legalizálni kell-e a nyers tej értékesítését?

olvasási idő: 10 perc

hűvösebb nyers tejet hordozva, Brian Wickert Wisconsini zöldségtermesztő egy napsütéses áprilisi napon felmászik az állami Capitolium lépcsőjére. Küldetésben lévő ember: lobbizni a nem pasztőrözött tej értékesítésének legalizálására irányuló törvényjavaslat jogalkotási támogatásáért.

“ez nagyon egyszerű” – mondja wickert, a Wisconsin Raw Milk Association lobbicsoport tagja egy későbbi interjúban. “Azt akarjuk, hogy a jogot, hogy válassza ki az ételt eszünk. Miért érdekli a kormányt, hogy nyers tejet akarok-e inni? Olyan hülye vagyok, hogy nem ismerem a kockázatokat?”

Wickert számára ez a törvényjavaslat arról szól, hogy szabadon élhessen a kormány beavatkozása nélkül. De az amerikai Dairyland egészségügyi tisztviselői számára arról szól, hogy a gyanútlan polgárokat potenciálisan kiteszik a betegséget okozó baktériumoknak. A vita középpontjában az ősrégi kérdés áll: mennyire kell a kormánynak megvédenie polgárait a lehetséges veszélyektől?

ez a kérdés ebben a hónapban egyre sürgetőbbé vált, miután egy meg nem nevezett gazdaságból származó nyers tejben lévő baktériumok legalább 16 negyedik osztályost és családtagot megbetegítettek egy Racine Megyei rendezvényen, ami egy kórházi kezelést eredményezett. A június 3-i iskola utáni partit a Wisconsini ételek megünneplésére tervezték.

“nagyon-nagyon beteg lettem” – mondja a 40 éves Melissa Werner, aki a rendezvényen nyers tejet ivott fiával, Nathannal, 10 éves. Később mindketten émelygést, hasmenést, hányást és magas lázot szenvedtek. Werner két hétig beteg volt, 12 fontot veszített.

“még most is, amikor eszem, Meg tudom mondani, hogy a dolgok nem 100% – ban igazak” – mondja.

Cheryl Mazmanian, a Nyugat-Racine Megyei Egészségügyi Minisztérium egészségügyi tisztviselője szerint a Raymond-i incidens a nyers tej veszélyeit szemlélteti, de nem sértette meg az állami törvényeket.

“nem illegális a nyers tejet inni, nem illegális az embereknek adni, de illegális eladni” – mondja Mazmanian.

Wisconsin egyike annak a 11 államnak, amely tiltja a nyers tej rendszeres értékesítését, a Farm-to-Consumer Legal Defense Fund, a nyerstej-támogató csoport szerint.

a nyers tej olyan betegséget okozó baktériumokat tartalmazhat, amelyeket a pasztőrözési folyamat célja megölni. A wisconsini törvény lehetővé teszi a nyers tejtermékek “véletlenszerű” értékesítését a mezőgazdasági alkalmazottak vagy látogatók számára, akik eseti alapon vásárolnak. E termékek közé tartozik az író, a kefir, a joghurt, a túró, a fagylalt, a vaj és a sajt.

a törvény megkerülése érdekében egyes esetekben a gazdák olyan programokat hoznak létre, amelyekben a fogyasztók tehenek vagy gazdaságok tulajdonosává válnak, hogy rendszeres nyers tejet kapjanak. Míg az állami tisztviselők több éven át elnézték ezeket a megállapodásokat, a Mezőgazdasági, Kereskedelmi és Fogyasztóvédelmi Minisztérium (DATCP) 2008-ban figyelmeztette, hogy az ilyen megállapodások illegálisak, és megkezdte a nyerstej-műveletek felszámolását.

más esetekben az emberek figyelmen kívül hagyják a törvényt, létrehozva egy olyan feketepiacot, amelyben a fogyasztók és a gazdák csendben tartják tranzakcióikat, hogy elkerüljék a szabályozási ellenőrzést.

az egyik ügyfél Glenn Grothman szenátor, az R-West Bend, a májusban bevezetett törvényjavaslat egyik társszponzora, amely legalizálná a nyerstej értékesítését. Azt mondja, hogy különböző gazdaságokból kap tejet, de nem részletezi, hogy melyiket — ez a nyers tejfogyasztók körében általános válasz.

