hallottál már a zöld dió? Amikor az emberek a zöld dióról beszélnek, csak a fiatal éretlen dióra utalnak, és a Juglans nemzetség bármely tagjára utalhatnak. Észak-Amerikában a leggyakoribb dió az őshonos fekete dió (Juglans nigra), a világ leggyakoribb faja pedig a perzsa (más néven angol, közönséges) dió (Juglans regia), amely a kereskedelemben termesztett dió.
frissítés 2013-08-27: kiderült, hogy Vancouver városának street trees adatbázisa nem teljesen pontos. Egy csomó munkát végeztem a diófák azonosításával, amelyeket az egész városban látok, és úgy tűnt, hogy fekete dió, de további vizsgálat után ez nem így van. A fekete dió (Juglans nigra) nagyon különböző és rendkívül aromás. A diófélék, a levelek és a kéreg is nagyon különbözőek. Tehát a dió, amit gyűjtöttem, valójában angol dió! Az élet egy forager <sóhaj>. Természetesen néhány nappal a cikk közzététele után láttam egy igazi fekete diót, és azon tűnődtem, mi a fene ez, és elkezdtem kutatni. Ilyen sokáig tartott, hogy biztos legyek benne, mi az, ami. Még mindig Seggbe kell rúgnom a várost az adatbázisuk pontatlanságai miatt. Ne feledje, hogy az interneten sok zavar van a fekete dió és az angol dió közötti különbségről. Ezek gyakran egy cikken belül vannak összezsúfolva (úgy tűnik, hogy nagyon hasonlóak), és sok kép rosszul van címkézve.
a fekete diófák finom aromás diót termelnek, gazdagabb ízzel, mint a közönséges perzsa (más néven angol) dió, de nem ismertek, mert hihetetlenül kemény héjuk miatt nehezen használhatók kereskedelmi szempontból. Fekete diófákat ültetnek Vancouver egész területén.
diófákat ültetnek Vancouver egész területén. A fák többsége angol dió, de van néhány fekete dió. Számos megerősített Nagy van a Point Grey Secondary területén az East Boulevard mentén. Nézze meg http://fallingfruit.org/ hogy megtudja, hol vannak dió ültetett a város Vancouver, mint utcai fák – az utcai fák tisztességes játék. Miután az elmúlt években sok diófát figyeltek meg Vancouverben, úgy tűnik, hogy nem sikerül érett diót előállítani. Észrevettem, hogy rengeteg angol diót ültettek a magánudvarokban, és kétlem, hogy a legtöbb ember, akinek van ilyen a tulajdonában, tudja, mennyire hasznosak, ha éretlenek és zöldek.
a “Juglans” nemzetség neve a rómaiakból származik, és Jupiter dióját jelenti. Azt hittem, piszkos, de az istenek dióval lakmároztak, míg az emberek makkot ettek, tehát egyszerűen az istenekhez méltó diófélék.
a fiatal zöld angol diót Franciaországban és Olaszországban használják vastag, sötétbarna, eszpresszószerű likőr készítésére, likőr de Noix és Nocino néven. Mindkét ország régóta hozzáadja a zöld diót a borban vagy a szeszes italokban való maceráláshoz, hogy csodálatos likőröket készítsen. És…..savanyítják őket.
az első kísérletem a nocino elkészítésére 2012-ben volt, és nagyon finom volt. Ebben az évben vettem egy 5 literes edényt, hogy giganto tételt készíthessek a cuccból. Ami igazán fantasztikus a nocino készítésében, az az, hogy elkészíthet egy második tételt az “elköltött” dióból, amely szép könnyebb verziót készít, majd ezt követően a dióval finom chutney-t készíthet a karácsonyi vacsora csodálatos kíséreteként.
még nem pácoltam egész zöld diót, de ez a következő a listámon. Maradt még nocino-ból, de néhány nap telt el, mire készen álltam a pácolásra, és kiszáradtak a héj megkeményedése. Hoppá. A világ számos részén, beleértve az Egyesült Államokat is, az emberek zöld diót vásárolnak a piacokon, sőt online is, ezért azt gondoltam, hogy hosszabb ideig tartanak. A hűtőben kellett volna tartanom. Akárhogy is, valóban a szedéstől számított 2 napon belül fel kell használni őket. Azonnal, ha lehetséges.
