első pillantásra az étterem borlapja megalázó élménynek tűnhet. De ne félj, vannak módok ennek a rejtvénynek a megfejtésére.
az egyszerű válasz? Kérdezzen egy sommeliert. A megfélemlítő, elutasító sommelier napjai már rég elmúltak. Ha ismeri preferenciáit és árkategóriáját, az étterem személyzetének képesnek kell lennie arra, hogy jól vigyázzon rád.
sok étteremben azonban nincs padló sommelier vagy más borász, aki minden műszakban dolgozik. A kisebb (és láncos) éttermek gyakran tartalmaznak listákat, amelyeket a helyszínen kívül kezelnek. Néha úgy döntenek, hogy a kiszolgálókat a sommelierek helyett oktatják, ami eltalálható vagy hiányozhat.
lehet, hogy büszkesége vagy szorongása miatt vonakodik a sommelier bevonásától, vagy csak meg kell találnia a legjobb lehetőséget egy Olajkertben.
sok jó étterem borlistákat (vagy gyakran változó “minta” listákat) tesz közzé webhelyein. Tanulj Korán, és lenyűgözd a barátaidat a gyors döntéshozataloddal, így több időt tölthetsz az ivással és kevesebb időt olvashatsz. Megjegyzés: a borokat gyakran növekvő sorrendben sorolják fel a legkönnyebbtől a legnehezebbig.
“a szemüveg gyakran a legmagasabb jelöléssel rendelkezik.”
hatalmas listával használja a tartalomjegyzéket vagy az indexet.
Susanne Lerescu, aki több mint 6000 címkét felügyel a Hamburgi Latour étteremben, azt mondja, hogy egy index “gyorsan elmondja a borok körét és az étterem erősségeit, és onnan inspirálhat, ahelyett, hogy eltévedne egy kategóriában.”Hosszú listák állnak rendelkezésre a táblagépeken, mondja, nem trükk. “Ez lehetővé teszi az ország, régió és kistérség, szőlőfajta, akár Ár szerinti rendezést és kereszthivatkozást.”
keresse meg a “Sommelier listáját.”
a nagyobb listáknak sokkal rövidebb “sommelier listája” lehet, amelynek célja a szakértő kedvenceinek kiemelése, és a menübe épített mini csalólap. “Ezek a listák tele lehetnek értékes borokkal, érdekes borokkal, személyes kedvencekkel és régebbi borokkal egy csúcsfogyasztási ablakban” – mondja Lerescu.
Getty
üveg vs. üveg?
a nagy pohár lista egy áldás, ha keres fajta, vagy ha a párt nem tud megegyezni egy bor. Azonban a poharak gyakran a legmagasabb árréssel rendelkeznek, véletlenszerűen választhatók, és egyes éttermek nem tárolják jól ezeket a borokat. Megközelítés” quartinos ” szkepticizmussal. A 750 ml-es palack egyharmada, ez egy szép kompromisszum egy üveg és egy üveg között, vagy egy alattomos upsell. Ne feledje, ha nagyobb csoportoknál csak négy pohár van egy üveghez.
ne izgulj a párosítás miatt.
étkezés közben valószínűleg több fogást élvezhet, mindegyik több összetevővel, a vacsora minden tagja számára. Steak lehet csillag egy fülke, de ez szolgált a gazdag fokhagymás vajjal, ecetes gastrique vagy csípős B Adaparnaise? Ne stresszelj rajta, de ha muszáj…
…néhány bor sokféle ételben működik.
ezek a” go with everything ” borok általában magasabb savtartalommal és mérsékelt alkoholszinttel rendelkeznek. A fehérek esetében ezek a borok közé tartozik a rizling, Albari accommodation, Vinho Verde, gr Adapterner Veltlinerés áztatás nélküli Chardonnay, mint a falusi szintű Chablis. A vörösök számára a Pinot Noir jó tartalék. Az olasz vörösök, különösen a Barbera d ‘Alba vagy a D’ Asti, a Valpolicella Rosso és a Chianti biztonságos választás.
ha a párt piros és fehér között oszlik meg, akkor mindig van ros (ros) (ros) (ros) (ros (ros)). És bár a pezsgő mindig mindenhez megy, ha költségvetése van, próbálja ki a Cava-t vagy a CR-t.
mi a teendő (és nem), amikor a bor jön
az üveg bemutatása nem csak formalitás. A szerverek eltérő évjáratot hozhatnak, vagy lehet, hogy a bort helytelenül sorolták fel.