“az emberek nem akarnak válaszolni ezekre a kérdésekre, mert veszélyezteti a gazdálkodót. Ez egy csavaros rendszer” – mondja Wickert. “Az emberek élete és megélhetése egyensúlyban van.”

a Grothman és Don Pridemore R-Hartford képviselő által támogatott intézkedés lehetővé tenné a gazdák számára, hogy közvetlenül a fogyasztóknak értékesítsék a nyers tejet. Pridemore azt mondja, hogy nyitott a tesztelési követelmények hozzáadására a törvényjavaslathoz, amely jelenleg hiányzik.

“a fő célom az, hogy nyilvános meghallgatást kapjak, hogy bemutassam az okokat, hogy jobb számlát készítsen” – mondja.

de az egyik vezető tisztviselő, Dr. Jim Kazmierczak, állami közegészségügyi állatorvos arra figyelmeztet, hogy még a napi tesztelés sem képes kimutatni az összes szennyeződést. A tehenek időszakosan el tudják dobni a baktériumokat, mondja, így a reggeli negatív teszt nem biztos, hogy azt jelenti, hogy ugyanazon tehénből délután gyűjtött tej biztonságos.

tavaly egy hasonló, több egészségügyi biztosítékot tartalmazó törvényjavaslatot megvétózott Jim Doyle demokrata kormány. Abban az időben a kormányzó aggodalmát fejezte ki a pasztörizálatlan tej biztonsága miatt, amelyet egyes fogyasztók az észlelt egészségügyi előnyök miatt isznak.

mint a nagyjából 15 gazda és fogyasztó közül, akik wickert-tel együtt lobbiztak, Grothman és Pridemore is rendszeresen isznak nyers tejet.

“megittam. Sokat ittam belőle, és nem tartom kockázatos viselkedésnek ” – mondja Grothman.

a közegészségügyi tisztviselők nem értenek egyet. 2010-ben a nyers tejtermékek 28 betegségkitörést okoztak az Egyesült Államokban, amelyek 159 embert betegítettek meg, a Centers for Disease Control and Prevention adatai szerint.

a nyerstej 1998 óta hét betegségkitörést okozott Wisconsinban, beleértve a Raymond-I eseményt is, az állami egészségügyi tisztviselők szerint. A járványok legalább 277 embert betegítettek meg; 28-at kórházba szállítottak. Hat járványt a tehéntrágyából származó campylobacter baktériumok okoztak, amelyek a nyers tejbe és a nyers sajtos túrókba kerültek, betegséget okozva, de nem halált.

sok tisztviselő, köztük a Mazmanian, különösen aggódik amiatt, hogy a fertőzésre érzékenyebb gyermekek nyerstejet fogyasztanak.

“azt mondták nekik, hogy” egész farm friss nyers tej “lesz” -mondja a Racine Megyei eseményre hivatkozva. “Megértették, hogy nem pasztőrözött? Nem tudom.”

Werner tisztában volt azzal, hogy a North Cape Általános Iskola rendezvényén a tej pasztörizálatlan volt, de azt mondja, hogy nem értette teljesen az egészségügyi kockázatokat.

“nem ellenzem a legalizálást, csak azt gondolom, hogy bizonyos tesztekre és szabványokra van szükség annak biztosítására, hogy ez ne történjen meg” – mondja Werner. “Mert nagyon aggódom, hogy a fiatalabb gyerekek nem tudják kezelni, hogy olyan betegek legyenek, mint én.”

a republikánus kormány nyilatkozata. Scott Walker irodája azt állítja, hogy támogatná a nyers tej korlátozott értékesítését lehetővé tevő jogszabályokat Wisconsinban, feltéve, hogy bizonyos biztonsági rendelkezések vannak érvényben.

