korábban hallottam a peasemealről, de soha nem kóstoltam meg semmiben, így amikor megláttam a Callanderi Deli Ecosse cafe shop-ban, csomagolnom kellett egy csomagot. Peasemeal által termelt Golspie Mill készült sárga borsó, hogy már pörkölt. Finom őrölt borsó por, sárgásbarna színű, illata meglepően csokoládés.
“a Peasemeal egy rendkívül sokoldalú, egészséges és tápláló étel, amelyet a római idők óta használnak, és ismét népszerűvé válik. Ez a termék egyedülálló a Golspie malomban, ahol pörkölt sárga mezei borsóból készül, amelyet három malomkövön keresztül őrölnek, hogy finom sárga lisztet állítsanak elő. Hagyományosan peasemeal brose készítésére használják (étkezés hozzáadása forró tejhez vagy vízhez vajgombával és ízlés szerint ízesítve), sok … innovatív modern felhasználási módja van.”
Golspie Mill
a borsóliszt magas fehérjetartalma miatt gondoltam a kenyér fehérjetartalmának növelésére és egy fehérjetartalmú kenyér sütésére.
hol lehet borsólisztet vásárolni
a Borsólisztet a Golspie Mill gyártja Sutherlandben, Skóciában, az Egyesült Királyságban, és az itt felsorolt kereskedőktől vásárolható meg: http://www.golspiemill.co.uk/stockists.html.
mi a kenyér tipikus fehérjetartalma?
a kenyér fehérjetartalma általában 7,5% és 9,5% között van. (Forrás: fabflour) ez elsősorban fehér vagy barna búzaliszttel sült kenyéren alapul, amely körülbelül 10-14 g fehérjét tartalmaz 100 g teljes tömegre. A Glutenin és a gliadin-amelyek együttesen glutént képeznek-a búzafehérje összetevői, ezért szoros összefüggés van a fehérjemennyiség és a kenyérmennyiség között, azaz minél magasabb a lisztfehérje százalékos aránya, annál nagyobb a potenciális kenyérmennyiség.
a kenyér fehérjetartalmának növelése érdekében olyan lisztet adhat hozzá, amely magasabb fehérjetartalmat tartalmaz, mint a búza. A borsóliszt (más néven brose-liszt) ideális összetevő a magas fehérjetartalom és az íz hozzáadásához, amely nem fogja legyőzni az Általános ízt. A borsót őrlés előtt pörkölik, és a pörkölés nagyobb hozzáférést biztosít a fehérjéhez (és a keményítőhöz).
íme néhány alternatív összetevő, amelyek segítenek növelni a kenyér fehérje teljes százalékát.
- mandula liszt: 21 g fehérje
- napraforgómag: 21 g fehérje
- gramm liszt: 22 g fehérje
- Borsóliszt: 23,5 g fehérje
- csillagfürt liszt: 43g fehérje
fehérjében gazdag borsóliszt kenyér recept
a fentiek csak egy lehetőség olyan kenyér sütésére, amely fehérjeben gazdagabb, mint a standard búza alapú kenyér. Kísérletezhet számos különböző magasabb fehérjetartalmú liszttel és maggal, hogy összeállítsa a saját verzióját.
nyomtatás Pin
fehérjében gazdag kenyér recept Borsóliszttel
összetevők
kovász
- 30 g kovász indító
- 115 g teljes kiőrlésű búzaliszt
- 115 g víz
fő tészta
- 325 g erős fehér liszt
- 90 g Kamut liszt
- 65 g borsó liszt
- 30 g csillagfürt liszt
- 85 g napraforgómag
- 10 g só
- 345 g víz
útmutató
hogyan készítsünk fehérjében gazdag kenyeret
-
frissítse fel a kovászot úgy, hogy 30 g kovászot vesz a hűtőszekrényből (vagy frissen készített), és 115 g teljes kiőrlésű liszttel és 115 g vízzel kombinálja. Fedjük le és hagyjuk szobahőmérsékleten körülbelül 16 órán át pihenni.
-
pirítsuk meg a napraforgómagot és hagyjuk kihűlni.
-
egy nagy tálban keverjük össze 230 g kovász (a többi megy vissza a hűtőbe a következő bakwith az erős fehér liszt, Kamut liszt, peasemeal liszt, csillagfürt liszt, só és víz.
-
10 percig gyúrjuk, majd helyezzük vissza a tálba, fedjük le, hagyjuk szobahőmérsékleten egy órán át pihenni.
-
üsd vissza a tésztát, add hozzá a napraforgómagot, majd formálj egy cipót, hogy beleférjen az előre olajozott sütőformába.
-
helyezze a tésztát az ónba, fedje le egy politénzsákkal, hogy megakadályozza a nedvesség elpárolgását, majd hagyja pihenni néhány órán át, amíg fel nem emelkedik.
-
Melegítsük elő a sütőt 200 C-ra.
-
süssük 50 percig.
-
hagyja lehűlni egy rácson.