bolyhos és angyali, a legjobb étkezési idő hívás körül, ez az író palacsinta és a juharszirup illata. Itt, Észak-Michiganben, mindannyian a serpenyőből forró reggeliről szólunk. Szeretjük a palacsintát. És szeretjük megcsapolni a regionális erőforrásainkat (lásd, hová megyünk?).
utolértük a Michigan Állami Egyetem Kellogg Erdészét, Greg Kowalewskit a juharcsapolással kapcsolatos tippekért. A fa kiválasztásától az áruk tárolásáig, megvilágítja az összes juhar rejtélyünket ebben a szezonban. Nézze meg Greg did-you-know tényeit ebben a háztáji juharszirup útmutatóban!
juharszirup szezon
a nedváramlás általában akkor kezdődik, amikor a nappali hőmérséklet eléri a 35-45 F-et, de az éjszakai hőmérséklet fagypont alá esik. Michigan északi részén ez általában február végétől április elejéig tart.
tudtad?
ősszel a fák fotoszintézist használnak, hogy tavasszal összetett cukrokat tároljanak gyökereikben. Ezek az enzimek egyszerű elemekre bomlanak, amelyek a nedvet alkotják.
a legjobb fák a megérintéshez
a legjobb megérintéshez keresse meg azokat a juharokat, amelyek nyitott, szétterülő koronával rendelkeznek, nagy, erős ágakkal. Ezeket gyakran magányos fákként találják meg a szabadban, egy sorban egy kerítés vagy út mentén, vagy egy szirupgyártásra kezelt erdőben. A fának legalább 10 hüvelyk átmérőjűnek kell lennie a mellkas magasságában, mielőtt megfontolná a megérintését. Ez azt jelenti, hogy egy fa nagyjából 40 éves. Ezen az átmérőn a fa egyetlen csapot képes támogatni. Minden csap általában termel 10 liter nedv a végső hozam egy liter szirup. A fa átmérőjének növekedésével további csapok adhatók hozzá egy további csap sebességgel minden további 6-8 hüvelyk törzsátmérőhöz. Egyetlen fába legfeljebb három csapot kell elhelyezni.
tudtad?
a Cukormappák és a fekete juharok a legideálisabbak a szirupcsapoláshoz. A vörös juhar alacsonyabb cukortartalommal rendelkezik, ami azt jelenti, hogy többre van szükség a szirup előállításához.
hogyan kell megérinteni
készítsen lyukat a fán. A lyuk átmérője körülbelül 5/16″ széles és 3″ mély legyen. A csap beállításához erősen kalapálja be a lyukba egy vagy két éles ütéssel. Ne nyomja túl erősen vagy túl mélyen. Ez megosztja a környező kérget, és a lyuk szivárog. A legjobb, ha a csapokat ugyanúgy állítja be, mint az aktív sap futás, de az időjárás, amilyen ingatag, néhány napot újra bekapcsolhat. Ez rendben van. Ha néhány csapból gyenge áramlást észlel, állítsa vissza őket a fa másik helyére. Enyhén érintse meg a kifolyót, amíg szorosan be nem ül a fába. Akassza fel a gyűjtőkannákat a kifolyóra. Gyűjtsük össze a nedveket minden nap, és szűrjük át a szűrőn.
tudtad?
a szezonális nyomáskülönbségek, valamint a hőmérséklet-ingadozások miatt a nedv természetes módon szivárog.
a nedv forrása
a forralást szabadban kell végezni, különben nagyon sok ragacsos kondenzációt kap a falakon és az ablakokon belül. Javasoljuk, hogy egy Hamupipőkét és grillrácsot helyezzenek el egy hátsó udvari máglya felett. Mentse csak a konyhai tűzhely végső befejezését.
mielőtt elkezdené forrni a nedvét, határozza meg a víz hőmérsékletét (ez a magasság és az időjárási viszonyok függvényében változik) úgy, hogy egy serpenyőt vízzel tölt meg, és erőteljesen forralja. Helyezze a cukorka hőmérőt a serpenyő közepére (ne érintse meg az alját vagy az oldalát), és jegyezze fel a hőmérsékletet. A Nedved szirup lesz, amikor eléri ezt a hőmérsékletet plusz 7,1 Fahrenheit fokot.
töltse fel a nedv / szirup serpenyőt néhány hüvelykre a tetejétől, és forralja fel. Kaparja le a tetején képződő habot. Folytassa a nedv hozzáadását, amíg elpárolog. Mindig tartson legalább 1,5 hüvelyk folyadékot a serpenyőben, és engedje le kissé a hőt, amikor a nedv szirupra fordul, hogy ne égjen meg. Amikor az összes nedv hozzáadódik,a hőmérséklet eléri a víz forráspontját plusz 7.1 fok, a szirup kész. Körülbelül 10 liter nedv kell ahhoz, hogy 1 liter szirupot készítsen. Szűrje le a forró szirupot egy tiszta edénybe. Merőkanál vagy öntsünk forró szirupot (185 fok, ha azt tervezi, hogy hűtőszekrényben tárolja őket) az üvegekbe, zárjuk le a fedeleket, majd néhány percig fejjel lefelé fordítsuk őket.
tudtad?
mivel tiszta cukor, a friss juharszirup nem fagy meg könnyen. Ha konzerv, akkor jó egy évig megmarad.
hogyan kell kinéznie az Sap-nak? És mikor húzod meg a csapokat?
a korai sap tiszta lesz. A futás előrehaladtával észreveheti, hogy a nedv sárgulni kezd. Ez annak a jele, hogy a nappali hőmérséklet megközelíti az 50 Ft-ot, a fa pedig rügyezésre készül-ideje meghúzni a csapokat!
tudtad?
amikor a rügyek eltörnek, a nedv kénszagúvá válik, és a motorolajhoz hasonló ízű. Ha a nedv zavarosnak tűnik, ez a baktériumok szaporodásának jele, ezért nem szabad sziruphoz használni.
nézze meg ezt a videót arról, hogyan készítsen juharszirupot a kertjében!