“a törvényjavaslatnak tartalmaznia kell a megfelelő biztosítékokat a közegészség és az állam aláírási iparának integritásának védelme érdekében, miközben lehetőséget ad a fogyasztóknak arra, hogy közvetlenül a gazdáktól vásároljanak nyers tejet” – mondja Walker sajtótitkára, Cullen Werwie.

a következő nyers tej állam?

a májusban bevezetett nyerstej-törvényjavaslat számos biztonsági előírást hagy ki, amelyeket a nyerstej-politikai Munkacsoport 261 oldalas jelentése javasolt. A tagok között 22 Wisconsini tejipari szakértő van, akik különféle véleményekkel rendelkeznek a nyerstejről, köztük tudósok, közegészségügyi tisztviselők, valamint a DATCP, a tej-és sajtgyártók, valamint a mezőgazdasági csoportok képviselői.

a munkacsoportot Rod Nilsestuen, a DATCP akkori titkára nevezte ki, hogy javasolja a biztonsági előírásokat arra az esetre, ha Wisconsinban legalizálják a nyerstej értékesítését. A csoport szerdán közzétett jelentése részletes szabályozásra szólít fel a nyerstej tárolásáról, teszteléséről és értékesítéséről, amennyiben azok legalizálásra kerülnek.

a 2011.évi törvényjavaslat értelmében a gazdáknak táblákat kellene elhelyezniük, amelyek jelzik, hogy pasztörizálatlan tejtermékeket árulnak, de nem kellene figyelmeztető címkéket helyezniük a nyers tejtermékekre, vagy figyelmeztetniük kellene az ügyfeleket a nyers tej veszélyeire, ahogy az előző törvényjavaslat megkövetelte.

azoknak a gazdáknak, akik 20-nál kevesebb tehenet fejnek, nem kell engedély vagy A osztályú tejelő engedély a nyers tej értékesítéséhez. A jelenlegi törvényjavaslat azt is lehetővé tenné a gazdák számára, hogy reklámozzák nyers tejtermékeiket, amit a 2010.évi törvényjavaslat tiltott.

Scott Rankin, az UW-Madison Élelmiszertudományi Tanszékének elnöke és a munkacsoport tagja szerint a legújabb törvényjavaslat nem a tudományon alapul.

“ez megdöbbentően egyszerű” – mondja Rankin a törvényjavaslatról. “Csak annyi aggodalmat hagy ki, hogy hogyan kezeli az ételeket, nem is beszélve a nyers tejről.”

Grothman azt mondja, hogy tisztában van azzal, hogy a csoport ajánlásokat fogalmazott meg, de nem olvasta el, vagy nem építette be azokat a törvényjavaslatába. Úgy véli, hogy a munkacsoport elfogult volt a nyerstej ellen, de jóváírja a tagokat azért, hogy kiegyensúlyozottak legyenek.

“sok munkát végeztek, és biztosan meg fogjuk nézni őket” – mondja Grothman. “Kompromisszum lesz.”

Rankin azt mondja, reméli, hogy a törvényhozók figyelembe veszik az ajánlásokat, és ennek megfelelően módosítják a törvényjavaslatot.

“órákon át ültünk és vitatkoztunk ezekkel a kérdésekkel és a politika kidolgozásával. Saját felelősségére hagyja figyelmen kívül” – mondja Rankin. “Ha úgy dönt, hogy ezt vákuumban írja, az rendben van, de itt kell elvégeznie a házi feladatát. És a (DATCP) jelentés célja az volt, hogy a házi feladatot.”

szenvedélyek erős mindkét oldalán vita

van egy éles ideológiai szakadék azok között, akik támogatják a legalizálása nyerstej és azok, akik ellenzik. Egyes szószólók azzal érvelnek, hogy a kormánynak nem szabad korlátoznia az élelmiszer-választást. A közegészségügyi tisztviselők eközben azt mondják, hogy a nyers tej fogyasztásával kapcsolatos kockázatok szabályozást igényelnek — ha nem is teljes tilalmat.

Vince Hundt, biogazdálkodó, a munkacsoport tagja azt mondja, hogy a munkacsoport legtöbb javaslata nélkül támogatja a jelenlegi törvényjavaslatot.

” ezek olyan ajánlások, amelyeket az állami egészségügyi tisztviselők, a tejipar egésze és a professzionális élelmiszer-feldolgozók szeretnének látni a törvényjavaslatban” – mondja Hundt. “A nyers tej fogyasztói és termelői nagyon radikálisan Szeretnék egyszerűsíteni, és azt mondják, hogy az egyetlen kikötés az, hogy a tejnek közvetlenül a termelőtől kell eljutnia a fogyasztóhoz.”

az új törvényjavaslat szerzői nem hiszik, hogy a nyerstej-értékesítés legalizálása veszélyt jelent a közegészségre.

