hogyan tenyésztik a csigákat Franciaországban

a csigák olyan Francia sajátosságok, amelyeket a turisták gyakran az étlapokból rendelnek az újdonság tényező miatt. A franciák azért eszik őket, mert nagyon ízletesek és kielégítőek lehetnek, de honnan származnak valójában?

a Franciaországban elfogyasztott csigák nem mind a vadonból származnak, bár sok are…in Görögország. De néhányat még mindig tenyésztenek Franciaország 200 csigafarmjának egyikében. Meglátogattam csigatenyésztők B Maconiatrice és Pierre Fouquet, hogy megtudja, hogyan csigák jönnek, hogy.

csengettünk és körülnéztünk, amíg vártunk. Bujkál az aljnövényzetben, mindenhol néztünk, voltak modellek és szobrok csigák különböző méretű és stílusú. Egy mosolygó B-Maitontatrice jött át hozzánk, és elkezdett körbevezetni minket. Először a tenyészhelyiségbe vitt minket. Lenyűgöző volt!

megtudtuk, hogy bár a csigák hermafroditák, párosodniuk kell – körülbelül 12 órán keresztül! – a szaporodás érdekében. A nemi szervek ott vannak, ahol a fülük várható, és 3 héttel a párzás után a fejüket egy földcserépbe dugják, és további 12 órát töltenek a 100 tojásrakással. További 3 hét múlva a tojások kikelés helyett csigákká válnak.

végül, egy hét csiga után a csecsemőket a nettósított, kupolás karámokba viszik, ahol körülbelül 4 hónapig élnek, amíg teljesen érett felnőttek nem lesznek, készen állnak az evésre. A retket a tollakba vetik, leveleik mind táplálékként, mind rejtekhelyként szolgálnak a csigák számára, és az egész ökoszisztémát naponta egyszer vízzel permetezik.

a csiga’ fajtái ‘ a Petit Gris és a Gros Gris, amelyek Észak – Afrikából származnak, és meglepődtünk, hogy milyen nagy a Gros Gris-testük körülbelül 3 hüvelyk hosszú. Unokatestvéreik, a Petit Gris vagy kerti csiga, a vadon élő, őshonos csigák, amelyeket Franciaországban és Nagy-Britanniában gyűjtenek és fogyasztanak.

néhány csigát a L ‘ Escargot du P Alternigrigord-ból élőben adnak el éttermeknek és magánfogyasztóknak, de 80% – át Pierre és szakács készíti és főzi. Ez sok munkát igényel. A csigákat úgy ölik meg, hogy forrásban lévő vízbe merülnek. Megkérdeztem B. A.-t, hogy ez okozott-e neki problémát. “Milyen problémák?”. “Um, aggódj, hogy barátságtalan vagy a csigákkal.”Nevetett az angol érzékenységemen, és elmagyarázta, hogy ez nagyon gyors volt, és jobb, mint a régi idők lassú halála, amikor a csigákat só és ecet fojtotta meg, miközben még életben voltak. Ezután minden csiga külön-külön kibelezve, mosás előtt só és ecet, és főtt raktáron másfél óra. Néhány csiga bemegy a Fouquet ‘S P Enterprises, befőttek, hors d’ universuvres és ízletes újramelegíthető ételek, míg mások töltött vissza kagyló és borított fokhagyma és petrezselyem vaj, sütés egy forró kemencében, amíg fortyogó és pirított. A Beatrice, majd Pierre még esznek, ízét csigák rendszeresen, Béatrice kedvez neki, tartósított ‘Lábas d’ escargot-ban aux Pleurottes’, amely a csiga egy szósz, gomba, créme tejszínhabot hozzak meg tárkony.

miért indította el a snail farmot?

“15 éve kezdtük. Párizsból származom, Pierre pedig Charente-ből, de mindketten a Perpignan melletti mezőgazdasági főiskolára jártunk, ahol találkoztunk. A diploma megszerzése után nehezen találtunk munkát abban a régióban, Pierre 6 évig dolgozott a napraforgó vetésén, míg én mezőgazdasági tanácsadói munkát végeztem az egész helyen. Csak hétvégén láttuk egymást. Azután jön a nyaralás, hogy Périgord, majd beleszeret a területen, úgy döntöttünk, hogy itt maradjon, s azt akartam, hogy hozz össze valamit, így voltunk a magunk urai tehát, hogy élhetnénk együtt dolgozni. Mi is szerettünk volna valami szokatlant csinálni. Megvolt az az előnyünk, hogy a munkám során mindenféle gazdasággal kapcsolatba kerültem, és a csigák mellett döntöttünk.”

még mindig élvezed?

” Ó, igen! Minden nap más. És néha elfelejtjük a hibáinkat, és újra elkövetjük őket, ami érdekessé teszi a dolgokat! Van rendszeres vásárlók, mi chambres d ‘ hôtes, nem válaszol senkinek. Nem akarjuk megváltoztatni az életünket vagy a munkánkat.”

a Fouquet ügyfelei egész Franciaországból érkeznek, és néhányan a postán keresztül rendelik meg csiga finomságaikat. Mások törzsvásárlók a farm shop-ban vagy a Thiviers-I piacokon (minden szombat reggel) és a Brant Enterprises-ban (minden kedd június 15.és szeptember 15. között). A farm is kínál látogatások és kóstolók egész nyáron. Ez egy fantasztikus hely, hogy a gyerekek – és a felnőttek!

hazavittünk egy konzervdobozt a saut d ‘Escargot’ s aux Pleurottes-ból, fokhagymás és petrezselymes vajas csigát, tésztahéjban, és egy csigaterrint.