a tökéletes idő a szedésükre régiónként és fáról fára változik. Kitsilanóban van egy fa hatalmas dióval, amelyek június elején készen álltak a szedésre, de a helyi fám egy hónappal mögötte volt.
készen állnak a szedésre, amikor a zöld dió körülbelül akkora, mint egy átlagos sárgabarack, és könnyen át kell vágni. Még mindig készíthet nocino – t, ha kissé nehéz átvágni, de jobb ízprofilt kap, ha a belső héj puha és csak most kezd kialakulni. Olaszországban a zöld diót hagyományosan június 24-én szüretelik, így június eleje jó alkalom arra, hogy ellenőrizze a helyi diót azáltal, hogy kiválaszt egyet és felvágja. Nem akarja kihagyni az ablakot! Az elmúlt két évben július 15-e körül gyűjtöttem a zöld diót, de néhány fa a görbe mögött lesz, és gyakran július végéig betakaríthat.
még soha nem láttam teljesen kialakult érett angol diót Vancouverben. Csak nem úgy tűnik, hogy érett megfelelően, és összezsugorodik, így használja őket, amikor éretlen és zöld egy csodálatos ötlet!
vigyázat: ha felvág egy zöld diót, a lé mindent sárgára fest. Használjon kesztyűt (hacsak nem akarja, hogy az autentikus dohányfoltos ujjak Bette Davis jelmezt keressenek), és a lehető leghamarabb öblítse le a vágódeszkákat.
ha érdekel a ritkán fogyasztott fekete dió kipróbálása, van egy nagyszerű cikk az ehető Vancouver magazinban 2012 őszétől róluk és arról, hogy hol lehet őket beszerezni. Ambercott Organic Acres in Cawston ([email protected]) lehet az egyetlen helyi termelő, aki fekete diót ad el a nyilvánosság számára. Eladnak néhány gazda piacán, ezért vegye fel a kapcsolatot, ha érdekli.
csak két zöld dióbort találtam helyben, és mindkettő megtalálható a Legacy Liquor-ban: egy klasszikus Nocino, amelyet a Russo Antica Distilleria készített Olaszországban, és a Vista D ‘ Oro “d ‘ Oro”, egy díjnyertes dúsított zöld dióbor. Vista D ‘ Oro egy pincészet a Fraser-völgyben, ahol diót is termesztenek (nem biztos benne, hogy milyen fajta), amelyet zöld dió konzervek, valamint a fent említett bor előállításához használnak.
Nocino Recept
a Nocino emésztőnek számít, amelyet étkezés után nagyon kis pohárban isznak. Hűtve vagy szobahőmérsékleten is felszolgálható. Öntsük a fagylalt tetejére, vagy adjuk hozzá a házi készítésű fagylaltkeverékhez.
összetevők
1 liter
- 1.9 literes edény (a konzervedény tökéletes). Egyenértékű 2 quarts/64 uncia/fél gallon.
- 1 liter 40% ABV vodka. Ne használjon drága vodkát. Az első évben a legolcsóbbat használtam, és nagyszerű volt. Ha ennyi ízt ad hozzá az alkoholhoz, nagyon hasonló eredményeket kap, függetlenül a vodka minőségétől. Most a Vikingfjord vodkát használom, mivel ez a legolcsóbb (majdnem ugyanaz az ár, mint a get-your-eyesight-back-after-two-days vodka) kiváló minőségű burgonya vodka, amely elérhető az Egyesült Államokban (nem BC-ben). Átlépem a határt, és 1,75 litert vásárolok 30 dollárért (adóval együtt) a washingtoni Safeway-ben.
- 24-30 Zöld angol dió negyedelt
- 1/2 vanília hüvely split
- héja 1 szerves citrom (hámozott nagy csíkok)
- 4 szegfűszeg
- 1 fahéj Bot
- 2 csésze cukor
- 2 csésze víz
megjegyzések: egyes receptek szegfűborsot használnak szegfűszeg helyett. Néhányan szerecsendiót adnak hozzá, mások pedig egyáltalán nem adnak hozzá fűszereket. Egyesek fehér bort, valamint vodkát használnak, mások pedig pálinkát használnak vodka helyett. A legtöbb recept a legelején adja hozzá a cukrot, de inkább ízlés szerint adom hozzá, miután a diót leszűrték. Még egy recepttel is találkoztam, amely cukor helyett juharszirupot használt, ami nagyon szépnek hangzik.