“a legtöbb idős ember egyébként is ivott” – mondja Pridemore. “A természetes tej mindenekelőtt sokkal jobb ízű. Másodszor, frissebb. A farm, ahonnan vettem, nem több, mint két napos.”

de a közegészségügyi tisztviselők figyelmeztetik, hogy a frissesség nem biztosítja a biztonságot. Kazmierczak szerint a friss tej megfertőződhet, és a legtisztább tejüzemekben is fennáll a fertőzés veszélye.

azt mondja, hogy lehetetlen a padlót, a fejőgépet és a tehenek tőgyét teljesen trágyaszennyezéstől mentesen tartani. A baktériumok több szakaszban juthatnak be a tejbe, beleértve a fejést is, amikor azt az ömlesztett tartályba vezetik, vagy az adagolás során. A tehenek is megfertőződhetnek, ha ápolják egymást, mondja.

“azt hiszem, néhány embernek … nincs jó érzése arról, hogy a szennyeződés milyen kicsi lehet, és még mindig tejszennyeződést és emberi betegséget okozhat” – mondja Kazmierczak.

a betegség pasztőrözést váltott ki

a nyers tej definíció szerint nem pasztőrözött. A pasztőrözés során a tejet rövid ideig 145-160 Fahrenheit fokig melegítik, hogy elpusztítsák a gyorsan növekvő baktériumokat.

a pasztörizálatlan tej iránti aggodalom az 1800-as évek végére nyúlik vissza. ahogy az emberek vidékről városi területekre költöztek, a tejet nagyobb távolságokra és magasabb hőmérsékleten szállították. Sok városlakó, különösen a gyermekek megbetegedtek és meghaltak a szennyezett tej ivásától.

a közegészségügyi aktivisták reformra szólítottak fel, és az 1800-as évek végén és az 1900-as években az állami és helyi önkormányzatok pasztőrözést előíró törvényeket fogadtak el. Az intézkedések sikeresek voltak. 1938 – ban az összes amerikai élelmiszer-vagy víz által terjesztett betegség kitörésének körülbelül 25% – át szennyezett tej okozta. 2007-re ez a szám kevesebb, mint 1 százalék volt.

Milwaukee 1920-ban pasztőrözési rendeletet fogadott el, és 1949 és 1957 között a törvényhozás olyan törvényeket fogadott el, amelyek előírják a tejkereskedők számára, hogy engedélyekkel rendelkezzenek és csak pasztőrözött tejet értékesítsenek, megtiltva a gazdálkodók nyers tej értékesítését, és megkövetelve, hogy a nyilvánosság számára értékesített tej megfeleljen az egészségügyi tejtermelés előmozdítására tervezett A osztályú szabványoknak.

a veszély: bakteriális szennyeződés

a nyers tej több betegséget okozó baktériumot tartalmazhat, beleértve az E. coli-t, a szalmonellát, a listeriát, a brucellózist és a campylobacter-t. Egy 1992-es tanulmány az ömlesztett tartályokban tárolt nyers tejből vett minták 25 százalékában talált bakteriális szennyeződést.

ezek a kórokozók különösen a fiatalokat, az időseket és a terhes nőket veszélyeztetik. Ritka esetekben a baktériumok bejuthatnak a véráramba, és bénulást, veseelégtelenséget és halált okozhatnak.

“ez több, mint egy gyomorfájás” – mondja Kazmierczak. “Az immunhiányos emberek vagy gyermekek szalmonellája invazívvá válhat. Véráramfertőzést és agyhártyagyulladást okozhat.”

hozzáteszi Rankin: “az egészséges felnőttek minden évben megadják magukat az ilyen betegségeknek. Kitépi a szíved.”

Kazmierczak aggódik amiatt, hogy a gyerekek szüleik tudta nélkül nyerstejet fogyaszthatnak.

“ha valaki nagyon beteg lesz, és van egy gyereke, aki hat hónapig dialízisen van, ki a felelős ezért?”azt mondja. “Őszintén szólva úgy gondolom, hogy ennek (törvényjavaslatnak) minden támogatójának készen kell állnia arra, hogy legalább részleges felelősséget vállaljon az ebből eredő betegségekért.”

új törvényjavaslat a korlátozásokról

bár a 2011-es javaslat előírja, hogy a nyerstej-forgalmazók egészségügyi tartályt használjanak, és egészségügyi módon töltsék be, nem határoz meg szabványt a tisztaságra. Grothman szerint a fogyasztó feladata, hogy megbízható beszállítókat találjon.

