Hírarchívum

25 július 2019

az ivóvíz pH-szintjének beállítása: kulcs az elhízási válság és az italokban lévő cukor elleni küzdelemhez

az italok magas cukortartalma által okozott elhízás és egészségügyi problémák lehetnek a sheffieldi egyetem, az Innovate UK, A De Montfort Egyetem és a WET Global Ltd.kutatásai szerint a vízben lévő összes oldott szilárd anyag (TDS) mennyiségének növelésével és csökkentésével kell kezelni.

a kutatás, amelyet a Sheffieldi Egyetem Anyagtudományi és mérnöki tanszékének tudósai, valamint a De Montfort Egyetem kollégái végeztek, azt mutatja, hogy a forrásból származó víz tisztításának szokásos módszere savas közeget hoz létre, amelynek pH-ja 6.1, és hogy a cukrot többnyire italokhoz adják, hogy ellensúlyozzák a kapott sós és keserű ízt.

a vizsgálatok azt mutatták, hogy a víz még savasabbá válik, ha ízeket, szenet és cukrot adnak hozzá – 2,5 pH-értékű üdítőitalokat hozva létre. A meglévő technikák nem képesek beállítani a fordított ozmózisú víz pH-értékét, ezért a WET Global létrehozta szabadalmaztatott Activated Enhancement System (AES) technológiáját.

ez egy szabadalmaztatott eljárást használ a természet utánzására annak érdekében, hogy magas pH/alacsony TDS vizet hozzon létre. Az AES lúgos vizet termelt, amely az aromák hozzáadása után nem esik 9 pH alá, így a hozzáadott cukor nem szükséges a savasság ellensúlyozásához.

megállapítást nyert, hogy a folyamat alkalmazható szóda üdítőitalokra, nulla alkoholtartalmú italokra, kannabidiol (CBD) infúzióval ellátott vízre és erjesztett italokra, az AES technológiával, amely elérhető az italgyártók, éttermek és más vállalkozások számára, amelyek vizet vagy italtermékeket szolgálnak fel a fogyasztóknak.

a Sheffieldi Egyetem és a De Montfort Egyetem által végzett vizsgálatok során az AES technológiával előállított víz stabil pH-ja 10,5 volt, és az ízek hozzáadásakor 9-nél nagyobb pH-t tartott meg. A létrehozott italok fenntartották a magasabb pH-t, és nem mutattak mikrobiális növekedést, amikor 12 hetes gyorsított eltarthatósági vizsgálatnak voltak kitéve 20C és 30C környezeti és visszaélésszerű hőmérsékleten. ezek az italok kevesebb, mint 0,1 g cukrot tartalmaztak 100 ml-enként.

Dr. Hajime Kinoshita a Sheffieldi Egyetem Anyagtudományi és mérnöki Tanszékéről végzett néhány tesztet Dr. Theodore Haneinnel, az Anyagkémia kutató munkatársával. Dr. Kinoshita elmondta: “Mivel a felnőttek 29% – A elhízottnak minősül, és gyermekek ezrei esnek át megelőzhető foghúzáson, az italgyártók arra törekszenek, hogy csökkentsék a felhasznált cukor mennyiségét.

“a WET Globalnak volt egy érdekes ötlete ennek elérésére, és kutatásokat végeztünk, hogy tudományos betekintést nyerjünk a folyamatba az anyagok kölcsönhatása szempontjából. Dr. Theodore Hanein és én megvizsgáltuk, hogy az anyagok hogyan hatnak egymásra, hogy lúgosabbá tegyék a vizet, és hogyan tudjuk fenntarthatóan megismételni ezt a folyamatot.

“örülünk, hogy a WET képes volt kifejleszteni ezt az AES technológiát, amely reményeink szerint támogatni fogja az italipart a kevesebb cukor felhasználásában.”

Dr. Ahmed Abbas Mohamed, a Wet Global kutatási és fejlesztési igazgatója elmondta: “a kutatást egy olyan módszer kifejlesztésére végeztük, amely olyan italokat hoz létre, amelyekhez nincs szükség cukorra vagy adalékanyagokra. Ehhez meg kellett találnunk, hogy miért adjuk hozzá a cukrot az első helyen. Felismerve, hogy a cukrot nem ízesítésre használják, hanem az extrém savasság miatti aromaveszteség elfedésére, nagy lépés volt – ami az AES gép kifejlesztésének útjára indított minket a probléma megoldása érdekében.

” kutatásunk azt mutatja, hogy az italokból származó cukor és adalékanyagok csökkentésének és a globális elhízási válság enyhítésének kulcsa az italok nem savas környezetben történő előállítása. Magasabb pH és alacsonyabb TDS vízforrás biztosítása. A WET Global AES technológiáját ennek elérésére tervezték. Még az aromák, a szén vagy akár a CBD hozzáadása után is magasabb, stabil pH-szintet tart fenn, és ezt a technológiát a márkák az Egyesült Királyságban és külföldön alkalmazzák.”

Kathryn Miller, Innovation Lead – Food and Nutrition, Innovate UK, azt mondta: “Ez a kutatás a fenntartható mezőgazdaság és élelmiszer innovációs Platform (Saf-IP) terméke, amelyben az Innovate UK a környezetvédelmi, élelmiszer-és Vidékügyi Minisztériummal, valamint a biotechnológiai és Biológiai Tudományok kutatási tanácsával együttműködve 90 millió dollárt fektetett innovációs projektekbe.

“a világ gyorsan növekvő népessége miatt egyre nagyobb szükség van az innovációra, ha ki akarjuk elégíteni a hatékonyabban előállított, egészségesebb és nyomon követhető élelmiszerek iránti keresletet. Ez a verseny olyan projektek finanszírozására irányult, amelyek növelik a tápértéket és optimalizálják az élelmiszer-összetételt a cukor, a só és a zsír csökkentése, valamint a rostok növelése révén. Ennek a kutatásnak a közzététele értékes eredménye ennek a versenynek.”