Instructions
már méregette fel néhány angol dió fák a környéken, és figyeli a kis dió nő. Válasszon egy minta anyát június végén, mielőtt elvégezné a teljes betakarítást. A tökéletes anyát könnyű lesz kinyitni (ahelyett, hogy Dexter stílusú ölőszobát igényelne), és látnia kell a gömbölyű diót, amely éppen kezd kialakulni. Ha a csillagok igazodnak, és készen áll a vodkád és az üvegedényed, válassz körülbelül 30 diót. Tartsa őket egy éjszakán át hűtőszekrényben, ha még nem áll készen a darabolásra. A fán tartják a legjobban, ezért ne szedjen, amíg készen nem áll.
- adja hozzá a kívánt fűszereket és citromhéjat az üvegbe (távolítsa el, Adjon hozzá, változtassa meg a mennyiségeket az Ön preferenciája/ösztönei szerint), és öntsön egy csésze vodkát az üvegbe.
- Fogj egy kesztyűt a diókezelő kezedre, és negyedeld a diót egyenesen az üvegedénybe. 25 mogyorót csináltam, de még néhányat hozzáadhatsz, ha van hely.
Vigyázat: legyen óvatos az anyák vágásakor. Csúszóssá válnak, és a kés lecsúszik, ha a belső héj egyáltalán megkeményedik. Nem megfelelő koktélparti tevékenység-osztatlan figyelmet igényel. Használjon nagy, szilárd vágókést, ne dinky vágókést vagy bármi mást, ami wiggles.
- adja hozzá a vodka többi részét, feltöltve, hogy kényelmesen kitöltse az üveget. Csavarja fel a fedelet (a 2 darabos konzervfedelek nagyszerűek, mert elég szorosak ahhoz, hogy megakadályozzák az alkohol elpárolgását).
- ragassza az üveget egy sarokba, és hagyja 6-8 hétig, hébe-hóba rázva.
- figyeld, ahogy a szín másvilági zöld színűvé válik, és végül sötétbarna színűvé válik.
- vannak, akik napfényben tartják, de nem tetszik ez az ötlet, mivel az UV lebomlik néhány növényi összetevőt. Vannak sok régi ország receptek, hogy csináld, bár, így rajtad múlik, amíg van egy szorosan illeszkedő fedél, hogy megakadályozzák az alkohol párolgás.
- ha a szín nem túl sötét, a fedél kissé túl szoros. Bizonyos oxidáció szükséges. Jó eredményeket értem el egy konzervfedéllel, de nem gumitömítéssel és retesszel. Vannak, akik valóban nyitva hagyják a tartályt, de egy alkalmi erőteljes keverés megteszi a trükköt.
- öntsön egy hálószűrőn keresztül egy tálba.
- tegye félre az “elköltött” diót egy 1 literes üvegedénybe.
- öblítse ki az üveget, öntse vissza a majdnem-nocino-t, tegye rá a fedelet, és tegye félre, amíg elkészíti a cukorszirupot.
- adjunk hozzá 2 csésze vizet és 2 csésze cukrot egy közepes edénybe. Keverjük közepes-magas lángon, amíg az összes cukor fel nem oldódik.
- folytassa a melegítést további 5 percig, rendszeresen keverve. Ne forraljuk.
- tipp: A cukor kristályosodásának megakadályozása és az alkohollal való keveredés biztosítása érdekében adjunk hozzá egy teáskanál citromlevet vagy 1/4 teáskanál citromsavat a cukorkristályok megelőzése érdekében. Kihagyhatja ezt a lépést, de lehetséges, hogy problémái vannak az alkohollal oldott cukorszirupból furcsa felhős réteget képező szuszpenzióba. Ez egyszer történt velem, mert túl türelmetlen voltam a szirup melegítésekor. Ez a kémia neked.
- hagyja a szirupot szobahőmérsékletre hűlni.
- adjunk hozzá szirupot a nocino üvegedénybe, és jól rázzuk fel, hogy elkeveredjünk.
- hagyja 2 napig és ízlés szerint.
