nincs semmi olyan, mint egy csésze kávé kora reggel, hogy a napot a jobb lábon kezdje. A kávéipar, amely az elmúlt évtizedekben lassan sörözött Dél-Afrikában, a közelmúltban virágzik.
a kávé eredendően afrikai növény, szerény kezdetekkel Etiópiában gyökerezik. A világ legnagyobb kávékereskedői és-exportőrei ma már a koffeinnel töltött bab szinonimái, Brazília, Vietnam és Kolumbia, de a kávé továbbra is hatalmas gazdasági szerepet játszik Malawiban, Etiópiában, Zambiában, Kenyában és Elefántcsontparton, az Agrárkutatási Tanács (ARC) szerint.
“Dél-Afrika nem tekinthető” kávétermelőnek ” – mondja Dylan Cumming, farmer, pörkölő, barista és a Beaver Creek ügyvezető igazgatója. “Mivel a termelés alatt álló hektárok száma jelenleg nagyon kicsi.”
de úgy véli, hogy Dél-Afrikának lehetősége van arra, hogy a világ egyik vezető kávétermelője legyen, ideális és megfelelő éghajlati területekkel, valamint nagyszerű mezőgazdasági és kerti kultúrával.
Beaver Creek egy családi tulajdonban lévő kávé farm déli partján KwaZulu-Natal. A Beaver Creek Coffee Estate And Company 60 000 kávéfával rendelkezik egy eredeti négy fából 37 évvel ezelőtt, amikor a Cumming család a banánról a kávétermesztésre költözött.
“egyre nagyobb a kereslet a csúcskategóriás, speciális kávé iránt”-mondja Cumming. “Az emberek olyan kávét keresnek, amely különbözik a karakterétől, és pontosan tudják, hol termesztik.”
a Rainforest Alliance statisztikái azt mutatják, hogy a kávé a világ második legnagyobb kereskedelmi terméke, a nyersolaj pedig az első. Az afrikai kávéipar évente 1 milliárd dollárt ér.
Dél-Afrika növekvő étvágya a jó kávé iránt, miért nem látja, hogy Ön lesz-e a következő nagy kávétermelő Mzansi-ban? Olvassa tovább a következőt: 10 Lépések a dél-afrikai kávéfőző elindításához.
olvassa el még: a fiatal kávépörkölő a kistermelők felemelését tervezi Mzansi és Afrika területén
1. A fajta kiválasztása
a lucfenyő szerint a Coffea nemzetségbe több mint 120 növényfaj tartozik, a Coffea arabica (Arabica) és a Coffea Canephora (Robusta) a fő kávétermelés és-fogyasztás világszerte. Az Arabica és a Robusta, mint minden kávéfajta, változik a bab, a sült, a koffein tartalom és az íz tekintetében.
a Cumming család főleg a Coffea Arabica növényeket termi, de van néhány kísérleti területük a Coffea Canephora (Robusta) és a Coffea Racemosa (vad kávé).
“az Arabica fajok közül négy fajta van, SL28, Catuai, Catimor F6 és Batian” – mondja Cumming. “Mindegyiknek megvan a maga sajátossága a betegségek, az aszályállóság és a csésze minősége szempontjából.”
“több mint 35 éves tapasztalatunk alapján úgy gondoljuk, hogy térségünk ideális mind az Arabica, mind a Robusta számára. Ez a világ egyik legjobb kávétermelő régiója.”
az Arabica és a Robusta fajták közötti választás attól függ, hogy melyik piacra kíván belépni. Az Arabica csúcsminőségű aromákat és ízélményeket nyújt, de nehezebb és drágább a gazdaság. A Robusta viszont magasabb koffeinkoncentrációval és kevésbé kellemes ízzel rendelkezik, és leginkább instant kávéban használják, és ez a fajta sokkal könnyebb gazdálkodási input.
Arabica
az Arabica Dél-Afrika néhány kávéültetvényén termesztik, és több évszázadon át értékes faj. Jelenleg a világ kávétermelésének háromnegyedét képviseli, a Farming Portal szerint.
az Arabicák kevesebb koffeint tartalmaznak, mint a robusta fajták, és úgy gondolják, hogy nehezebben termeszthetők (mivel hajlamosabbak a betegségekre és a rossz talajviszonyok hatásaira). Az arabicák termelési költségei is magasabbak.
jelenleg az arabica adja a világ kávékészletének körülbelül háromnegyedét.
hogyan lehetséges ez, ha úgy tűnik, hogy nehezebb művelni őket?