“úgy gondolom, hogy a nyers tejet vásárló embereknek meg kell ismerkedniük a gazdával” – mondja Grothman.

David Gumpert, a “nyers tej forradalma” című könyv szerzője: Amerika Élelmiszerjogokkal kapcsolatos feltörekvő csatája mögött ” úgy véli, hogy a pasztőrözés nem olyan döntő fontosságú, mint egykor volt.

“megértjük a higiénia és a jó állategészségügy fontosságát, nem is beszélve arról, hogy van hűtő-és automatizált fejőberendezésünk, amelyek mindegyike csökkenti a szennyeződés esélyét” – mondja.

Tony Schultz, a Family Farm Defenders igazgatósági tagja, egy Madisoni székhelyű nonprofit szervezet, amely a mezőgazdasági termelők által ellenőrzött élelmiszer-rendszer létrehozására törekszik, úgy véli, hogy a nyerstej egészségügyi aggályai túl vannak fújva.

“minden évben hallani arról, hogy ezrek betegednek meg valamilyen “nagy” ételtől — marhahús, spenót, paradicsom ” – mondja Schultz, hozzátéve, hogy úgy véli, ha a fogyasztók közvetlenül a gazdáktól vásárolnának, kevesebb és kisebb járvány lenne.

úgy véli, hogy a vita valójában a nagyvállalati gazdaságok azon vágyáról szól, hogy ellenőrizzék a mezőgazdasági ágazatot, valamint a kistermelők és a fogyasztók visszaszorításáról, akik szorosabb kapcsolatot akarnak kialakítani élelmiszereikkel.

Kazmierczak elismeri, hogy a családi gazdaságok és a helyi mezőgazdaság támogatása “érzelmileg vonzó.”De hozzáteszi: “a lényeg az, hogy minél több nyers tejet készítesz, annál több ember fog inni, és annál több ember fog megbetegedni.”

legalizálás egyenlő választási jog

a nyerstej-fogyasztók számára a kérdés lényege az étel megválasztásának joga.

“jó egészséget akarunk. Azt akarjuk, hogy választhassunk, hogy azt isszuk, amiről tudjuk, hogy jó nekünk”-mondja Melody Morrell, a Wisconsin délnyugati részén, egy közösségi fenntartású farmon él. “Ennek van értelme számomra. Frusztráló, hogy valaki azt mondhatja, hogy nem tudsz, még akkor is, ha ez a legegészségesebb dolog.”

Hundt, az Ökológiai gazdálkodó szerint a nyilvánosságot meg kell bízni abban, hogy ezt a választást meghozza.

“a fogyasztó sétálhat a boltba, és vásárolhat egy liter gint vagy egy karton cigarettát, de nem vásárolhat egy gallon tejet egy gazdától” – mondja Hundt. “Abszurd és jellemző egy olyan társadalomra, amely nem bízik a polgáraiban, és felhagy azzal a gondolattal, hogy az emberek szabadok, és maguknak kell meghozniuk ezeket a döntéseket.”

Kazmierczak azt válaszolja, hogy a kormány mindenféle kockázatos terméket szabályoz.

“nem lehet vásárolni a gyerekek ólom játékok Kínából, nem lehet kiszolgálni őket tejpor, hogy van Melamin,” mondja. “A társadalom és a kormány úgy döntött, hogy a szülői autonómiának vannak korlátai, és véleményem szerint ez az egyik.”

Morrell például nem aggódik. Három gyermeke minden nap nyers tejet iszik. Ismeri a gazdát és a tehenet, aki termeli, és bízik benne, hogy biztonságban van.

“sok embert ismertem fel, akik nyers tejet ittak” – mondja Morrell, aki Minnesota vidéki részén nőtt fel. “Soha életemben nem találkoztam olyan emberrel, aki nyerstejtől lett volna beteg.”

a nonprofit Wisconsini oknyomozó Újságírási Központ (www.WisconsinWatch.org együttműködik a Wisconsini Közszolgálati rádióval, a Wisconsini Közszolgálati televízióval, más hírmédiákkal és az UW-Madison újságírói és tömegkommunikációs iskolával. A központ által létrehozott, közzétett, közzétett vagy terjesztett művek nem feltétlenül tükrözik az UW-Madison vagy bármely leányvállalatának véleményét vagy véleményét.