- ha nem gondolja, hogy elég édes, adjon hozzá még szirupot.
- hagyja 6-8 hétig, hogy lágyuljon.
- találj egy szép üveget és töltsd bele.
- ha üledék van, először egy vastag sajtszöveten keresztül szűrheti át.
- van egy kis ízelítőt! Finom hűtött vagy szobahőmérsékleten.
- minél tovább tárolja, annál jobb lesz. Néhány ember évekig tárolja, mielőtt megissza! Soha nem leszek olyan ember.
Nocino “Lite” Recept
- töltsön meg egy 1 literes üvegedényt a “töltött” dióval és fűszerekkel. Valójában nem mentettem meg az összes megmaradt szilárd anyagot tavaly, de legközelebb megteszem, ami nagyobb üveget igényel. Mivel 1 literes üveggel csináltam, megadom a lépéseket, amelyeket ehhez leírtam.
- fedjük le vodkával.
- hagyja ülni 6-8 hétig.
- szűrjük ki a diót és a fűszereket, és tegyük egy üvegedénybe, és tároljuk a hűtőben.
- készítsen szirupot 1 csésze vízből és 1 & 1/3 csésze vízből. Melegítsük a cukor feloldásához, majd további 5 percig melegítsük.
- amikor a szirup szobahőmérsékletre hűl, adjuk hozzá a vodkához.
- jól rázza fel.
- hagyja további 4-8 hétig.
- a Nocino “Lite” (vagy Nocino II, ahogy gyakran hívom) nagyszerű karácsonyi ajándék. 100 ml-es barna üveg gyógyszeres palackokat töltöttem ajándékkosarakhoz.
zöld dió Chutney recept
összetevők
- a maradék nocino dió (kb 3 csésze)
- 1 csésze mazsola
- 1 evőkanál friss gyömbér (aprított)
- 10 bors (egy cheesecloth köteg)
- 2 teáskanál mustármag
- 6 borókabogyó
- 2 mogyoróhagyma vagy 1 sárga hagyma
- 1 & 1/3 csésze barna cukor (vagy barna, kókuszdió, pálma, elpárologtatott cukornád stb.)
- 2 alma durván apróra vágva (körülbelül 2 csésze). Néhány takarmányozott almát használtam, amelyek puha húsúak és édesek voltak.
- 1 & 1/2 – 2 csésze szerves almalé
- 3 csésze almaecet (elég, hogy fedezze)
utasítás
- tegye a diót egy nagy edénybe. Távolítsa el a fűszereket, de tegye félre a vanília babot.
- törje össze a diót burgonyapürével, amíg olyan konzisztenciájúak nem lesznek, hogy vonzónak találja a chutney-t. Szeretem, hogy egy meglehetősen vaskos.
- adja hozzá a vaníliát és az összes többi hozzávalót.
- forraljuk fel és pároljuk 2,5 – 3 órán át. Tartsa a fedelet az elmúlt órában.
sikerült megenni az egészet karácsonykor, különféle vacsorákkal és sajttálak részeként. Annyira őrülten finom sajttal. Biztosan lehet (vagy fagyasztani) néhányat a biztonságos tartás és az ajándékok érdekében.
Mesélj még a diófákról?
a perzsa dió (Juglans regia), más néven angol vagy közönséges dió, eredetileg Közép-Ázsiából származik, de ősidők óta kívánatos dió, és ma Ázsiában, Európában és Észak-Amerikában termesztik. Az éretlen angol dió és levelek kellemesen aromásak és egészen mennyei.
a fekete dió (Juglans nigra), más néven keleti fekete dió, virágzó fa, az Egyesült Államok keleti részén őshonos. Az éretlen fekete dió és a levelek rendkívül aromásak és valamilyen szappanra emlékeztetnek.
a dió minden része juglont (5-hidroxi-1,4-naftokinon), plumbagint (sárga kinon pigmentek) és tannint tartalmaz.
a Juglone egy herbicid hatású aromás szerves vegyület, amely része a Nocino sötétbarna színének. Természetes színezékként használják az élelmiszerekben. A fekete dió hosszú múltra tekint vissza a gyapjú és más szövetek festékeként, mivel a tannin a sötétbarna szín nedvesítőszereként működik.
a dió biztonságos?
