egy este Ferrarában, Olaszországban 1529-ben nagyszabású lakomát terveztek egy gazdag olasz nemesember esküvőjére Ren Annecce Francia hercegnővel, XII. Lajos király lányával.Michael Krondl szerint a Sweet Invention: a History of Dessert című könyvben a flancos velenceiek a cukor megszállottjai voltak, és olyan messzire mentek, hogy a bankettasztalaikat csillogó fehér cukor szobrokkal díszítették. Ferrara tartományi polgárainak fokozniuk kellett játékukat egy ilyen ritzy társasággal a városban; a cukor leszámolás elkerülhetetlen volt.
így a vacsora menü tartalmazta a vadmadarakat, amelyeket blancmange-be öntöttek, egy keményítővel megvastagított tejszínes és cukor szószba, majd további tetejére, kitaláltad, több cukrot. A sült csontvelő fánkokat cukorszirupba mártották. Az angolnákat nyilvánvalóan marcipánba sütötték, a fogas, cső alakú lámpákat pedig megsütötték, és saját édesített vérük szószában szolgálták fel. Ha a cukor értéke még nem volt egyértelmű, egy óriási pitét mutattak be a kilencedik és utolsó fogásra. A kéreg nem volt tele édesített gyümölcsökkel,hanem csillogó ékszerekkel.
a világot uraló összetevő édes csúcsai és keserű mélypontjai
tehát a desszert tanfolyam előtti időben volt, ahogy a nyugat-európaiak megismerték. Franciaországban, Olaszországban és Angliában a leghosszabb ideig nem létezett desszert—mint egy sós ételt követő édes fogás—. Édességek voltak körül, természetesen—az édesség szaggató vonzereje erősen lógott a fejünk felett, mióta a legkorábbi emberek először egy méhkasba botlottak—, de az étkezés menetének kevés rendje volt. A cukros süteményeket és süteményeket, valamint a kandírozott dióféléket, gyümölcsöket és virágokat húsokkal és zöldségekkel tarkították, szájpadlástisztítóként és emésztést segítő eszközként szolgáltak, és elhárították az “eloszlató szelet”, amint azt Jacques Savary, egy különösen ékesszóló 17.századi francia megjegyezte.
maga a cukor azonban drága volt, és nemcsak édesítőszerként, hanem fűszerként és státusszimbólumként is nagyra becsülték. A 15. század vége felé Európában, a finomított cukor ára kezdte tükrözni a magas keresletet, és újdonsült luxuscikk státusza pontosan azt tette, amit elvárhat a gazdag európaiaktól, akik alig várják, hogy gazdagságukkal kérkedjenek: ez tette őket többet akar.
a pörköltre cukrot szórni legalább annyira erőteljes lépés volt, mint ízfokozó, átalakítva a kor főtt madarait és furcsa sült tengeri élőlényeit olyan dolgokká, amelyek gazdagnak tűntek és ízletesek voltak, ha nem is különösebben finomak. De mint minden trend, ez sem tart örökké.
egy másik ékesszóló 17.századi francia volt az, aki először megjegyezte, hogy ez a tendencia a sós ételek édesítésére irányul. A le Cuisinier-ben Pierre La Varenne lényegében kijelentette, hogy az agresszíven édesített sós ételek már nem divatosak, és hogy a gazdag embereknek érdekesebb módszereket kell találniuk arra, hogy ételeik jó ízűek legyenek. Hozzáadása cukros tejszínes mártással, hogy a fogoly hivatalosan Pass Ft.
a cukor divatba kerülése az akkori európai országok gazdag köreiben bekövetkezett gazdasági és kulturális változásoknak felel meg. Ahogy a cukor ipari finomítása bővült, ára—és státuszszimbólumként való hatékonysága—zuhant. De a desszert, mint külön tanfolyam, születését valami könnyűnek köszönheti: szalonok, azok a késő reneszánsz intellektuális házibulik és azon túl, ahol az emberek összegyűltek teát inni és beszélgetni egy olyan környezetben, amely lényegesen kevésbé formális, mint egy nagy vacsora.
a szakácsok ürügyként vették a szalonot, hogy kezelhetőbb, egyadagos édességeket készítsenek a tea kíséretében és kis csoportok szórakoztatására. A bőséges művészi kivitelben ezek a torták, a percclairek és a petit-fourok egyre népszerűbbek lettek, mivel az emberek több lehetőséget találtak arra, hogy dekadensen étkezzenek anélkül, hogy bulit rendeznének, és az édességeket olyan kényeztetésnek tekintették, amelyet inkább visszafogottsággal, mint nagyképűséggel élvezhettek. Add hozzá, hogy a fejlődő tendencia felé szolgáltatás main-la russe, vagy orosz stílusú szolgáltatás, a stílus jobban hasonlít a modern gyakorlat szolgáló ételek egy időben, nem pedig egyszerre, és van egy természetes progresszió felé étkezés-végső desszert étel, amelyben egy kis, édes main-Clair lehet, hogy az utat a lemez egy csésze tea vagy kávé.
a “desszert” szót, amely a francia desservir mellékneve, vagyis “az asztal megtisztítása”, először 1539-ben írták, és azokra a finom kandírozott gyümölcsökre és diófélékre utalt, amelyeket a vacsoravendégek elfogyasztottak egy nagy étkezés után, mint például a ferrarai hercegnő. Ahogy a divatos francia szokások kiszivárogtak Európa többi részébe, és a sós-édes szakadék kiszélesedett, a szó mindenféle jelentést kapott, valószínűleg igazodik a mosogatólányok trendjeihez, akik az étkezés végén hűtött süteményeket és süteményeket hoztak ki a munkaadóiknak, hogy válasszanak, miközben mosogat. Az 1700-as évek végére a szót angolul, mind az amerikai, mind a brit nyelven elfogadták, és a “desszert” végül egy saját tanfolyam lett.
manapság nem lennék meglepve, ha egy nouveau blancmange revival egy Michelin-csillagos menüt találna, de talán elhagyhatják az angolnákat a marcipánban a 16.században, ahol tartoznak.