Nos, az Arabica babot általánosságban jobb ízűnek ismerik el, mint a Robusta-t, és általában a finomabb, speciális kávékhoz használt fajta. A különleges keverékek és a dizájner kávéélmények növekedésével az Arabica biztosítja az emlékezetes élmény ízét és aromáját.
Robusta
életmód Dél – Afrika a Robusta-t a kávécsalád mostohagyermekének nevezte-a kevésbé kedvelt fajta. Ez a kevésbé ütős bab Libéria, Tanzánia és Észak-Angola erdős területeiről származik. A Robusta-t elsősorban az instant kávé előállításában használják – ellenállóbb és hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik.
mint már említettük, a Robusta fák könnyebben termeszthetők, mint az Arabica, és kevésbé érzékenyek a kártevőkre és az időjárási viszonyokra. A Robusta alacsonyabb magasságban is nőhet, mint az Arabica, és nagyobb terméshozamot biztosít, mint az Arabica, A Farming Portal szerint. Magasabb koffeintartalmuk (körülbelül kétszer annyi, mint az Arabica) és erős karakterük miatt a Robusta-t leginkább keverékekben használják.
a Robusta kávébab általában könnyebben termeszthető. De, kemény, keserű ízprofiljuk miatt, hajlamosak alacsonyabb árat gyűjteni a piacon. Ezek általában a bab, hogy használják az azonnali és tömeggyártású kereskedelmi kávé.
2. Éghajlat
“a kávétermesztés megkezdéséhez az első lépés az lenne, hogy megbizonyosodjon arról, hogy területe klimatikusan alkalmas-e kereskedelmi kávétermesztésre” – tanácsolja Cumming.
a kávé termesztésének legjobb környezete a trópusi, közepes magasságú hegyoldalon található természetes körülmények utánzása: sok víz jó vízelvezetéssel, magas páratartalom, viszonylag hűvös hőmérséklet és gazdag, enyhén savas talaj.
az ARC szerint a kávét Dél-Afrikában néhány tartományban lehet termeszteni, és jelenleg Mpumalanga, Limpopo, Keleti tartomány és KwaZulu-Natal.
a KwaZulu-Natal régió az egyik legjobb kávé a világon, Cumming szerint. Ennek oka a szélesség, a magasság és az óceáni áramlatok kombinációja, amelyek ideális éghajlati feltételeket teremtenek a világszínvonalú kávé előállításához.
3. Talaj
a Real Good Coffee Co. szerint. a talajnak tápanyagokban gazdagnak kell lennie, és lehetővé kell tennie, hogy a növény gyökerei mélyen behatoljanak. Azt is meg kell győződnie arról, hogy a növény megfelelő vízelvezetéssel rendelkezik.
a talajnak jól le kell ürítenie, tehát ha a talaj túl agyagszerű, akkor nem fog jól működni. Adjon hozzá folyami homokot, perlitet, vermikulitot vagy kavicsos bazaltot az agyagos talajhoz, hogy növelje annak levegőztetését, könnyebbé és jobban elvezethetővé tegye. A homokos talajnak sok komposztra és tápanyagra van szüksége ahhoz, hogy növelje a tápanyagtartalmat.
a kávéfák az enyhén savas talajtípust is kedvelik. Ideális egy 6-os pH-értékű talaj. A Dél-afrikai életmód szerint a savas talajt frissen őrölt kávédarálók vagy bármilyen műtrágya hozzáadásával lehet elérni ammónium-nitráttal vagy ammónium-szulfáttal. Az ammónia jó adalékanyag, és vas-szulfát hozzáadása agyagszerű talajokhoz szintén jó ötlet.