nagyon ritkán fordul elő kontakt dermatitis a juglone-ra érzékeny emberek körében. Gyakoribb az allergia a fekete diófa pollenjére tavasszal.
a diófélék családjának (Juglandaceae) legtöbb tagja “juglone” nevű szerves vegyületet termel, amely természetes módon minden részében előfordul. A fekete dió termeli a legnagyobb mennyiségű juglone-t, és toxikus reakciókat okozhat számos más növényfajnál, amelyek a közelükben nőnek. Lényegében saját herbicidjét bocsátja ki, hogy megakadályozza más növények növekedését a gyökerei közelében, és értékes erőforrásokat vegyen fel a talajból.
tehát ez fontos megjegyzés a kertészek számára! Egyes növények és fák ellenállóak, de általában nem akarsz kerteket ültetni egy fekete diófa alá vagy közelébe. A gyökerek kiterjedhetnek 50 nak nek 80 láb távolságra az érett diófa külső lombkoronájától. Ez problémát jelenthet azok számára, akik a szomszédban zöldségfoltot próbálnak termeszteni. Emelt kerti ágyakat kell használnia, hogy védelmet nyújtson a juglone toxicitás és a bélés ellen, ha bármilyen lehetőség van arra, hogy a gyökerek az ágyba nyúljanak.
egyéb tippek a kertészek számára:
- a bomló fekete dió gyökereiből származó Juglone a fa eltávolítása után több mint egy évig fennmaradhat a talajban.
- a diófák gereblyézett leveleit, gallyait és héját egy évig komposztálni kell, hogy a juglone teljes mennyisége lebomoljon, mielőtt a kertekbe terjedne, vagy az érzékeny növények körüli talajtakaróként használnák.
- úgy tűnik, hogy a fiatal diófák nem okoznak toxikus reakciókat az érzékeny növényekkel, amíg a fák 7-8 évesek.
- néhány diófát fekete dió alanyon termesztenek, mert ellenállnak a fagynak.
minden diófa juglone-t termel, de a leggyakrabban ültetett fák az angol dió, nem pedig a fekete dió, amely magasabb juglone-szintet eredményez.
a fekete dió gyógyászati felhasználása
a fekete diót a gyógynövények nagyra értékelik gombaellenes tulajdonságaik miatt (különösen candida kezelésként). Gyanítom, hogy juglone-nak köszönhetjük ezt a hatást (végül is herbicid), de nem olvastam semmit, ami kifejezetten kimondta volna. Általában gyógyászati célokra használt szárított fekete héj, belsőleg vagy külsőleg is használható. Ha ez a juglone biztosítja ezt a műveletet, akkor (mivel a zöld Angol diónak is van juglone) azt hiszem, egy pohár nocino kiváló módja annak, hogy megkapja a gombaellenes gyógyszert!
hogyan lehet azonosítani a diót?
az angol diófák meglehetősen jellegzetesek. Amikor ősszel csupaszok, egy fügefára emlékeztetnek, mert orsós, fehéres-szürke végtagjaik vannak. De sokkal nagyobbak, mint a fügefák. A fügefákhoz hasonlóan csíráznak, a zöld hajtások az ágak végéből származnak. A friss levelek nagyon nagy és puha, fényes és zöld.
a levelek és a zöld dió mennyei illatúak! Ha csak kinyomja az egyiket, vagy kissé letép, akkor mindig tudni fogja, milyen illata van egy angol diónak. Valójában, ha csak egy alatt állsz, meg kell szagolnod a mámorító illatot. Ez ugyanaz az illat, amit a nocino-ban rögzítünk! Most már tudod, miért teszik az emberek ezeket a vicces zöld diókat alkoholba.
a fekete dió sokkal kerekebb alakú és tollas megjelenésű levelekkel rendelkezik, és mindkettő erősen aromás. Kapsz egy szippantást, majd az agyad szenzoros túlterhelésbe kerül. Komolyan intenzív! Az angol dió kellemes illatú, míg a fekete dió nem olyan kellemes…de jellegzetes. Egy kicsit ipari tisztítószer-szerűek.
ne felejts el felnézni. Lehet, hogy talál egy diófa!
nézze meg a házi likőrök hozzászólását további tippekért, receptekért és inspirációért.