Ön mintavétel a bort, hogy ha ez parafa (ez lesz a szaga, mint a nedves újság/karton), vagy más módon hibás, nem, ha tetszik (üveg önti, hogy kivétel). Az ilyen hibák nagyobb valószínűséggel nyilvánvalóak a szag, mint az íz. A hibás borok ritkák, de gyakoribb, hogy az étkezők elmulasztják ezeket a jellemzőket.
az éttermekben a vöröseket gyakran túl melegen, a fehéreket pedig túl hidegen szolgálják fel. Ne habozzon megkérni őket, hogy hűtsenek tovább egy bort, vagy öntés előtt hagyják egy ideig szobahőmérsékleten ülni.
ha túl gyorsan töltik fel a bort, kérje meg őket, hogy lassítsanak.
a kevésbé ismert borok (általában) nagyobb értéket jelentenek.
az ismeretlen szőlő vagy régiók kiváló minőséget és felfedezésérzetet hozhatnak méltányos áron. A legtöbb étterem borokat kínál az ügyfelek elvárásai alapján, tehát ezek a többi drágakő azért szerepel a listán, mert valaki beleszeretett hozzájuk. Próbáljon ki valamit Portugáliából, Dél-Afrikából, Görögországból vagy Virginiából. Keressen olyan szőlőt is, mint a Sylvaner, Blaufr Enterprisesch, menc Enterprises, Grignolino, H Enterprislevelesc vagy más kevésbé ismert nevek. És mégis…
… ne számold ki a bevett régiókat az értékkeresés során.
a híres és drága borokkal rendelkező régiók gyakran fantasztikus, kevésbé beharangozott kínálattal is rendelkeznek. Ilyenek például a fehér Bordeaux, vagy Pinot Noir Németországból vagy Ausztráliából Adelaide Hills. A jól ismert borvidékeken belül mindig vannak “értékrégiók”: Elzász és Languedoc-Roussillon Franciaországban; Puglia, Campania és Szardínia Olaszországban.
és keresse meg kedvenc fajtáit kevésbé nyilvánvaló helyeken. Robert Smith, aki több mint 4000 címkével zsonglőrködik borigazgatóként a Pappas Bros három helyszínén. Steakhouse Texasban, azt mondja: “általában kevesebbet költenek a washingtoni állam Bordeaux-i fajtáinak nagyszerű példáira, mint Napa-ból. A washingtoni borok frissek és kiegyensúlyozottak, és a vörösök nagyon jól öregednek.”
ne feledje, hogy az érték és az ár nagyon különböző dolgok.
a nagy Cornas lehet egy fantasztikus érték, míg vannak olcsóbb borok legjobb elkerülni. A legkevesebb jelöléssel rendelkező bor lehet, hogy rossz érték, míg egy régebbi bor, amely már nincs a boltokban, és évek óta gondosan pincézett, lehet a legjobb érték a városban.
ne légy a szüretek rabszolgája.
Smith azt mondja, hogy néhány “kihívást jelentő” Évjárat a nagyobb régiókban olyan borokat hozhat létre, amelyek kevésbé erősek, de fantasztikusak és élelmiszer-barátságosak lehetnek. “Ezeknek a hűvösebb vagy kihívást jelentő évjáratoknak a borai általában magasabb természetes savassággal és alacsonyabb pH-értékkel rendelkeznek, ami lehetővé teszi számukra, hogy gyakran kecsesebben és hosszabb ideig öregedjenek, mint az érett, magasabb pontszámú évjáratok” – mondja.
hagyja ki a második legolcsóbb palackot.
mindenki ezt teszi, így gyakran ott talál egy palackot, amelytől az étterem megpróbál megszabadulni. Sok borrendező azonban büszke a “legolcsóbb” palack minőségére, és a jelölés csökkenhet, amikor magasabb árpontokra lép.
Legyen tisztában a jelöléssel.
a jelölés, általában a nagykereskedelmi ár háromszorosa, éttermenként változik. Ez magában foglalja az állami törvényeket és adókat, a működési költségeket és egyéb tényezőket. Ha azonban talál egy nagyszerű éttermet, minimális jelöléssel, énekelje a háztetőkről.
hogyan kell mondani a Nyelvcsavaró borokat (Agiorgitiko tartalmazza)
tudd, mit szeretsz, és légy őszinte magaddal.
szőlő, régiók és bor stílusok megy és ki a divatból. Ez nem azt jelenti, hogy megfelelnek az ízlésének, vagy hogy az egyik típus “jobb”, mint a másik. Ha világos elképzelése van arról, hogy mi tetszik, akkor az étkezők túlnyomó többsége elé kerül.
Rendelje meg az Agiorgitiko-t.
“ne aggódjon a bor helytelen kiejtése miatt” – mondja Smith. “Soha ne hagyja, hogy ez visszatartsa Önt attól, hogy megrendeljen valamit, ami érdekli!”