4. Ültetés
a kávé előállítása hosszadalmas folyamat, mondja Cumming.
a Beaver Creek-ben februártól októberig gyűjtik a gyümölcsöt, és akkor kezdik el értékesíteni, amikor a kávé befejezi a kikeményedési folyamatot, amely magában foglalja az erjesztést, a szárítást, a hántolást és az osztályozást.
a kávéüzem indításának legjobb ideje a kora tavasz, a lucfenyő szerint. Annak ellenére, hogy a kávé növények erőteljes termelők, általában néhány évbe telik, mire a növény virágot és későbbi gyümölcsöt termel.
három-nyolc évig tarthat, amíg a kávécseresznye megjelenik a növényen. Ez vitathatatlanul a legfőbb oka annak, hogy megvásároljon egy bevett növényt, vetőmag felett. A vetőmagtól a csészéig tartó várakozási idő sokkal hosszabb, ha úgy dönt, hogy magról ültet.
az Arabica tavasszal virágzik kis fehér virágokkal, majd bogyókat hoz, amelyek fokozatosan sötétednek a zöldtől a feketés hüvelyig. Ezek a gyümölcsök mindegyike két magot tartalmaz, amelyek végül a kávé főzéséhez használt kávébabokká válnak.
olvassa el még: Siki kávékultúrát hoz a Kasi-ba
5. Trágyázás
a kávé növény a legmagasabb tápanyagigényű trópusi növények közé tartozik. A műtrágya fajtája és mennyisége természetesen a talaj típusától és kezdeti termékenységétől, az éghajlattól, a növények korától, költségétől és elérhetőségétől függően változik.
a Perfect Daily Grind szerint a kávéfáknak nitrogénre és foszforra, valamint megnövekedett kálium-és magnéziumszintre van szükségük a szaporodási szakaszban (azaz amikor a fák virágoznak).
a műtrágyázást az ültetés után négy-nyolc héttel, majd azt követően néhány havonta kell elvégezni. A nitrogén fontos a növekedés növeléséhez és a levélhullás megelőzéséhez, és hiánya befolyásolhatja a termelést. A kálium, a cink és a bór a kávétermelés alapvető elemei.
cinket évente kell alkalmazni. A bór szükséges a sejtosztódáshoz, és alkalmazható a virágzási időszak elején és vége felé.
6. Betakarítás
a mezőgazdasági, földreform-és Vidékfejlesztési Minisztérium a kávétermelésre és-betakarításra vonatkozó termelési iránymutatásokat tartalmaz. Ennek értelmében a kávébogyók betakarításának két fő módja van: szalagszedés vagy szelektív szedés.
a Szalagszedés manuálisan vagy mechanikusan is elvégezhető, míg a szelektív szedés csak kézzel végezhető. A szalagszedési módszer egyszerre eltávolítja az összes bogyót, beleértve az összes virágot, a zöld bogyókat és a mélyen túlérett bogyókat.
a második módszer az érett bogyók szelektíven történő kézi szedése, az éretlen bogyókat a fa ágaihoz kötve hagyva. Ez időigényes folyamat, de megéri a befektetett időt, mert az éretlen bogyók végül éretté válnak, növelve a jövőbeni hozamot.
az Agribook szerint a cseresznye szedése még mindig többnyire kézzel történik. De bizonyos régiókban a mechanikus Aratógépek behatoltak, amelyek 150 szántóföldi munkás munkáját képesek elvégezni, bár közel sem olyan szelektíven és gyengéden.
a betakarítás gyengéd érintést igényel, mivel a cseresznye túl korai vagy túl késői szedése a csészében megjelenő íztelenséget vagy láthatóan észrevehető hibákat eredményezhet, ami visszatarthatja a potenciális vásárlót a zöldbab termésének megvásárlásától.
a betakarítás olyan munkaigényes feladat, hogy egyedül a kávétermeléshez szükséges kétkezi munka nagyjából egyharmadáért felelős.
7. Feldolgozás
miután a kávét leszedték, a feldolgozást a lehető leggyorsabban meg kell kezdeni, hogy megakadályozzák a gyümölcs romlását. A helytől és a helyi erőforrásoktól függően a kávét kétféle módon dolgozzák fel: száraz vagy nedves módszerrel.
száraz módszer
a száraz feldolgozás a legrégebbi módszer. Ez egyszerűen az a tény, hogy a kávé gyümölcsét a napra helyezzük, hogy megszáradjon. A Blackout Coffee szerint Etiópiában, Indiában és Kenyában olyan egyszerű lehet, mint a gyümölcsöt a földre helyezni, hogy megszáradjon. Kolumbiában, Brazíliában és Costa Ricában ez azt jelentheti, hogy a kávé gyümölcsét olyan épületekben szórják szét, amelyek üvegházaknak tűnnek.
ez a módszer erős, éles ízű kávét eredményez, amely szárazabb területeken is alkalmazható. A rossz gyümölcsöket kézzel kell azonosítani és eltávolítani.
