül a fiókjába illeszkedik.

Pengevédők

ha gyakran szállítja a késeket, a pengevédőkre szükség van. Nem akarod, hogy pengék lógjanak a táskádban, ugye? Vegye figyelembe a biztonságát! Vagy legalább vegye figyelembe a pengék biztonságát. A táskájában lévő minden dörzsölése unalmassá teszi őket. A pengevédők az út.

egy késtartó

függetlenül attól, hogy korlátozott a konyhája, vagy vacsorázni vagy dolgozni viszi a késeit—Hé, néhányunk számára itt, késeket vinni az irodába igazi dolog!- a késtartó nagyszerű módja annak, hogy biztonságban és szervezetten tartsa őket. Csúsztassa azokat a pengevédőket, majd csúsztassa őket a tokba, hogy ne szúrjanak ki és ne vágjanak meg. (Ez történt Daniellel!)