írta: Scott Mechura EBS Food Columnist
ez nem gyümölcs vagy zöldség, nem rost, és biztosan nem fehérje. Akkor mi a gomba?
az ínycsiklandó várakozáson kívül, amellyel a szakácsok és a takarmányozók minden évben betakarítják a Gallatin-völgyből származó morzsákat vagy arany rókagombákat, vagy Franciaországból vagy Olaszországból származó nagyra becsült szarvasgombákat, a legtöbbünk gyakran nem fordít ugyanolyan figyelmet a gombára, mint a helyi marhahús, pisztráng vagy friss termékek.
a gombáknak minősített gombákat rejtett királyságoknak nevezik maguknak. Szimbiotikus kapcsolatban állnak növényekkel, állatokkal és más gombákkal, valamint parazitákkal.
a gombák tanulmányozását mikológiának nevezik, amely eltér a biológia és a botanika tudományától. És bár lehet, hogy soha nem gondol a fehér gombok a kék hungarocell a termék részben, csak lehet, hogy a legegyedibb étel, amit valaha is enni.
legtöbben úgy gondoljuk, hogy a kerek, színes szerkezet, amelyet a föld felett látunk növekedni, az egész gomba, bár valójában ez csupán egy sokkal nagyobb szervezet “gyümölcse”, amely a föld alatt él, összekapcsolt szálakból, úgynevezett micéliumból áll.
a mai tudósok azt mondják, hogy a gombák szorosabb rokonságban állnak az állatokkal, mint a növényekkel, ennek elsődleges oka az, hogy “lélegzik” az oxigént és “kilélegzik” a szén-dioxidot, mint az emberek, nem pedig fordítva a növényvilágban. A gombák pedig nem tartalmaznak klorofillt.
a néhai etnobotanista Terence McKenna azt javasolta, hogy a gombák felelősek az emberi intelligenciáért, ahogy tudjuk. Elmélete azt feltételezte, hogy a gomba spórái rendelkeznek az űráramokon való utazáshoz szükséges összes követelménnyel. Továbbá, a primitív humanoidok agyi anyagába telepedhettek, és a modernkori hallucinogén gombák vonalát követve közvetlenül hozzájárulhattak modernkori intelligenciánkhoz és öntudatunkhoz.
McKenna folytatta elméletét, hogy a gomba az oka az emberi életnek a földön.
bár ez egy tudományos-fantasztikus regény anyagának tűnhet, nem lehet elkerülni azt a tényt, hogy a gombák sok olyan tulajdonsággal rendelkeznek, amelyek egyedül a királyságukra jellemzőek.
a gombák kitinből építik a sejtfalakat, ugyanabból az anyagból, amely a rovarok és más ízeltlábúak kemény külső héját alkotja. Ezek a sejtfalak hasonló vegyszereket tartalmaznak a pillangó-és bogárszárnyakban, valamint néhány színes madár, például a pávák tollazatában.
élő spórákat találtak és gyűjtöttek össze a Föld légkörének minden szintjén. A gomba spórái elektronsűrűek, és képesek túlélni a tér vákuumában. Ezenkívül a külső rétegük valójában fémes és lila árnyalatú, ami természetesen lehetővé teszi a spórának az ultraibolya fény elhajlását. És mintha mindez nem lenne elég egyedi, a spóra külső héja a legnehezebb szerves vegyület a természetben.
ki tudja, lehet, hogy legközelebb a csillagokat nézem, amikor friss, pirított krimini gombát élvezek egy pohár Nebbiolo-val, abban a reményben, hogy gomba alakú csillagképet látok.
Scott Mechura egész életét a vendéglátóiparban töltötte. Korábban tanúsított sörbíró, jelenleg a Big Sky Buck T-4 Lodge főszakácsa.