nedves módszer
a frissen betakarított gyümölcsöket egy pépesítő gépen vezetik át, hogy a bőrt és a pépet elválasztják a babtól, mielőtt a nedves folyamatba lépnének.
a nedves feldolgozás az, amikor a kávécseresznyét egy víztartályban lebegtetik, ahol a rossz cseresznye az aljára esik, és könnyen eltávolítható. A rossz gyümölcs válogatása után a fennmaradó gyümölcsöt vízzel töltött fermentációs tartályokba szállítják. Számos környezeti körülménytől függően ez akár 12-48 órát is igénybe vehet, a Blackout Coffee szerint.
amikor az erjedés befejeződött, a bab durva tapintású. Ezután ugyanúgy száríthatók, mint a száraz módszerrel szárított gyümölcsök – a napsütésben. Amikor a bőr pelyhes lesz, a bab elég száraz.
8. Osztályozás és válogatás
a minőségi kávébab előállítása fáradságos folyamat, sok választékkal csak a legjobb babok számára, hogy a végtermékig eljussanak.
a Coffee magazin szerint az osztályozás és a válogatás a méret, a súly, a szín és más hiányosságok vagy hibák alapján történik. A babot egy sor képernyőn vezetik át a méret szerinti rendezéshez, és pneumatikusan válogatják egy légsugár segítségével, hogy elkülönítsék a nehéz babot a könnyű babtól.
a maradék babot kézzel kell válogatni, hogy csak a legjobb minőségű kávébabot értékesítsék. Az esetleges hiányosságokat (elfogadhatatlan méret vagy szín, túlerjedt bab, rovar által sérült, hámozatlan bab) eltávolítják.
9. Kóstolás
mint már említettük, a kávé minőségét és ízét ismételten tesztelik. A kávé ízének tesztelésének folyamatát köpölyözésnek nevezik, a National Coffee Association szerint.
a cupper nevű kóstoló először a vizuális minőségük, majd az aromájuk alapján értékeli a babot. Miután gondosan ellenőrzött hőmérsékleten forrásban lévő vízzel infundálták, a cupper felszívja a kávét, egyenletesen eloszlatja az ízlelőbimbóikon, leméri a nyelvre, majd kiköpi.
egy szakértő cupper naponta több száz mintát kóstolhat meg, és még mindig megkóstolja a finom különbségeket.
10. Piac
a kávétermesztés és a nyersbab exportálása nem tekinthető életképes lehetőségnek Mzansi-ban, főleg azért, mert munkaigényes növény.
de ez változik. A kávé, mint a világ egyik legfontosabb árucikke, olyan iparág, amelyet fejleszteni lehet, és amely munkahelyeket teremthet.
Mzansi egyike azon kevés országoknak, ahol a kávét organikusan lehet termeszteni, potenciálisan rést nyitva a kávépiacon. Az Agribook szerint más kávétermelő országok számos kártevővel és betegséggel küzdenek, míg ebben a tekintetben viszonylag szerencsések vagyunk.
a globális kávéfogyasztás várható tendenciája nagyon jövedelmező lehetőséget kínál Dél-Afrika számára a kávébab termelésének növelésére, hogy kielégítse mind a hazai, mind az exportigényt.
“úgy gondoljuk, hogy nagyszerű lehetőség van a kávétermesztésre Dél-Afrikában” – mondja Cumming a Forbes Afrika cikkében. “Egy hektárról, egy háztartásról a kereskedelmi birtokokra. Szeretnénk ösztönözni és ösztönözni a termelőket, hogy megvalósítsák ezt az álmot.”
megemlíti azt is, hogy olyan szervezetek, mint a Dél-afrikai Specialty Coffee Association, az afrikai finom kávé Szövetség és a kelet-afrikai finom kávé Szövetség, mind szerepet játszanak az ipar fejlesztésében. Hozzáférhetőbbé teszik az új belépők és a fogyasztók számára egyaránt, miközben szenvedélyt keltenek az iparágban már részt vevők körében.
” bár előfordulhat, hogy alkalmanként ingadozik a piacon, a tendencia pozitív, és Afrikának sok várakozással kell szembenéznie, amikor a nagyszerű kávéról van szó” – mondja Cumming.
olvassa el még: Kávépörkölő szerelme & az együttérzés hajtja az üzletét